Hva er passerte tomater?

Når folk med matlagingskunnskaper blir spurt om hva anstrengte tomater er, lurer de på om en er fra en annen planet fordi anstrengte tomater er en av grunningrediensene i matlaging. Men folk uten omfattende matlagingskunnskap må først bli kjent med disse grunnleggende ingrediensene, så de silte tomatene presenteres i detalj nedenfor:

Passerte tomater er sunt

Ja, det må det være, de sunne ingrediensene er faktisk det viktigste i maten og er lov derfor nevnes først - spesielt når en sunn mat da også er like velsmakende som dem Tomat. 100 gram tomatpassata inneholder:

• bare 38 kcal, det er et veldig lavt kaloriinnhold
• 0,2 gram fett
• 28 mg natrium
• 439 mg kalium
• 9 gram karbohydrater
• 1,9 gram kostfiber
• 4,8 gram sukker
• 1,7 gram protein
• i relevante mengder vitamin A, vitamin B6, vitamin C
• mineralene kalsium, jern og magnesium

Fremfor alt har imidlertid tomater et helt spesielt stoff å tilby: Lycopen, en tetraterpen som tilhører karotenoidene, som gir tomatene den typiske røde fargen. Lykopen er en antioksidant og regnes som en radikal renser fordi det ufarliggjør visse reaktive, skadelige molekyler i menneskekroppen. Med lykopen sørger selve tomatene, som ikke inneholder kolesterol, for at (det dårlige) kolesterolet ikke kan sette seg i blodårene.

Passerte tomater er en god kjøkkenhjelper

Passerte tomater er knuste tomater; ensartet tomatpuré som kan brukes overalt hvor man ønsker tomatsmak uten biter. Med hvilken selv nybegynnere kokker og til og med folk som aldri lager mat på prinsippet kan tilberede tiltalende og velsmakende snacks "på sekunder":

• Jo mer passerte tomater reduseres i gryten eller mikrobølgeovnen, jo mer intens blir tomatsmaken
• Følgende snacks kan tilberedes med et hvilket som helst ønsket konsentrasjonsnivå av tomatpassata
• Katalansk 'Pa amb tomàquet': Stek brødet, gni med hvitløk, pensle forsiktig med tomatpassata, drypp med olivenolje og tilsett ost og skinke i biter
• Tomatsuppe: Kok gulrøtter og selleri i tomatpassata med suppegrønt, pepper, salt, suppekrydder til det er mykt, tilsett løk sautert i olje, puré, smak til
• Suppen blir kremet med fløte, engelsk med gin, indisk med karri, italiensk med salvie, meksikansk med chili, fransk med urter fra Provence, og veldig lokal med ris
• Med noen få signaturingredienser som hvite bønner, kjøttdeig, kidneybønner, krutonger, er det en hverdagsklassiker
• Kald tomatpassata tilberedes med hvitt brød, grønn paprika, agurk, hvitløk, olivenolje, eddik og salt og vann (knust i en morter eller uærbødig sendt gjennom blenderen) på kort tid på den spanske Gazpacho suppe
• Tomatmajones eller saus andalouse er en av de klassiske sausene til belgiske frites
• Tomat + majonessausen, blandet som du vil, er også grunnlaget for den klassiske cocktailsausen
• Med noen få krydder (ketchup, pepperrot, sennep, sitron, Tabasco, Worcestershire, ingefær, karri, sherry, cognac, Madeira og/eller) er reke- eller fjærfedelikatessesalaten klar veldig raskt
• Så noen kjøttspyd i ovn eller panne, cocktailsaus med/uten chili og urtemajones som grillsauser + en stor bolle med blandet salat, og gjestene kan komme

Passerte tomater er uunnværlige i mange klassiske delikatesser

Glem det som vanligvis følger med "Spaghetti Bolognese" som en rød saus. I Italia serveres "Ragù alla bolognese" som en del av en pasta asciutta (dette er navnet på hele pastaretten inkludert nudlene). Serveres med lang stekt kjøttsaus: Magert biff, pancetta, gulrøtter, stangselleri, kyllinglever, tomatpassata og/eller tomatpuré, i olivenolje Sautert løk, finhakket tørket steinsopp, laurbærblader, nellik og litt muskatnøtt småkokes på lav varme i minst 2 timer kokt, kanskje blandet med litt fløte og så spist med tagliatelle.

Ossobuco, den deilige braiserte kalveknoken fra det milanesiske kjøkken, kan nesten ikke klare seg uten tomatpassata i den braiserte sausen, samt Parmigiana (en ovnskokt lagdelt gryte laget av grønnsaker, parmesanost og tomatsaus), sausen all'arrabbiata til den populære, deretter ganske brennende penne eller peperonata (gryterett laget av paprika, tomater og løk).

Til den greske gryteretten moussaka trenger du bare noen få lag kjøttdeig med løk, i tillegg til tomatpassata og hvitløk og krydret med spisskummen, krydder, kanel og allehånde, og en topping av drysset med ost Béchamel. Gresk stifado består av biff- eller kaninkjøttterninger som er krydret med mye løk, andre grønnsaker, laurbærblad, Kanel, allehånde, spisskummen, nellik og tomatpassata stekes og slukkes med den røde søte vinen Mavrodaphne bli til.

Ungarerne etterlater ingenting på sin Letscho, som bare trenger tomatpassata bortsett fra spiciness, bacon, gul spiss paprika og løk; Bulgarerne kaller de nesten identiske "stuede tomatene med innhold" Ljutenica, makedonerne Pindjur (auberginer, tomater, løk, hvitløk), rumenere Zacuscă og russerne Ogonek (tomater, løk, salt, rød pepper, hvitløk, Chili). Nordafrikanere og israelere serverer posjerte egg i en saus laget av tomater, chili og løk kalt shakschuka, tyrkerne kjenner denne sausen under navnet Menemen og server dem med yoghurt med auberginer, zucchini og poteter, spanjoler kaller dem Pisto og serverer dem med Stekt egg.

I Algerie serveres den nesten identiske chakhchoukhaen med semulegryn, lam, aubergine og squash, og engelskmennene elsker tomat- og chili-smak på en typisk engelsk sandwich, f.eks. B. med kalkun og bacon. Portugisere og latinamerikanere spiser tomatsausen som sofrito, som krydres med olivenolje, løk, hvitløk og ev. ulike rotgrønnsaker, baskisk sauterende tomatpassata med søt paprika, Bayonne-skinke, Løk og hvitløk i olivenolje, hell over sammenpisket egg og kall denne typen omelett Piperade.

Slik vil tomatpassata bli barnas favorittrett

Tomatpassataen har virkelig gått verden rundt, spesielt som en krydret saus – det ser ut til å være få mennesker som ikke liker smaken av godt krydret tomatsaus. Det er også en godt krydret tomatsaus som har erobret verden under sitt eget navn: ketchup; dessverre ikke med uendret oppskrift.

Opprinnelig var tomatketchup ikke mer enn en av kryddersausene som nettopp er beskrevet, basert på kokte, knuste tomater. De tidlige oppskriftene til dagens markedsleder Heinz (tilhører i dag Kraft Heinz Company, var bare en av mange produsenter i USA i begynnelsen) har blitt overlevert. En oppskrift fra 1883 krydret tomatene med eddik, nellik, cayenne, muskat, kanel og allehånde, en annen brukt ingefær, sennepsgrønn, selleri, pepperrot og brunt sukker.

Hva godt erfaren betyr varierer med tidsånden; og tidsånden til industriell matproduksjon har tvunget ett "krydder" på verdens favoritt tomatsaus: sukker. Innholdet i dagens ketchupflasker ser derfor litt annerledes ut: tomater, konjakkeddik, sukker, salt, krydderekstrakt, urteekstrakt, krydder. Den er oppført etter mengden ingredienser, sukkerinnhold (rundt 25 g) og saltinnhold (rundt 5 g) er kjent. Altså 30% "blokk" i midten, da må det med over 25% konjakk og mer tomater enn konjakk. Tomater tilsettes som tørrstoff, avhengig av produsent 120 - 150 g tomater i form av minst 6 % tomattørrstoff (obligatorisk) + vann.

Egentlig ingen dårlig oppskrift, bortsett fra den enorme mengden sukker og eddik som reduserer livskvaliteten ketchup fans: En el ketchup har 20 g og ikke 10 g, fordi ingen har en jevn el ketchup tar; laken av ketchup på/ved siden av pommes frites eller schnitzel når raskt 3 ss og inneholder 60 % av den helsefarlige daglige sukkermengden på ca. 25 g For sukker i kaffe, te, syltetøy, kake, is, sjokolade og det er ikke mye igjen, var det gjennomsnittlige sukkerforbruket til tyskere derfor også i 2013 (siste oversiktsstudie). 32,7 kg per person (~ 90 g daglig fra babyer til eldre, siste tall før oppstart av industriell matproduksjon er fra 1874 og rapporterer 6,2 kg sukker per person per år, 17 g daglig).

Dette er selvskadelig spiseatferd fordi for mye sukker forstyrrer kroppens egen insulinproduksjon er, som betyr at man "omprogrammerer" kroppen sin for diabetes, overvekt og lignende. Det er også en spiseatferd som er skadelig for nytelse, fordi den tilvenner smaksreseptorene til søtere, søtere, søtere, men selv søtsaker som er for søte smaker bare søtt og er ikke tilfredsstillende. Den billige konjakkeddiken laget av etylalkohol av landbruksopprinnelse er trygg kun i organisk eddik fri for GMO modifiserte planter eller bakterier, uansett ikke sunt for alle og heller ikke en erstatning for de verdifulle ingrediensene i Tomat; ved de resterende få prosentene krydderekstrakt, urteekstrakt, er krydder ikke klart også se hva som kan være der inne, fra fortykningsmiddelet til det kritiserte mattilsetning.

Du kan enkelt lage din egen ketchup av tomatpassataen: 1 kg tomatpassata med 0,2 kg hakket rød paprika, 0,1 – 0,2 kg hakket løk, ca. La småkoke i 40 minutter med grytelokket på skrå, tilsett 0,1 l rødvinseddik etter 20 minutter, "familiens egen krydderblanding" laget av salt, Pepper, hvitløk, muskat, sennep, laurbærblad, chili, nellik, kanel (alle eller noen krydder), og etter smak (brunt) sukker eller honning innrømme. 100 g sukker vil være 10 %, for personer med en rimelig normal sødmefølsomhet er tomatenes eget "tykke" sukker nok. Når massen er tykk nok, puréer du med blenderen og fyller på glass med skruetopp, holder i ca. 3 måneder.

Lær mer om tomater