innholdsfortegnelse
- Eikenøtter
- Giftstoffer
- Spis eikenøtter
- ofte stilte spørsmål
Hvorvidt eikenøtter er giftig eller spiselig må besvares på en differensiert måte. Fruktene er helseskadelige i rå tilstand. Men hvis de behandles før konsum, kan eikenøtter også spises.
I et nøtteskall
- Siden eik er giftig i alle deler av plantene deres, inneholder eikenøtter også giftstoffer
- Ansvarlig er tanniner, som kan føre til gastrointestinale plager
- hvis stoffene vaskes ut, kan fruktene viderebearbeides og konsumeres
Eikenøtter
Eikenøtter er frukten av Eik (Quercus). I Tyskland tar trær opp godt 11 prosent av skogarealet. De dominerende artene er fastsittende eik (vintereik, bot. Quercus petraea) og den tyske Eik (Sommer eik, engelsk eik, bot. Quercus robur). Røde eiker, som opprinnelig kommer fra Nord-Amerika, utgjør rundt 0,5 prosent av det tyske skogarealet.
Giftstoffer
Eiker inneholder vegetabilske tanniner i alle deler av plantene deres. Deres funksjon er å beskytte trærne mot rovdyr, som inkluderer mennesker. For til syvende og sist å sikre reproduksjon er andelen tanniner i umodne grønne eikenøtter spesielt høy, slik at de først distribueres av ulike dyr når de er fullmodne.
Ikke desto mindre er hele løvtreet klassifisert som lavt til giftig. Å spise rå eikenøtter kan føre til alvorlige gastrointestinale problemer, for eksempel:
- Irritasjon av mageslimhinnen
- Kaste opp
- Diaré
Merk: Siden rå eikenøtter smaker ekstremt bittert og syrlig på grunn av tanninene de inneholder, spyttes de vanligvis raskt ut.
De viktigste giftige ingrediensene er:
- Katekiner
- Catechin Gallate
- Katekinglykosid
- dimere proantocyanidiner
- Ellagitanniner
Innholdet av disse garvestoffene i kimbladene, fruktens hovedmasse, er mellom fire og ni prosent av tørrvekten. Andelen tanniner i eikenøtter er oppgitt til 7 prosent.
Spis eikenøtter
Eikenøtter er giftige, men du kan fortsatt spise dem hvis du kvitter dem med tanniner før du spiser dem. Fortsett som følger:
- Fjern frukten fra skallet
- la tørke i to dager
- Knus eikenøtter (mørtel eller liten nøtteknekker)
- legg i en bolle med vann
- Forny væske hver 12. time
Hvis vannet er klart etter noen dager, er eikenøttene vasket ut. Før du behandler dem videre, bør du la bitene tørke.
Tips: Hvis de da males får du eikenøttmel. Du kan bruke denne til å bake eikenøttbrød eller muffins. Steker du eikenøttbitene kan du spise dem som snacks eller servere som tilbehør til stekt kjøtt.
ofte stilte spørsmål
Eikenøtter som ikke inneholder tanniner har en søt og nøtteaktig smak. Acorn kaffe sies å smake mer som grønn te enn kaffe.
Ubehandlet eikenøtter bør oppbevares på et kjølig og tørt sted. Behandlet frukt bør behandles umiddelbart.
Å drikke mye væske bør vanligvis hjelpe. Men hvis symptomene vedvarer, bør du oppsøke lege, da oppkast og diaré er forbundet med høyt vanntap.