Kan du spise spinat rå?

Spinat er det absolutte kulinariske hatobjektet for alle barn – lyder klisjeen. Med det store antallet mulige tilberedningsmetoder kan man imidlertid tvile på om dette faktisk er tilfelle. Kokt, gratinert, blanchert eller rå – variasjonen av retter kjenner knapt noen grenser. Men stopp! Man leser igjen og igjen at du ikke har lov til å spise bladspinat rå. Men hvorfor? Eller er det ikke sant likevel? Vi avklarer!

Spise spinat rå?

Ta med mange planter fra grønnsakshagen Oksalsyre. Mest kjent på grunn av det høye innholdet i rabarbra være. Men surheten kan også bestemmes i spinat. I utgangspunktet er ikke dette et ekte giftstoff. Imidlertid binder oksalsyre kalsium under fordøyelsen. Siden kalsium er essensielt for mange prosesser i menneskekroppen, kan overdreven inntak av oksalsyre i forbindelse med en relativt lavkalsiumdiett føre til kalsiummangel. I tillegg til mangelsymptomer kan det bli nyrestein som kan dannes spesielt som følge av ubalanse mellom oksalsyre og kalsium. Det klassiske middelet for oksalsyre i mat er å varme den opp. Den brytes ned ved rundt 60 grader og er ufarlig for mennesker.

Oksalsyre

Men før du blir vant til ideen om et liv uten rå spinat, la oss se nærmere på oksalsyreinnholdet i denne planten:

• Gjennomsnittlig oksalsyreinnhold per 100 gram ferskvekt: ca. 970 milligram
• Sammenligning: rabarbra ca. 805 milligram, te ca. 1.150 milligram, amarant ca. 1.580 milligram, poteter ca. 80 milligram, rødbeter ca. 72 milligram
• Høyere surhet i eldre, fullmodne blader
• Utmerkende tegn på full modenhet: bladstørrelse, langstrakt bladform, for det meste bølgete

Spørsmålet oppstår nå om dette oksalsyreinnholdet faktisk resulterer i et problem når man spiser rå. Dette spørsmålet kan besvares ganske enkelt:

For friske mennesker er det trygt å spise det rått ikke noe problem. Folk som allerede lider av helseproblemer bør foretrekke å bruke en kokt tilberedningsvariant for å være på den sikre siden. Men hvis du husker på at de store, gamle bladene skal ses spesielt kritisk på, settes "problemet" med oksalsyre i perspektiv. Fordi den spesielt møre og fine babyspinaten vanligvis tilbys og anbefales til å spise rå. Denne høstes ungt og umodent fra et biologisk synspunkt, slik at oksalsyreinnholdet er neppe vesentlig her. Den fullvoksne spinaten brukes ofte sammen med kremspinat og andre retter som skal tilberedes på grunn av de tøffere bladene.

Nitrat - gjør det spinatblader kreftfremkallende?

Det andre store marerittet når det kommer til å spise rå spinatblader er nitrat. Man leser igjen og igjen om faren nitrat utgjør:

• Kan omdannes til nitritt eller nitrosaminer i kroppen
• Dårlig oksygentransport i blodet til småbarn og babyer på grunn av nitritt
• Kreftfremkallende effekter av nitrosaminer, dvs. kreftfremkallende

Fokus er på spinatblader fordi de generelt har et veldig høyt nitratinnhold. Men følgende gjelder også her:

• Nitratansamling i plantene med økende vekst og alder
• Anrikning hovedsakelig i stengler og uttalte bladårer
• Eksponering spesielt høy i blader med tegn på aldring som flekker eller gul misfarging

Merk følgende: I tillegg til plantenes alder er gjødsling også involvert i nitratinnholdet! Jo mer kunstgjødsel som inneholder nitrater som brukes, jo mer lagres det i plantene. Bruk av økologisk produserte produkter eliminerer denne faktoren, slik at man da kan trekke konklusjoner om nitratforurensning basert på alder.

Fra dette, i likhet med oksalsyre, kan man utlede følgende for inntak av spinat: Siden Nitratinnholdet øker med alderen, spesielt voksne spinatblader anses også som kritiske hensyn. Baby spinat mot det kan uten å nøle kan konsumeres rå.

Tips: Hvis spinaten din har vokst opp og du fortsatt vil spise den rå, fjern stilkene og de tykke bladårene. På denne måten forsvinner de største reservoarene for nitratet og belastningen på organismen din reduseres betydelig.

Spise spinat rå - en forbruksanbefaling

Nå som du vet om de største problemområdene i ukokte spinatblader, kan du enkelt lage en slags forbruksanbefaling med denne kunnskapen:

1. Jo yngre spinatbladene høstes, desto tryggere er de når det kommer til valg av preparat.
2. Jo eldre spinaten er, jo mindre brukes den i store mengder råforbruk passende.
3. Hvis små barn og syke eller svekkede mennesker rammes, bør råforbruket kun gjøres med måte og helst med unge spinatblader.
4. Voksne og friske mennesker kan enkelt spise rå spinatretter. Kun overdreven forbruk kan føre til problemer på lang sikt eller fremme andre kliniske bilder.

Tips: Bruk interaksjonene mellom ulike stoffer i måltidsplanleggingen. Tilsetning av syre, for eksempel sitron- eller appelsinjuice, reduserer sannsynligheten for at nitrat omdannes til nitrosaminer betydelig.