Vingjær: oversikt over rene gjærsorter og priser

Vinelskere leter alltid etter den spesielle dråpen. Viner fra nærliggende Rheingau smakes så vel som viner fra fjerne land som Chile eller Sør-Afrika. Hva med å lage din egen vin? Med noen få kilo druer og litt vingjær kan hvem som helst enkelt leke vinmaker. Du kan være nysgjerrig på smaken, den vil alltid være unik.

Hva gjør frukt til deilig vin?

Gjær fester seg naturlig til bær og frukt. Disse mikroorganismene formerer seg fra lekkasje juice når frukten sprekker. Hvis most er laget av bær og frukt, er også disse gjærene inkludert. Under disse ideelle forholdene formerer gjæren seg og omdanner sukker til alkohol, og mosten begynner å gjære. I dette tilfellet snakker vi om spontangjæring eller villgjæring, siden det starter helt av seg selv. Resultatet kan bli en ganske smakfull vin. Men det trenger det ikke.

Ulemper med spontan gjæring

Spontan gjæring er alt annet enn selv i sitt forløp. I begynnelsen dannes biprodukter som eddiksyreestere eller høyerekjedede alkoholer. Disse kan servere smaken hvis mengden er riktig. Hvis det er for mye av dem i vinen, smaker den på den ene siden uklar, og på den andre siden fører vingleden til hodepine. Videre kan disse stoffene overlappe finere fruktaromaer. Resultatet er at vinen ikke lenger smaker typisk for typen frukt som brukes.

En annen ulempe oppstår ved at spontangjæringene går langsommere. Med disse langsomme gjæringene øker alkoholinnholdet tilsvarende langsommere. Mikroorganismer som bakterier og mugg, som ellers er inneholdt av alkoholen, kan lettere konkurrere med gjærbakteriene i startfasen og formere seg raskt. Dessverre kan smaken på vinen påvirkes, eller vinen ødelegges til og med helt.

Ren kulturgjær for et godt resultat

For å sikre at resultatet av gjæringen ikke overlates til tilfeldighetene, brukes såkalt renkulturgjær. Disse kommersielle gjærene er optimert for "ren" gjæring med få uønskede biprodukter. Viner laget med ren kulturgjær kan reproduseres smaksmessig. De kan være velsmakende uten å gi deg hodepine neste dag. De er vanligvis mer harmoniske enn viner fra spontangjæring og kan også lagres bedre, med samme smak. Men ren kulturgjær gir ytterligere fordeler:

• gjæringen starter raskere
• selv med høyere sukkerinnhold
• Dette hindrer veksten av eddiksyrebakterier
• de har høyere alkoholtoleranse

Ren gjær i flytende form

Den rene kulturgjæren forplantes i steril drue- eller eplejuice, som gjærer. Så snart denne gjæringsprosessen er fullført, fylles den resulterende vinen på små flasker med den rene gjæren den inneholder og selges som flytende gjær. Gjærcellene er i dvaletilstand. Først når leveforholdene blir bedre, som i et nytt vinparti, vil de begynne å formere seg igjen.

Ren gjær som tørrgjær

Den andre formen som vingjær er tilgjengelig i er tørrgjær. Den rene kulturgjæren forplantes først i steril juice. Gjærcellene blir deretter dehydrert ved å fjerne så mye vann som mulig. Gjærceller behandlet på denne måten tåler høyere temperaturer og kan lagres bedre, også åpnede poser. Tørrgjær har fordelen av å være mer holdbar og renere enn flytende gjær. På den annen side må tørrgjær først løses i vann eller tilberedes en gjæringsstarter før den tilsettes gjæringsstarteren.

Ulike gjærraser

Villgjæren fungerte som grunnlag for ulike rene gjærraser. De forskjellige gjærrasene er ikke bare forskjellige i alkoholtoleranse. Det er nettopp din unike blanding av aromatiske stoffer som spiller en avgjørende rolle i utviklingen av vinens smak.

Derfor er også gjærene delt inn i smakskategorier. "Søt" gjær produserer mye glyserin under gjæringen. Dette stoffet er også ansvarlig for smakens bærekraft og er også ufarlig for helsen vår. "Søt" gjær er ikke synonymt med søt vin. Med riktig mengde sukker kan den også brukes til å lage en tørr vin.

Vingjær til tørre viner

Ren gjær 'Zeltinger', 'Piesporter' og 'Bernkastler' er egnet for tørre viner.

Vingjær til søte viner

Steiberg, Bordeaux og Burgund renkulturgjær er bra for søte viner:

• Steinberg: eple, pære, rips, hvit drue hvit, plomme
• Bordeaux: bjørnebær, blåbær, druerød
• Burgund: bjørnebær, blåbær, bringebær, hyllebær, plomme, surkirsebær, sloe

Vingjær til søte viner

• 'Sherry' passer til nyper og stikkelsbær
• 'Haut Sauternes' er ideell for hyllebær, kvede og rabarbra
• 'Portvin' passer godt til aprikos, jordbær, nype, bringebær, hylleblomst, hyllebærfrukt, mirabelle plomme, plomme, tranebær, kvede, rabarbra, surkirsebær, sloe og stikkelsbær
• Malaga harmonerer med aprikoser, jordbær, nyper, mirabelleplommer og tranebær

Vingjærene for søte viner inkluderer også vingjærene 'Tokayer' og 'Samos'

Hvor kan du kjøpe vingjær?

Vingjær kan kjøpes på helsekostbutikker, apotek, apotek og ofte jernvareforretninger. Noen nettbutikker som tilbyr forskjellige vingjær til lave priser, finner du også på Internett. Små nettbutikker og vinforhandlere er blant leverandørene så vel som nettgiganter. Nettbutikker tilbyr også en god beslutningshjelp med sine produktanmeldelser. Spesielt som nykommer innen vinproduksjon er du litt usikker på hvilken type gjær som er det riktige valget.

Hvor mye koster vingjær?

Vingjær tilbys i forskjellige mengder.

• Det finnes flytende gjærpakker for 50, 100, 300 eller 600 liter.
• En pakke på 50 liter koster rundt 4 euro.
• For 300 liter er prisen rundt 7 euro.
• 100 gram tørrgjær koster rundt 10 euro.

Prisene varierer med de ulike leverandørene. Når det gjelder nettbutikker er det også spørsmål om fraktkostnader, som også indirekte øker prisen.

Lagring av vingjær

Flytende rendyrket gjær eldes raskt og dens evne til å fermentere reduseres som et resultat. Lagres den lenger, dør flere og flere gjærceller av. Ugunstige lagringsforhold akselererer denne prosessen ytterligere. Mens du selv kan sørge for at vingjærene har den ideelle temperaturen, kan du ikke helt utelukke feillagring før du kjøper dem. Salgsrom som er varme om sommeren er like ugunstige som miljøer som er for kalde under transport. Ved feil oppbevaring er best-før-datoen ikke lenger en retningslinje. Den mest anbefalte mengden kunne da ikke lenger være tilstrekkelig, og det er grunnen til at noen hobbyvinprodusenter bruker hele innholdet i flasken, selv med et mindre volum. Flasker som er åpnet skal uansett ikke oppbevares.

Flytende gjær bør derfor bestilles så raskt som mulig før bruk og brukes raskt. Inntil da bør den uåpnede flasken oppbevares i kjøleskapet. Åpnede poser med tørrgjær kan oppbevares tett lukket i kjøleskapet.

Hjelpemidler til vinfremstilling

For å kunne lage deilig fruktvin selv hjemme trenger du noen få verktøy. De fleste av disse er ikke vanlige husholdningsartikler og må kjøpes før vinproduksjon.

• Gjæringskar og gjæringsfeste laget av glass eller plast
• sugeslange
• Skala
• Vingjær og gjær næringssalt
• Melke- eller sitronsyre for høyere surhet
• Kaliumpyrosulfitt mot mikroorganismer
• karbonat av lime for sure frukter

Som grunnlag for vinproduksjonen trenger du selvsagt fortsatt druer i store mengder. Men ikke bare druer, andre typer frukt egner seg også godt til produksjon av fruktvin. Sukker er også nødvendig, som omdannes til alkohol.

Å lage fruktvin trinn for trinn

1. Rengjør frukten grundig, kast bortskjemt frukt.
2. La den vaskede frukten tørke godt.
3. Klem frukten og bruk den til gjæring. Eller du kan hakke og mose frukten til en mos.
4. Hell saften/mosen i fermenteringsbeholderen.
5. Tilsett sukker. Omtrent to gram sukker blir til omtrent ett gram alkohol etter gjæring.
6. Tilsett melkesyre eller sitronsyre ved fermentering av lavsyre frukt.
7. Karbonat av lime tilsettes når fruktene har mye syre, for eksempel bær.
8. Tilsett nå vingjæren. Rist flasken rett på forhånd da gjæren liker å legge seg til bunnen.
9. Lukk gjæringen og plasser den i kjelleren for gjæring. Den ideelle temperaturen for gjæring er mellom 18 og 22 grader.
10. Etter noen dager starter gjæringen og kan vare i noen uker.
11. Gjæringen er fullført når det ikke kommer flere bobler opp fra gjæringstanken. Sett fermenteringsbeholderen på et kjølig sted og vent til de uklare bitene har lagt seg til bunnen. Alternativt kan du filtrere vinen gjennom et fint klede.
12. Tilsetning av kaliumpyrosulfitt (1 gram per 10 liter vin) gjør vinen mer holdbar.
13. Du kan nå tappe vinen. Det er best å forsegle dem med en kork.

Lær mer om å lage vin selv