Høst og tørk laurbærbladene

Ekte laurbærbusk er et grønt blikkfang i hagen. Høsten som nærmer seg kan heller ikke frarøve den bladene. Eieren kan og bør bruke dem, men fordi de beriker enhver kulinarisk kunst. Dette skjuler en fin aroma som gir mange retter prikken over i'en. De kan legges i gryten nyplukket eller tørket for å vente på bruk. Slik fjerner du fuktigheten fra de krydrede bladene.

Tørking har en rekke fordeler

Selv om laurbærbusken bød på. Laurus nobilis, som trives året rundt innen rekkevidde, bør bruk av tørkede laurbærblad ikke forkastes fra første stund. Fordi ferskt krydder ikke alltid er det beste valget, og tørkede urter er noen ganger bedre enn de er kjent for å være.

• friske blader må brukes snart
• tørkede blader har derimot lang holdbarhet
• de beholder sin fulle aroma i omtrent to år
• friske blader har en uttalt bitter tone
• tørkede blader mister sin bitterhet
• deres smak er mildere

At intens Duften av friske blader er vanskelig å håndtere for uerfarne. Ofte er de tilberedte rettene utilsiktede overkrydret. Dosering med tørre blader er enklere og kan også gjøres enkelt av amatørkokker.

Tips: Tørking av laurbærblad er også nyttig for alle som bare får friske laurbærblader av og til. For eksempel som gave fra en venns eller nabos hage.

Høst riktig for god kvalitet

Utgangskvaliteten har en avgjørende innflytelse på sluttresultatet. Dette er den enkle formelen for å lage tørre laurbærblad. Selv om de grønne bladene alltid forblir de samme på utsiden, varierer den indre sammensetningen betydelig. Spesielt bladenes alder og innhøstingstidspunktet har innflytelse på intensiteten til de aromatiske stoffene de inneholder.

• nyplantet Laurus nobilis er uegnet
• Bladene har sin fulle aroma først fra det andre året av
• mindre mengder kan høstes hele året
• Høst større mengder om våren eller høsten
• Høst store blader, de inneholder det meste av aromaen
• høste individuelle blader for hånd
• hele bunter med blader / grenspisser kuttes av
• sen morgen er den ideelle plukketiden.

Tips: Det er best å bruke kun hele, sunne blader til tørking. Vær derfor forsiktig så du ikke skader bladene unødvendig når du plukker.

Vasking påvirker aromaen

Alt som er beregnet på konsum er grundig rengjort på forhånd. I prinsippet er det ikke noe galt med det. Men når det gjelder ferske laurbærblader, anbefales ikke denne regelen. Fraskrivelsen skjer med det smak for moro skyld. Ikke bare fjerner vannet støv, det vasker også bort mye av aromaen.

• ikke vask
• Fjern støvpartikler ved å riste
• vask kun ved større tilsmussing

Tips: Blader av Laurus nobilis er følsomme for varme. Skyller du dem med vann, skal de kun være lunkne. Tørk deretter de fuktige bladene med kjøkkenpapir.

Tørk laurbærbladene

Heng opp laurbærgrenene

Den enkleste måten å gjøre laurbær holdbar på er både enkel og tidsbesparende. De små kvistene bindes sammen i endene av stilkene og henges opp ned. Det fungerer imidlertid bare hvis de nødvendige rammebetingelsene er på plass:

• Hengeplassen skal være varm, tørr og skjermet for vinden
• Loft og hagehus er ideelle
• Unngå direkte sollys
• Bunt kvister løst eller heng opp enkeltvis
• Rist klumpen regelmessig
• Løsne klebrige ark fra hverandre
• så luft er god til det
• og mugg forhindres

Merk: Selv individuelt plukkede blader kan konserveres med denne metoden. For å kunne henge dem bedre opp må de først tres inn i en kjede med nål og tråd som perler.

Lufttørk på en matte

I stedet for å kvitte seg med fuktigheten opp ned, kan bladene også tørke ut liggende. På grunn av størrelsen er en bakeplate ideell som underlag.

• Velg en tilstrekkelig mengde friske blader
• Unngå å vaske for å unngå tap av smak
• rist i stedet bladene forsiktig flere ganger
• Skyll eventuelt bladene med lunkent vann og dupp dem godt av med kjøkkenpapir
• ikke bruk hele kvister, plukk blader på forhånd
• Fordel de enkelte bladene jevnt på stekeplaten uten å berøre hverandre
• bruk heller en bakeplate til hvis det ikke er nok plass
• Legg et rent kjøkkenhåndkle på bladene og vei ned med et brett (hindrer at bladene ruller seg sammen)
• Plasser brettet på et luftig og varmt sted
• Snu bladene fra tid til annen
• regelmessig på evt Kontroller muggvekst
• Tørkeprosessen bør være fullført etter ca. to uker
• Legg bladene i en oppbevaringsbeholder, og oppbevar dem deretter på et praktisk sted

Tekniske enheter sparer tid

Lufttørking tar noen dager eller til og med uker. Det skal også være egnet hengeplass. Fuktigheten kan fjernes fra laurbærbladene mye raskere med en passende teknisk innretning. Ovn, mikrobølgeovn og en avfukter eller avfukter kan brukes til dette formålet. Dehydrator på. Imidlertid har denne typen tørking fordeler og ulemper.

• tørketiden forkortes betraktelig
• noen timer eller til og med. Minutter er nok
• Dessverre er denne typen tørking ikke skånsom
• aromaen lider

Tørk i ovnen

Det er en ovn i hver husholdning. Å bevare Laurus nobilis i den krever derfor ikke en stor økonomisk forpliktelse. For bortsett fra noen få øre for strømforbruk er det ingen ekstra kostnader. Varmen som genereres i ovnen gjør at fuktigheten i laurbæren fordamper. Men ovnen må åpnes Bakgrunnsbelysning arbeid for ikke å utsette bladene for overdreven varme. Når du tørker i henhold til denne metoden, må følgende observeres:

• Dekk bakeplaten med bakepapir
• først da spre bladene på den
• Bladene skal ikke berøre eller overlappe hverandre
• Still inn temperaturen til lavest mulig nivå
• 50 grader Celsius bør ikke overskrides
• La døren stå på gløtt
• Bladene holder seg i ovnen i ca 2-3 timer
• sjekk i mellom

Ekspresstørking i mikrobølgeovn

Selv i ovnen er tørkeprosessen betydelig kortere enn lufttørking. Mikrobølgeovnen kan slå tiden enda lenger her. Noen minutter er nok til å fjerne den siste fuktigheten fra bladene. Imidlertid kan bare noen få blader tørkes per syklus, noe som er forbundet med mer innsats for større mengder.

• Fordel bladene på en tallerken med nok plass mellom dem
• Å dekke bladene med et papirhåndkle vil absorbere den fordampende fuktigheten
• Still inn mikrobølgeovnen på laveste effekt, mer enn 300 watt vil ødelegge aromaen så mye som mulig
• La enheten gå i ca. 2-3 minutter
• Når tiden har gått, åpne mikrobølgeovndøren og la bladene fordampe i omtrent et minutt
• Sjekk hvor tørre bladene er
• Fuktige blader om nødvendig Dupp med kjøkkenpapir el tørk i noen sekunder til

Tips: Hvis den tørkede mengden ikke er nok for deg, kan du gjenta prosessen med flere blader til du har ønsket mengde.

Avfukter og dehydrator

Spesielle enheter er også tilgjengelig i butikker som skånsomt konserverer frukt og urter. Å kjøpe bare en håndfull laurbærblad er neppe verdt. Men kanskje er en slik enhet allerede tilgjengelig eller kan også brukes til andre avlinger. Mens dehydratoren jobber med lett varme og tid, suger avfukteren inn luften og fjerner fuktighet fra den. Følgende gjelder for begge enhetene:

• Prosessen tar bare noen få timer
• flere innsatser er tilgjengelige
• mange blader kan tørkes samtidig
• lave temperaturer er skånsomme mot aromaen
• Følg produsentens instruksjoner nøyaktig

Oppbevar tørre laurbærblad riktig

Før laurbærbladene får flytte inn i spiskammeret, må de være tilstrekkelig tørket. Hvor lang tid tørkeprosessen faktisk tar avhenger av hvilken type tørking som er valgt. på de rådende temperaturene. For eksempel kan laurbærblad ta flere uker før de lufttørkes helt. Sikre tegn på at gjenværende fuktighet fortsatt er tilstede er:

• bladene er fortsatt mørkegrønne
• myke flekker

I slike tilfeller bør du forlenge tørketiden for å være på den sikre siden.

Tørr Laurus nobilis oppbevares best lufttett på et tørt og mørkt sted.

• Oppbevar laurbærblader hele eller knuste
• i en krydderkrukke
• eller i en blikkboks

Lagret på denne måten er holdbarheten til tørket Laurus nobilis minst 24 måneder. Du kan også bruke de tørre bladene til matlaging etterpå, men intensiteten på aromaen kan forventes å avta.

Merk: Hvis bladene ikke har nok tid til å slippe ut vannet helt, kan dette føre til muggdannelse. De egner seg da ikke lenger til matlaging og må kasseres.