Er rå/halvrå poteter giftige? Dette må tas hensyn til ved inntak

Poteter. Knollen i forskjellige farger og mange varianter har blitt en i løpet av de siste århundrene Det har blitt ekstremt viktige avlinger og finnes i et bredt utvalg av avlinger og kjøkken Bruk. Det store utvalget av potetretter bruker for det meste kokte, frityrstekte eller bakte poteter, noe som gjør dem spiselige. Det er imidlertid visse former for tilberedning og ernæring som bruker rå og halvrå poteter. Er det sant at Solanum tuberosum er giftig når den er rå?

Ingrediens solanin

Som andre nattskygger (bot. Solanaceae) via alkaloider, som er giftige og ikke egnet for konsum. Alkaloider er organiske forbindelser basert på nitrogen og alkaliske stoffer som ikke bare dannes av planter, men også av andre levende ting. Når det gjelder potet, er alkaloidene som produseres den såkalte solanin, hvis navn refererer til nattskyggefamilien. Den dannes utelukkende av Solanaceae og består av følgende to stoffer.

• Solanidin: en saponin
• Solatriose: et karbohydrat som består av andre kjemiske komponenter, for eksempel glukose

Solanin er et steroidalkaloid som beskytter poteter mot rovdyr, bakterier, skadedyr og mikroorganismer. Solanin er dødelig fra en dose på 400 milligram fordi det angriper sentralnervesystemet og ofte fører til kortpustethet og dødelige symptomer på lammelser. De første symptomene på forgiftning vises ved en mengde på 200 milligram og manifesteres i en rekke symptomer, inkludert følgende.

• Døsighet
• Hyperestesi: overfølsomhet for berøring
• Pusten blir vanskelig
• kvalme
• Kaste opp
• Merkbar riper eller svie i halsen
• Betennelse i tarm og nyrer
• Oppløsning av erytrocytter (røde blodlegemer)
• feber
• Smerter i lemmer
• Hjertearytmier
• Skade på sentralnervesystemet

Solaninforgiftning

Ikke bekymre deg, solaninforgiftning som dette er ikke mulig med kommersielt tilgjengelige poteter. Selv rå eller halvrå poteter kan bare utløse forgiftning når mengden er minst tre kilo. Så mange poteter treffer magen etter et lite antall, fordi de ofte er uspiselige ukokte og ikke så lett å fordøye. Selvfølgelig er de fortsatt giftige, men symptomene på forgiftning er begrenset.

• generell kvalme ("tung mage")
• Kaste opp
• diaré
• Pusteproblemer
• kramper

Av denne grunn kan rå eller halvrå poteter konsumeres, men bare i små mengder. Dersom solanin hoper seg opp i kroppen over lengre tid, har dette også en negativ effekt på helsen din. Dette er fordi solanin egentlig ikke løses opp i kroppen og kan derfor føre til problemer på sikt. Barn og spesielt sensitive personer bør avstå fra å spise ukokte poteter for å unngå solaninforgiftning. Små porsjoner av ukokt er greit for friske voksne uten allergier, med mindre Solanum tuberosum er i følgende tilstander.

• meget gammel
• grønn
• forsynt med frøplanter

Hvis en av disse forholdene oppstår, bør du definitivt koke potetene på forhånd, da det kan samle seg mye solanin, spesielt i skallet på grøntområdene. Den økte mengden er i gjennomsnitt 35 milligram per 100 gram grønne, rå knoller, som utløser de første symptomene på forgiftning med en potetmengde på rundt 571,42 gram. En slik mengde er spiselig, men den bør absolutt unngås. Den dødelige dosen ville derfor bli satt til det dobbelte av mengden. Frøplanter og veldig gamle poteter har ikke så høy andel solanin, men de er farligere enn modne, kokte poteter.

Tips: Solaninforgiftning var et alvorlig problem i tidligere århundrer som til og med har vist seg i regelmessige dødsfall. Årsaken til dette var den ekstremt høye konsentrasjonen av alkaloidet i datidens potetsorter, noe som ikke lenger er tilfelle i dag.

Oppbevaring

Ønsker du å prøve en av potetrettene med råpoteter, bør du sørge for at knollene oppbevares riktig før inntak. Dette er spesielt viktig, siden dette er den eneste måten de ikke er giftige på og lett kan konsumeres i små mengder. Oppbevar nattskyggefamilien på følgende måte for å holde dem spiselige.

• oppbevares på et kjølig og mørkt sted
• Pantries er perfekt for dette
• ved oppbevaring i kjeller skal det tas hensyn til fukt
• ikke oppbevar for lenge, fordi solanininnholdet øker med alderen på knollene
• ikke oppbevar knoller med frøplanter da de har et høyt solanininnhold
• store knoller er mer fordelaktige å lagre enn små
• dette skyldes fordelingen fra skall til fruktkjøtt
• jo mer skall det er, jo høyere solanininnhold i poteten
• større knoller har lavere solanininnhold uten skrell

Denne typen oppbevaring anbefales generelt for alle poteter. Solen og varmen øker dannelsen av grønne områder som er giftige og aldri bør konsumeres. Du bør generelt kaste disse potetene hvis du planlegger å spise dem rå. Husk at rå og til og med halvrå poteter alltid må skrelles før inntak for å redusere risikoen for forgiftning. Skallet kan smake godt etter grilling, men det er uspiselig når det er rått og er faktisk ganske vanskelig å svelge.

Tips: Ikke oppbevar knollene i kjøleskapet. I kjøleskapet endres aromaen til poteten ettersom stivelsen omdannes til sukker, noe som gjør den veldig søt og ofte uspiselig på smak.

forbruk

Allerede i barndommen har foreldre anbefalt at poteter aldri bør spises rå, halvrå eller med grønne flekker. Dette gjelder også frøplantene. Solanin er giftig, så det er viktig å vite den beste måten å spise poteter på uten å risikere forgiftning. Når du gjør det, må du ta hensyn til noen få punkter, ifølge hvilke det til og med er mulig å inkludere poteter i babyens kosthold. Følgende punkter bør nevnes her.

Skrell eller skrell

Å fjerne skallet er en av de beste måtene å fjerne høye nivåer av solanin før poteten er kokt. Skallet inneholder de høyeste mengder solanin og derfor anbefales det ikke å la det ligge på knollen for konsum. Fremfor alt må grønne flekker fjernes. Peeling etter koking er mer anbefalt enn peeling, siden det lar vitaminer og andre næringsstoffer forbli i poteten.

kokk

hvis solanin varmes opp i kokende vann, slipper det ut av potetene og samles deretter i det kokende vannet. Av denne grunn kan dette vannet ikke lenger brukes til matlaging og må kastes. Knollene er da fri for solanin.

Juiced

ja, solanin er giftig, men det er en tredje måte å behandle Solanum tuberosum på. Du kan juice knollene etter peeling og bare drikke dem, noe som til og med har positive effekter på kroppen:

• Potetjuice er høy i antioksidanter
• virker beroligende på magen, for eksempel ved halsbrann

Selv om du ikke bør drikke for mye rå potetjuice, er juicing et velsmakende alternativ til å tilberede den populære knollen.

Tips: Solanin brytes ned ved en temperatur på 260 ° C. Av denne grunn kan bakte poteter i skallet tilberedes uten å nøle ved slike temperaturer og deretter konsumeres.