Innholdsfortegnelse
- solanin
- Solanin i poteter
- Grønne flekker
- Kaste eller skrelle?
Poteten, botanisk Solanum tuberosum, er en art av nattskyggefamilien (Solanaceae). I tillegg til potet inkluderer slekten nattskygge (Solanum) også andre populære vekster som auberginen (Solanum melongena) eller tomaten (Solanum lycopersicum). Selve slekten inkluderer rundt 1400 arter. Mange har deler som er giftige for mennesker, eller til og med helt giftige. Giftstoffene til nattskyggefamilien kalles alkaloider. De mest kjente er morfin, stryknin og solanin.
solanin
Solanin er en mildt giftig kjemisk forbindelse som finnes i poteter. Det er også ofte referert til som "tomatine", som finnes i tomater, men har en annen kjemisk sammensetning. Solanin er varmebestandig, fettuløselig og vannløselig ved høye temperaturer, det vil si at det går ut i kokevannet. Den dødelige dosen er 400 milligram. De første tegnene på forgiftning vises ved en dose på 200 milligram.
Hos voksne inkluderer tidlige tegn:
- døsighet
- berøringsfølsomhet
- vanskelig å puste
Fortsatt inntak av solanin forårsaker kvalme og oppkast. Disse symptomene er også kjent som solanisme.
Solanin i poteter
Solanin finnes i utgangspunktet i hver potet. 30 til 80 prosent er lokalisert
- i bollen
- rett under skallet
Tips:
Solanin og andre alkaloider finnes også i de grønne delene av poteter. Det er grunnen til at luftdelene av planten er giftige for mennesker.
Avl har redusert solanininnholdet i knollene drastisk. I en studie fra 1943 var det fortsatt isolerte tilfeller av nesten 40 milligram solanin per 100 gram i ett grønne poteter, solanininnholdet i huden på nye varianter er rundt 3 - 7 milligram per 100 gram Poteter. I potetkroppen er andelen mye lavere. I alle nye varianter anses solanininnholdet som ufarlig for helsen. De første symptomene på forgiftning i nye varianter viser seg først når noen få kilo spises rå og uskrellet.
Tips:
Solanininnholdet i eldre sorter kan derfor være høyere enn i nye potetsorter.
I naturen beskytter den bittersmakende solaninen poteten mot patogener, råtnende midler og rovdyr. På grunn av dette øker solanininnholdet litt i forslåtte eller skrellede rå poteter. Andelen solanin øker også når poteter har vært utsatt for lys over lengre tid.
Tips:
Oppbevar poteter i mørket. Den ideelle lagringstemperaturen er 10 grader Celsius.
Grønne flekker
Grønne flekker på poteter grønne poteter inneholder mer solanin enn brune poteter. De grønne flekkene på poteter dannes etter at solaninet er dannet og er egentlig fra klorofyllproduksjon. Intensiteten til den grønne fargen er imidlertid en indikasjon på det økte solanininnholdet i poteten. Følgende gjelder: jo grønnere, jo mer solanin er det i knollen. Solaninproduksjonen stimuleres av:
- varme
- dagslys
- Skader på knollen (frost eller blåmerker)
Kaste eller skrelle?
Hvis deler av poteten har blitt grønn, trenger ikke hele poteten kastes umiddelbart. Du bør imidlertid kutte ut grøntområdene sjenerøst. Hvis poteten er blitt helt grønn, er det ikke tilrådelig å spise den, selv om solanininnholdet reduseres av preparatet.
Tips:
Poteten bør også kuttes raust ut når den har spiret.
I tillegg til solanin inneholder poteter med grønne flekker også chakonin og leptiner. Effekten av disse stoffene på menneskekroppen har ennå ikke blitt grundig undersøkt. Derfor er det ikke anbefalt å spise grønne poteter
- mennesker med dårlig helse
- Barn
- potetvann
Siden solanin slippes ut i vannet når poteter kokes, må det ikke brukes videre til matlaging. Dessuten bør det ikke drikkes bedre. Det kan imidlertid brukes som gjødsel eller ugressmidler brukes.
Hjemmeredaksjon
Lær mer om poteter
Potet er brun inni: er den spiselig?
Etter skrelling eller koking har en potet brune til svarte flekker på innsiden. Dette ser ikke særlig appetittvekkende ut i starten. Og fremfor alt oppstår spørsmålet om poteten fortsatt er egnet til konsum eller ikke. Siden årsakene til denne misfargingen kan variere, skyldes det i noen tilfeller […]
Svarte flekker på poteter: bruker de fortsatt?
Poteter kan ha svarte flekker. Potetene er nesten alltid spiselige til tross for de svarte flekkene. Imidlertid kan berørte poteter vise endringer i smak og tekstur.
Tid: fra og til når setter du poteter?
Poteter er blant de mest dyrkede grønnsakene. For at selvdyrking skal fungere og en frodig avling kan bringes inn over mange måneder, bør selvkultivatorer ta hensyn til ett viktig punkt: riktig tidspunkt å plante.
Planting av poteter: avstand og dybde
Poteten (Solanum tuberosum) er en stiftmat med et bredt utvalg av tilberedningsmuligheter. Knollene er uunnværlige i mange retter og smaker best når du plukker dem selv. Hva kan være mer åpenbart enn å dyrke dem selv. Dette kan du gjøre uten egen hage.
Blandet kultur: 14 gode naboer av poteter
Tysk mat ville vært utenkelig uten poteter. Har du noen gang tenkt på å dyrke de deilige knollene i din egen hage? Bruk fordelene med en blandet kultur! Vi presenterer 14 planter som egner seg for blandingsdyrking med poteter.
Legging av poteter: ideell avstand og dybde
Poteter er bra for grønnsakshagen fordi de forbereder jorda optimalt for påfølgende grønnsaker. De kan også lagres lenge og kan tilberedes på en rekke måter. Du kan lese her hvilken avstand som er riktig for å legge poteter.
