Gamle tomatsorter: 16 smakfulle og motstandsdyktige varianter

Lycopersicon esculentum, som tomaten er kjent i botanisk terminologi, kom til Europa som en dyrket form. Aztekerne og inkaene har dyrket grønnsaken i mer enn to tusen år som en mat- og medisinplante. Siden den 18 På 1800-tallet har det også utviklet seg mange frøsikre varianter her, hvis smaksegenskaper gjør at de skiller seg ut fra massen av moderne industriraser.

Stort utvalg av tomater

Den legendariske «Holland-tomaten» – dyrket industrielt i enorme drivhus, for det meste rød og rund og nesten smakløs – finnes knapt lenger i supermarkedet. Moderne varianter avles i økende grad for smak igjen, men de har fortsatt alvorlige ulemper: mangelen på variasjon er en av dem. Den historiske tomatverdenen har utallige former, farger og smaker å tilby. Enten salattomater, plommetomater, bifftomater, cocktailtomater, sausetomater (som den berømte "San Marzano"-tomaten) eller tørkede tomater: fruktene kan ikke bare være runde, røde eller gule. Det finnes også stripete, grønnbrune, lilla, oransje eller rosa varianter, samt egg, hjerte, flaske, ribbet eller flate varianter. De smaker saftig, melaktig, fruktig, søtt eller syrlig, som poteter, er myke eller faste, veier fem eller 500 gram.

Gamle tomatsorter har bevist seg i århundrer

Den trolig eldste tyske tomatsorten heter 'Lucullus'. Den velprøvde, tidlig modne sorten var på begynnelsen av 1900-tallet. Det var en utbredt kommersiell sort på begynnelsen av 1800-tallet, men har i dag – som så mange historiske tomatsorter – ikke lenger kommersiell lisens av økonomiske årsaker. Men frøene deres kan fortsatt kjøpes i spesialbutikker, og nye planter kan alltid dyrkes fra frø du har vunnet selv. 'Lucullus' har runde, røde frukter som begynner å modnes ca 150 til 190 dager etter såing. Selv om de ikke er like faste som dagens varianter, er de svært smakfulle og kan fint dyrkes i hjemmehagen. De egner seg for både utendørs og innendørs dyrking. Blant de gule tomatene er trolig den legendariske 'Golden Queen' en av de eldste variantene.

Fordeler med historiske tomater fremfor moderne raser

På engelsk, den historiske eller gamle tomatvarianter også kjent som "arvestykketomater", som betyr noe sånt som "arvestykketomater" på tysk. Noen av disse variantene har gått videre fra en generasjon til den neste i århundrer. De er alltid tro mot frøene sine - et særtrekk og en stor fordel i forhold til gamle varianter de moderne F1-hybridene - og har blitt rangert for utseende, smak, sykdomsfølsomhet og egnethet for dyrking valgt. I dag er disse ofte lokale skattene både en kulturell verdi fra gamle dager og levende genetisk materiale for fremtidig planteforedling: en dyrebar skatt som vi må bevare.
Fordeler med gamle tomater på et øyeblikk:

• frøfast
• Frø kan samles og formeres selv
• stor variasjon i form, farge, størrelse og smak
• ofte svært robust mot ulike sykdommer
• prøvd og testet gjennom århundrer
• verdifullt genetisk materiale

Lokale raser

Tomaten kom på 16 Fra Sør-Amerika til Europa på 1800-tallet ble den i utgangspunktet kun dyrket som prydplante i mange århundrer. Kun fra rundt 18 år eller. 19. På 1800-tallet ble grønnsaker i økende grad avlet og dyrket for konsum. Opprinnelig ble det laget utallige lokale varianter, hvorav noen bare ble avlet i ett område eller til og med av en familie. Et eksempel er den storfrukte, guloransje 'Schellenberg's Favorit', fra en familie med samme navn kom fra nær Mannheim og kom til USA med amerikanske soldater i etterkrigsårene bør. Av denne grunn er mange av de gamle sortene ikke egnet for dyrking i ulike klimasoner, siden de er spesialdesignet for ble valgt i henhold til de lokale klimatiske og geografiske forholdene og tilpasset dem perfekt ha.

Gamle tomatsorter for hvert sted

Det er bra at det finnes så mange forskjellige varianter. Den riktige tomaten kan bli funnet for hvert sted. Tidlig modne varianter er akkurat tingen for regioner som ikke er så varme og bare kan plantes senere. Modningstiden deres er kortere, slik at fruktene definitivt kan modnes til høsten. Gamle tomater som 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' eller 'Homosa' er perfekte for ganske tøffe områder og kjølige somre. Forresten, tomater av samme sort smaker helt annerledes under forskjellige vekstforhold, så når du velger, ikke bare se på Beskrivelse av sorten bør gå - prøv gjerne ut forskjellige gamle tomatsorter, som disse, basert på de lokale forholdene du har reagere.

Spesielt sunt: ​​ville tomater

Villtomater er helt ubearbeidede varianter som har kunnet beholde sin naturlige karakter og smak. Disse variantene er ofte veldig sunne, robuste og spreke. Fruktene dannes i stort antall og modnes raskt, men er svært små. En typisk representant for den robuste villtomaten er ripstomaten, som finnes med både rød og gul frukt. Disse måler bare rundt én centimeter i diameter, men er veldig søte og spesielt populære blant barn. Villtomater vokser veldig frodige, omtrent 150 til 200 centimeter høye og like brede. De danner også mange stikkende skudd, som ikke må fjernes: klyping har ingen innvirkning på størrelsen på frukten eller innhøstingen.
Andre anbefalte ville tomater:

• 'Yellow cocktail tomat': fruktig-søt, pæreformet frukt, en til tre centimeter i diameter
• 'Oransje villtomat': fruktig-søt, rund frukt, to til tre centimeter stor, motstandsdyktig mot sprengning
• 'Vill tomat rosa': veldig små, fruktig-søte frukter, tynn hud
• 'Red Murmel': robust, høyytende variant med runde, røde frukter

Spesielt smakfulle gamle tomatvarianter

I tillegg til de ville tomatene som allerede er nevnt - som ikke dyrkes - er følgende egnet gamle tomatsorter på grunn av deres ufølsomhet og deres smak spesielt for dyrking i hjemmehagen eller. i drivhuset. I tillegg er variantene som presenteres her de som krever relativt lite omsorg.

"Bern Roses"

Det er ikke kjent om denne svært gamle sveitsiske tomatsorten faktisk kommer fra Bern. Faktum er imidlertid at deres svært aromatiske frukter er fantastisk dannet selv i kjølige somre og i høyere høyder. Den robuste stokktomaten, som vokser til en høyde på rundt 160 centimeter, bør om mulig dyrkes utendørs og trenger et regntrekk. De runde, noe flatete fruktene måler mellom fem og ti centimeter i diameter.

'Brandy Wine Pink'

Denne svært gamle bifftomaten kommer fra USA. Den er preget av det høye utbyttet og de store fruktene med fast kjøtt. Disse kan veie mellom 300 og 700 gram og er veldig saftige og aromatiske.

'De Berao'

Dette er en veldig robust variant som er motstandsdyktig mot senbryst og senbryst, og er noen ganger feilaktig kjent som "tretomat". Pinnetomaten blir over tre meter høy og produserer mange ovale frukter som kan være røde, gule, rosa eller mørke. Innhøstingstiden er mellom midten av juli og slutten av oktober.

"Gul pære"

Denne veldig spreke cocktailtomaten grener veldig sterkt og utvikler mange stikkende skudd. De langstrakte, gule fruktene er mellom to og fire centimeter store og modnes i skjermlignende frukter, som hver kan inneholde opptil 30 frukter. De fruktig-søt smakende tomatene modnes fra midten av juli, men har en tendens til å sprekke opp. Sorten, som antas å ha sin opprinnelse i Russland, kan bli veldig høy – ​​opptil 250 centimeter – og trenger derfor alltid støtte.

"Grønn Zebra"

Denne tomatsorten fascinerer med sine dekorative, grønn-lysegrønne stripete frukter, som også kan bli guloransje avhengig av modningsgraden. Aromaen beskrives ofte som melonaktig og er veldig intenst fruktig. Under gunstige forhold vil 'Green Zebra' vokse til over to meter høy og bør dyrkes enten i et drivhus eller utendørs med regntak. Innhøstingstiden er veldig lang fra midten av juli til slutten av oktober, selv om umodne frukter fortsatt kan høstes om høsten. De modnes godt innendørs.

'Meksikansk honningtomat'

Denne gamle varianten med sine svært aromatiske frukter må ikke forveksles med de kommersielt tilgjengelige "honningtomatene". Sistnevnte er hybrider som ikke er frø. Den 'meksikanske honningtomaten' er veldig sprek og produktiv, men bør dyrkes i et drivhus beskyttet mot vind og vær. Det er fornuftig å la denne tomaten klatre opp et espalier i flere skudd. De honningsøte fruktene, opptil tre centimeter store, kan høstes fra midten av juli.

'oksehjerte'

Det finnes forskjellige 'Oxenherz'-tomater, som alle vanligvis produserer veldig store og tunge frukter - vanligvis er disse opptil 15 centimeter høye og veier opptil en kilo. Oksehjertetomater har få frø og ganske fast kjøtt. De fruktbærende skuddene bør støttes så mye som mulig slik at de ikke knekker eller spenner seg under belastningen. Dyrker du i drivhus kan du også fikse det med en stang over plantene. Alle kjente varianter går sannsynligvis tilbake til en rase importert til Amerika fra Kasakhstan i 1901.
Anbefalte 'Ochsenherz'-varianter:

• 'cur de buff'
• 'Cuore di bue'
•  "Olympisk flamme"
• 'Oransje russisk'
• 'Red Peach' og 'White Peach'

Dette er to helt spesielle pinnetomater hvis frukt er dekket med et tykt, mykt, hårete skall. Sortene, som blir opptil to meter høye, er blant de mellom-sen til sene variantene. De første fruktene modnes ikke før i begynnelsen av august. Til gjengjeld varer innhøstingen til omtrent midten av oktober, selv ved utedyrking. Tomatene er svært aromatiske med en fruktig, lett søt smak. Det tykke skallet er veldig mykt.

"Russisk reisetomat"

Denne svært uvanlige tomatsorten ble sannsynligvis allerede dyrket av Mayaene i Guatemala. Den er imidlertid kjent fra Russland, hvor den tas med som proviant, spesielt når man reiser på den transsibirske jernbanen. Det som er spesielt med denne tomaten er dens merkelige form: det ser ut som om flere tomater har vokst sammen. De enkelte fruktbitene kan brytes av fra hverandre. Reisetomaten blir opptil to meter høy og dyrkes best som flerskuddstomat.

'tigerella'

Opprinnelsen til denne svært gamle pinnetomaten er ikke helt sikker, men den kommer sannsynligvis fra Russland. 'Tigerella' er veldig robust og kraftig. Planten, som blir opptil to meter høy, forgrener seg frodig og kan lett dyrkes i flere skudd. De fruktig-søt smakende fruktene er middels store, røde med gule striper og modnes fra midten av juli. Sorten klarer seg best i et drivhus, men kan også dyrkes utendørs hvis den er godt beskyttet mot regn.

'Whippersnapper'

Denne stammen, opprinnelig fra England, er perfekt for dyrking i potter, vinduskasser eller hengende kurver - planten blir bare rundt 40 centimeter høy. Fruktene er omtrent en til to centimeter store, er røde, runde til ovale og har en fruktig-søt smak. I motsetning til mange andre balkongtomater, modnes 'Whippersnapper' (som oversettes som 'Three Cheese High') veldig tidlig og har lang høstingstid frem til den første frosten.

Lær mer om tomater