Plommer, plommer og mirabelleplommer

Men enten det er plommer, plommer (som også staves plommer eller presser i noen regioner i Tyskland), mirabelleplommer eller greengages: de er alle underarter den dyrkede plommen (Prunus domestica), som igjen mest sannsynlig dukket opp fra en krysning mellom kirsebærplommen og den ville svarttorn er. Plommer er blant de hardeste frukttrærne og trives i hele Sentral-Europa. Rundt 2000 forskjellige typer og varianter er kjent, fruktene av disse anses å være svært sunne. Plommer, av alle slag, inneholder mange vitaminer fra B-gruppen og har en positiv effekt på fordøyelsessystemet.

Plommer - en stor familie av planter

Allerede i yngre steinalder samlet og spiste folk, i hvert fall i Sør-Tyskland, primitive plommer. Dette kunne påvises arkeologisk ved funn. Senere dukket det opp en rekke regionale kultivarer, spesielt i de gamle hagene i Hellas og Italia, som til slutt nådde nordover over Alpene i løpet av middelalderen. Siden høymiddelalderen har plommen vært dyrket i hele Tyskland, og samtidig har ville former spredt seg og formert seg. Mens en ny variant tidligere ble oppnådd ved å kutte av rotløpere, blir edle plommer nå vanligvis podet på en underart. Begrepet "plomme" (latin Prunus domestica) er den generelle betegnelsen for de mange underartene som edelplomme, mirabelleplomme eller plomme. Disse er igjen delt inn i ulike typer.

Ekte plomme / dyrket plomme (Prunus domestica)

Du kan kjenne igjen ekte plommer på deres relativt store frukter, som vanligvis er runde eller eggformede. Massen er veldig myk, den smaker søtt og saftig. Av denne grunn er de ekte plommene spesielt egnet til ferskt konsum eller. produksjonen av syltetøy og mindre som kaketopp, fordi fruktene trekker mye juice. Men vær forsiktig: Noen varianter blir sure ved oppvarming.

Populære plommesorter

• 'Tsaren' har vært siden slutten av det 19 århundre i Tyskland. Den har bevist seg for hjemmehagen og leverer myke, saftige og søt-aromatiske frukter allerede i begynnelsen av august.
• Også den "Dronning Victoria" er en gammel, meget velprøvd sort. Den har vært dyrket i over 150 år og produserer veldig store, lyse lilla-gule frukter. Disse smaker veldig søtt og svært aromatisk i varme somre, men forblir ganske vannaktig i regnfulle somre. Denne sorten anses også for å modnes tidlig, så du kan begynne å høste allerede i slutten av august.
• "jojo" anses å være fullstendig resistent mot Sharka-viruset. Den bærer mellomstore til store frukter, som bare bør høstes når de er helt modne. Da er de søtsyrlige og aromatiske på smak.
• "hanita" er også en hai-tolerant variant, som også produserer avlinger like etter planting. De mellomstore og ganske faste fruktene modnes i begynnelsen av september og har en finsyrlig aroma.

Plommer kan ha svært forskjellige farger: i tillegg til blå finnes det også røde, gule eller grønne frukter. I dag deler gartneren de ekte plommene inn i to undergrupper, nemlig de av de mest raffinerte edle plommene og de fra Greengage.

Ekte edelplomme (Prunus domestica var. subrotunda)

Edelplommer, også kjent som runde plommer eller edle runde plommer, har vanligvis sfæriske og mørkeblå eller mørkerøde frukter. Fruktene kan nå en diameter på opptil fem centimeter, selv om noen moderne varianter er enda større. Kjente, velprøvde varianter er for eksempel 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (en ferskenplomme), 'Blue Wine Plum' eller 'Kirkes'.

Greengage (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage danner store, runde grønn-gule frukter med mye sødme og fyldig aroma. De smaker best friskt fra treet, men egner seg ikke som kaketopp på grunn av saftigheten. De veldig myke grønnsakene egner seg heller ikke i det hele tatt til transport eller lengre lagring. På folkemunne ble de veldig søte fruktene noen ganger også kjent som "vanntøfler". En av de eldste variantene er 'Große Grüne Reineclaude', som har vært dyrket i over 500 år. Den imponerer med sitt krydret-søte kjøtt og modnes i begynnelsen av september. 'Oullins Greengage' på sin side modnes allerede i midten av august og gir store, saftige frukter med mild aroma. Sorten anses som robust og høyavkastende. Den krydrede og rødfiolette 'Graf Althanns Reneclaude' er også ganske lite krevende. Den modnes mellom tidlig og midten av september og egner seg veldig godt både til ferskt konsum og til å lage kompotter.

Plomme / Plomme

Plommer eller plommer (stavemåten varierer avhengig av regionen) kan gjenkjennes av fire karakteristiske trekk: formen på frukten er betydelig lengre enn den er bred, fargen på de nyere Varianter for det meste stålblå. Det gulgrønne til honninggule kjøttet er fast og smaker behagelig søtt med en subtil syretone. Den hvite "duften" er også karakteristisk, som er et naturlig voksbelegg. Ved hjelp av dette geniale trikset beskytter planten sin frukt mot fordampning eller dehydrering. Plommer brukes hovedsakelig til produksjon av kaker, syltetøy og puréer, tørket frukt og fruktkonjakk.

Populære plommesorter

I dag finnes det et stort utvalg av flotte varianter som den tidlige 'Katinka', som egner seg spesielt godt til baking, den aromatiske 'Elena', verdens første fullstendig Sharka-resistente 'Jojo', den høyytende og sent modne 'Presenta' og den selvfruktbare 'Toptaste'. De fleste plommesorter er imidlertid selvsterile og krever derfor en passende pollinator innenfor en radius på 100 meter. En sjeldenhet blant plommer er 'Tipala'-sorten med sine gule frukter som modnes i slutten av juli og smaker veldig søtt. Hun viser også høy toleranse for Sharka sykdom. Det viktigste kriteriet for valg av sorten er toleransen eller Fruktens motstand mot den fryktede Sharka-sykdommen.

En plomme er imidlertid på ingen måte det samme som en plomme. Denne underarten av plommen er botanisk delt inn i den såkalte "ekte plomme" og den nært beslektede "halvplommen". Kjente underarter og varianter er for eksempel den i daglig tale såkalte "eggplommen". (som egentlig er en plomme) med sine lubne, røde eller gule frukt. Kjente varianter inkluderer 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' eller 'Gigant'. Den såkalte Kuchelzwetschgen med varianter som 'Anna Späth', 'Königin Victoria' eller 'Wangenheims Frühzwetsche' er spesielt egnet for matlaging.

Mirabelle / gul plomme (Prunus domestica subsp. syriaca)

Mirabeller har en sfærisk form og er vanligvis gule (mange varianter har også røde prikker) eller grønne. Fruktene er veldig søte, aromatiske og saftige. De spises best ferske, men kan også lages til kompott eller (blandet) syltetøy. Trærne regnes som varmekjære. Den robuste, krydret-søte 'Mirabelle de Nancy' er siden den 15 kjent i århundrer. Den gamle franske varianten er fortsatt veldig populær i dag på grunn av sin utmerkede smak. Trærne gir høy avkastning, selv om fruktene har en tendens til å sprekke når det regner. Den mindre, men svært aromatiske 'Metzer Mirabelle' har en lignende smak. De nyere variantene blir derimot ofte krysset med plommer og gir dermed større frukter. Det samme er de gyllen-gule fruktene til den aromatiske 'Bellamira' vanligvis dobbelt så stor som Nancy Mirabellen. Den velkjente Geisenheimer-krysset smaker best når det får røde kinn på solsiden.

De ville slektningene til plommer

I tillegg til Prunus-plantene som vanligvis dyrkes i hjemmehager, finnes det en rekke andre typer plommer som er mindre kjente eller mindre kjente. hvis kultur ikke er utbredt av ulike årsaker. Mange av disse artene egner seg fantastisk til å plante en frukt eller vill frukthekk og kan til og med samles fra ville bestander for dette formålet. Fruktene er egnet for tilberedning av spesialsyltetøy, gelé eller brennevin. Fremfor alt er imidlertid små husdyr og fugler glade for den rikelige mattilgangen om høsten.

Kirsebærplomme (Prunus cerasifera)

Den dyrkede plommen er sannsynligvis en hybrid (dvs. H. et kryss) fra den lokale svartorn og kirsebærplommen, som det finnes utrolig mange varianter av. Den kommer opprinnelig fra Balkan. fra Sentral-Asia og kalles derfor ofte "tyrkisk kirsebær" el kalt "tyrkisk kirsebær". Det lille treet når høyder på mellom fem og ti meter, men er truet av sen frost på grunn av svært tidlig blomstring. De vanligvis gule, røde eller oransje steinfruktene, mellom to og tre centimeter store, modnes midt på sommeren og kan spises rå. Kirsebærplommen ble (og er fortsatt) ofte brukt som base for pode, og noen ganger viser den til og med når den podede planten for lengst er død. I noen regioner kan du noen ganger fortsatt finne den ene eller den andre gamle varianten på tur.

Svarttorn (Prunus spinosa)

Svartorn, hjemmehørende i Sentral-Europa, er også kjent som sloe eller svartor og vokser som en tornet busk mellom to og tre meter høy. Den svært rike og dekorative blomstringen skjer i april før bladene spirer, og på sensommeren modnes endelig de svart-blå fruktene, som er omtrent halvannen centimeter store. På grunn av det høye tannininnholdet smaker slokes i utgangspunktet ekstremt syrlig og snerpende, men dette endrer seg med effekten av frost. Slak blir derfor først plukket eller høstet etter den første frosten. sett i fryseren noen dager. Etter det er de ekstremt aromatiske, men ikke nødvendigvis søte nok til å spises rå. Imidlertid er de ideelle for produksjon av sloe likør, som en blandet frukt (f.eks. i kombinasjon med et syrlig eple) for gelé og syltetøy samt for fremstilling av en syrlig aroma siruper.

Primitiv plomme (Prunus domestica)

Skillet mellom edle og primitive plommer er ikke lett på grunn av den store variasjonen av utseende. Botanikeren forstår vanligvis "primitive plommer" som et stort utvalg av robuste varianter med ganske små, men veldig aromatiske frukter. I Nord-Tyskland skiller man for eksempel mellom åsryggene som forekommer i Lauenburg og i Vest-Mecklenburg, som er svært søte, gulrøde marmorerte frukter, samt Kreeken som vokser i Øst-Holstein og på vestkysten, som er litt større bli til. I Sør-Tyskland, derimot, har glidelåsene med sine små blitt dyrket i århundrer setter pris på de grønne fruktene samt sølingen med de litt større, guloransje fruktene. Spesielt sistnevnte er veldig populære for produksjon av fruktbrennevin på grunn av deres spesielle aroma. Det samme gjelder Kriecherl, en samlebetegnelse for primitive plommer som danner sterke løpere.

Konklusjon

Det skilles mellom plommer, damsons, greengage og mirabelleplommer, som det finnes en overflod av planteverdige varianter av. Ekte plommer er derimot sjelden å finne i hagen, noe som hovedsakelig skyldes begrenset bruk. Fruktene egner seg ikke så godt til baking, fordi de juicer mye og så fukter kakebunnen. I tillegg er vi så vant til det mørkeblå av plommene på fruktkaken at vi ikke vil bruke røde, gule eller til og med grønne plommer til dette. Plommene er for det meste runde og har et veldig mykt kjøtt, mens damson vanligvis er det en avlang form og et fast kjøtt med en frostet ("duftende") hud utstilling.

Lær mer om frukttyper