Frukt og frukt tørker selv i ovnen

De tørke frukt, frukt og grønnsaker er også kjent som tørking og har vært kjent i denne formen i mange århundrer. Det er en av de eldste måtene å konservere mat på, som kan oppbevares over lengre tid.

Det kommer utvilsomt fra tiden da kjøleskap fortsatt var et fremmedord eller da man måtte finne alternativer på grunn av mangel på elektrisk energi.

Historien om tørket frukt

Tørket frukt har kun et restfuktighetsinnhold på rundt 20 % og kan derfor lagres lenge uten å ødelegges. Imidlertid er ikke alle frukter egnet for tørking eller å bli uttørket. Druer, dadler og fiken ble opprinnelig tørket i Midtøsten – opprinnelsesområdet til den tørkede frukten. Men folket i denne regionen kjente ikke til noen tørkeanordninger, fruktene som falt modne fra treet lå i den varme solen og tørket der på en helt naturlig måte. Herfra tok tørket frukt veien til Europa og ble kjent lenger nord via Hellas og Italia. Senere gikk også plommer, aprikoser og fersken fra Asia samme vei.

Hva skiller tørket frukt?

Tørket frukt har mye lavere fuktighetsinnhold enn fersk frukt hagefrukt. Samtidig med tørkingen har imidlertid sukkerinnholdet økt, et betydelig bidrag til lengre holdbarhet. Denne prosessen sikrer også at fruktens egne aromaer er mye tydeligere tilstede, dvs. tørket frukt smaker mye mer intensivt enn fersk frukt. Et lite minuspunkt er den tørkede frukten i optikken. Den mister sin friske farge og selvfølgelig det svulmende skallet. Industrielt produsert tørket frukt og grønnsaker behandles derfor med svovel og andre konserveringsmidler. Siden dette kan forårsake helseproblemer for flere og flere mennesker, eller de foretrekker å nyte naturlige produkter, er dehydrering igjen i forgrunnen.

Hvilke frukter og frukter kan tørkes?

I følge den botaniske forklaringen inkluderer fruktene ikke bare de variantene som vanligvis er kjent under begrepet frukt, men også noen frukter som går under navnet "grønnsaker". Totalt sett er dette de typiske variantene som tørkes:

• Epler, pærer og plommer
• druer
• jordbær
• kiwi
• kirsebær
• fersken og aprikos
• røde bær
• dadler og fiken
• bananer
• papaya, mango, ananas
• kokosnøtt
• aubergine
• belgfrukter
• paprika
• oliven
• tomater
• Sopp
• Urter

Tørking av frukt blir mer populært igjen, noe som også skyldes forbrukernes økende helsebevissthet. Tørket frukt tilsettes müsli, den lages som snacks mellom måltidene og brukes i hjemmebakeriet. Mange som fikk sansen for tørkede epleringer eller bananchips tørker nå også grønnsaker, fisk og kjøtt.

Tørking i dehydratoren eller i ovnen?

Tidligere var det ikke et spørsmål om hva frukten ble tørket i, det fantes ingen elektriske dehydratorer som de som er tilgjengelige i dag. En moderne ovn gjør tørkeprosessen betraktelig billigere fordi det tar mange timer før maten i den tørker. Våre bestemødre hadde ikke dette problemet, de drev en kulskomfyr på kjøkkenet, som også hadde ovnsinnsats. Et alternativ den gang var lufttørking. Hvis du ikke vil tørke epleringene dine på en snor over hele hjemmet ditt og ikke har noen annen passende plass tilgjengelig, kommer du tilbake til ovnen.

Forberedelse for tørking i ovnen

Ovnen egner seg meget godt til å komme i gang med temaet tørking av frukt. Du har den på kjøkkenet uansett, så det er ikke nødvendig å kjøpe en ekstra dehydrator (foreløpig). Kanskje det er et mål når du får tjenester eller funnet smak.

For tørkeprosessen, frukten eller Grønnsaker - dvs. den tørkede maten - må tilberedes deretter. Det brukes selvfølgelig kun modne varianter, som imidlertid ikke viser noen råtne flekker eller andre skader. Skallet fjernes fra kiwi, epler og pærer. Kjernene fjernes også og deretter kuttes frukten i tynne skiver. Jo tynnere frukten er skivet, jo raskere tørker den. Halver jordbær avhengig av størrelse, druer kan forbli hele.

plommer halveres og steinen fjernes, akkurat som aprikoser, fersken eller annen kjernefrukt. Disse fruktene legges på rutenettet med snittflaten vendt opp. Deretter dekkes ovnsristene med et klede og frukten eller grønnsakene som skal tørkes legges forsiktig og ikke for tett sammen på dem. Du kan selvfølgelig skyve en rist inn i hver innglidningsskinne i ovnen, slik at du kan bruke hele plassen og spare tid og penger. Det skal imidlertid bemerkes at ikke alle typer frukt krever like lang tid for å bli dehydrert.

Hvor lang tid tar det å tørke frukt?

Den elektriske ovnen er innstilt på ca. 40 °C forvarmet. Når ristene med frukten som skal tørkes er skjøvet inn, skal ikke ovnsdøren lukkes tett, men stå åpen en sprekk. Den kan holdes i denne posisjonen ved hjelp av en gryteklut eller kjøkkenhåndkle mellom døren og ovnen. Det tar noen timer før tørkeprosessen er ferdig. Den nøyaktige varigheten er veldig individuell og avhenger av både ovnen og frukten som brukes. Det er ideelt hvis bare én sort tørkes om gangen for å unngå tørketider med forskjellig lengde.

• Epler og andre kjernefrukter tørkes ved 60 °C til 70 °C
• for sopp er 50 °C tilstrekkelig

Etter tørking må de tørkede bitene avkjøles og lufttørke i noen dager før de legges i tett forseglbare glass. For å få en kilo tørkede epler trenger du 10 kilo ferske epler!

Flere dehydreringstips

• Varmluftsovner er praktiske fordi du kan tørke flere dekkede brett eller rister i dem samtidig.
• Ved rust legges frukten best på bakepapir. Luften kan sirkulere godt.
• Til stekebrett legger du flere lag med kjøkkenpapir under, som absorberer fuktighet.
• Temperaturen i ovnen bør ikke være lavere enn 20 °C. Ellers trekkes det ikke nok vann ut av frukten. Da mugner de fort.
• Ved over 60 °C sprekker de første cellene i frukten og fruktjuicen renner ut.
• Hvor lenge du tørker avhenger av frukttype, modningsgrad og innhøstingstidspunkt.
• Prosessen tar mange timer og kan ta opptil to dager. Frukten bør snus fra tid til annen, da kontaktflatene holder seg fuktige lenger.
• Det er viktig at den fuktige luften kan slippe ut. Dette skjer automatisk i varme- og konveksjonsovner.
• Med andre ovner må døren stå på gløtt. Det er best å klemme en tresleiv mellom dem.

For å vite når frukten er god, gjør du fingertesten. Frukten skal føles myk og fjærende etter avkjøling. Det må ikke være vått eller bløtt. Det er best å knekke et stykke frukt slik at du kan se om det fortsatt er vått inni. Tips til slutt: Tørket frukt bør oppbevares i lufttett emballasje, på et mørkt og fremfor alt tørt sted.

Lær mer om høsting av frukt