Fell, skrell og stein fersken

Aromatisk, søt og saftig – fersken er definitivt en av favorittfruktene her til lands. Men mange ferskenelskere mister gleden over den søte godbiten når det kommer til å skrelle og gruble frukten; den spiseklare tilberedningen av fersken fungerer nesten alltid ikke første gang. Men hvis du holder øynene åpne når du kjøper, så oppbevar frukten riktig og kontroller modningsgraden lærer å vurdere, vil også enkelt finne riktig metode for å få det beste ut av fersken sin å forberede.

"Kald" peeling

Den enkleste og raskeste måten å fjerne skallet fra en fersken på er å skrelle frukten på klassisk måte. Denne varianten er førstevalget når fersken skal bearbeides til kalde og friske desserter – for eksempel til fruktsalat eller kvarkretter. Denne metoden krever en veldig skarp kjøkkenkniv. "Kald" peeling fungerer i fire enkle trinn:

1. Kniven påføres fersken.
2. Et kors er ripet inn i ferskenskinnet motsatt bunnen av stilken.
3. Skinnet skrelles av fersken i strimler.
4. Om nødvendig må den ripes på nytt.

En grønnsaksskreller kan også brukes i stedet for kjøkkenkniven; da fjernes skallet spesielt jevnt. Dette er spesielt fordelaktig hvis den skrellede frukten da skal brukes til dekorasjon. Skrellemetoden fungerer med frukt som har middels modningsgrad. Ved svært harde fersken er skinnet vanligvis så stramt på steinen at kald peeling ikke lenger er tilstrekkelig; i dette tilfellet må frukten skinnes.

Klassisk skinning

Avhudingen av fersken bringer med seg en betydelig fordel: etter denne prosessen Frukter er noe mer holdbare, siden den fløyelsmyke overflaten er utsatt for blåmerker og blåmerker muggvekst. Målrettet skinning fjerner selv de minste hudrester. Gjør klar to gryter med vann og en hullsleiv. Vannet i det ene karet varmes opp til koking. Skjær ferskenskinnet på kryss og tvers med en skarp kjøkkenkniv. Fruktene behandles etter hverandre og legges aldri i det varme vannet sammen. Til slutt skal ferskenene flå i henhold til følgende instruksjoner:

1. Hver fersken legges individuelt i det kokende vannet ved hjelp av en øse.
2. Frukten må senkes i vannet i noen sekunder.
3. Nå løftes fersken forsiktig opp av vannet.
4. Frukten går deretter i gryten med kaldt vann (quenching).
5. Test: Er huden lett å skrelle av?
6. Hvis det fortsatt er flekker som ikke flasser godt av, gjentas prosessen.

De flådde ferskenene kan nå halveres. Steinen er lett å fjerne etter skinning. Før videre behandling er det fornuftig å drysse frukten med fersk sitronsaft. På denne måten får ikke ferskenene en skjemmende brun farge.

Sikker kjerneboring

For tilberedning av desserter, må fersken vanligvis være rent. Avhengig av fruktens modningsgrad er dette ikke alltid lett; hvis fersken er veldig myk, vil kjøttet fremstå som en fibrøs, klebrig masse, mens harde frukter praktisk talt vil feste seg til steinen. Ferskener som er i mellomstadiet av modenhet kan pits spesielt godt. Den enkleste metoden er å vri ferskenene:

1. Ferskenen kuttes horisontalt rundt
2. Vend deretter begge halvdelene forsiktig i håndflatene.
3. Fri fruktkjøtt kan nå fjernes umiddelbart.
4. Stikkpunkter kan også løsnes med tuppen av en kniv.

I noen tilfeller er det ikke nok å dele fersken i to. Hvis det er en spesielt hard fersken, har det vist seg nyttig å kutte flere stykker; til dette formål deles frukten i kvarte eller delt i åttendedeler. Det er alltid viktig å bruke en skarp kniv. Platede fersken - for eksempel vingårdsfersken eller tallerkenfersken - er ofte ikke så lett å dele eller kvarte. Dette skyldes blant annet at disse variantene inneholder et veldig lite frø, som også er godt festet til fruktkjøttet. En epleutjerner egner seg også for sikker kjerneboring. For å bruke fine, jevnt formede biter, er det også lurt å bruke en eplekutter.

Det spiller ingen rolle om fersken bare skal skrelles, flåes i en tidkrevende prosess eller pits trygt – spesielt rett og slett alle metoder fungerer hvis utelukkende høykvalitets og ferske varer brukes kommer. Følgende gjelder derfor for kjøp:

• Fersken modnes bare litt, og derfor bør kun modne frukter velges.
• Frukten skal ikke lenger ha noen grønne flekker.
• En aromatisk duft er bevis på god modenhet.

Riktig oppbevaring etter kjøp gjør også senere behandling enklere. Fersken kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt to dager; før de sløyes eller skinnes, må de oppbevares i romtemperatur i to timer. I utgangspunktet må ikke ferskenene berøre hverandre under lagring, da det raskt kan utvikle seg blåmerker. Fruktene står da i fare for å utvikle råtne flekker. Disse kan forstyrre senere behandling. Alle som legger merke til kvalitetsvarer når de kjøper, oppbevarer ferskenene og fruktens modningsgrad. gjenkjenner, kan den deilige frukten tilberedes optimalt for ethvert behov - for deilige desserter eller rett og slett rett fra Hånd.

Lær mer om høsting av frukt