Frys ned ferske, tørkede og malte urter og krydder

Urter og krydder gir rettene nødvendig pep og runder av smaken. Ikke så rart at de også blir stadig mer populære blant hobbygartnere. Problemet er bare at man som oftest har stor avling, men kun et lite behov på kjøkkenet. Følgelig må de lagres og bevares. I tillegg til tørking er frysing et alternativ.

Gjøre holdbare

Urter kjennetegnes fremfor alt av sine intense aromaer. Det er et velkjent faktum at disse aromaene kommer til sin rett når de er ferske. Synd at aromatiske urter bare holder seg friske i veldig kort tid. Når det gjelder konservering, må derfor målet være å bevare så mange av aromaene som er så viktige. Imidlertid kan konservering ikke oppnås uten tap av aroma. I prinsippet kan to metoder skilles - tørking og frysing. Sistnevnte skal helt klart foretrekkes for de aller fleste urter. Frysing bevarer ingrediensene og dermed aromaene. I tillegg er de essensielle oljene i stor grad bevart.

urter

I prinsippet kan alle urter konserveres ved frysing. Imidlertid er det også noen som tørking er det bedre valget for, fordi dette gjør at intensiteten til aromaene kan økes ytterligere på grunn av tap av vann. Disse inkluderer oregano og timian. I fryseren eller i fryseren ville de miste aromaen veldig raskt. Følgende urter egner seg spesielt godt til frysing:

• vill hvitløk
• basilikum
• dill
• koriander
• løvstikk
• mynte
• Parsely
• gressløk

I tillegg er borage og burnet også svært godt egnet for denne typen konservering. Før de fleste urter og krydder kan fryses, må de først hakkes opp. Det er svært få unntak som kan gå i fryseren som blader eller stilker.

Fryse

Som allerede angitt, kan aromatiske urter ikke bare fryses. Det krever heller en viss forberedelse. Dette er imidlertid ikke hekseri og kan gjøres relativt raskt med liten innsats. Bearbeiding bør alltid skje umiddelbart etter høsting, siden aromaen går tapt veldig raskt så snart bladene og stilkene er skilt fra moderplanten. Følgende trinn må følges:

1. Vask urtene grundig med kaldt, rennende vann og tørk deretter med et kjøkkenhåndkle. Gå veldig forsiktig frem og fjern alt vann hvis mulig.
2. Hakk så urtene grovt til fint. En hakkekniv fungerer best til dette, men en konvensjonell kjøkkenkniv kan også brukes.
3. Deretter porsjoneres de hakkede urtene i passende beholdere. Det er ideelt hvis de legges i beholderne umiddelbart etter hakking.
4. Beholderne legges deretter i fryseren eller fryseren, tett forseglet.

container

Det er nå mange beholdere for frysing på markedet. Det viktigste kravet til dem er at de virkelig kan takle minusgrader og ikke lider av dem. Med beholdere som er spesialdesignet for frysing kan du også være sikker på at dette er tilfelle. Når det kommer til frysing av urter, spiller størrelsen en stor rolle. Som regel trenger du ikke en spesielt stor mengde for matlaging. Det gir derfor liten mening å fryse urter per kilo. Følgelig må de porsjoneres i relativt små mengder. Og til det trenger du små beholdere eller små fryseposer. Beholderne skal også kunne lukkes rimelig tett. Forresten: Å fryse urter og krydder på nytt etter tining er ingen god idé, da dette kan føre til permanent tap av aroma.

varighet

Selv om du alltid hører noe annet: frysing av mat beskytter den ikke mot å bli ødelagt for alltid. Forfallet bremses kun ved frysing og stoppes ikke helt. Dette gjelder selvfølgelig også frosne urter. På grunn av deres flyktige aromaer er holdbarheten deres til og med minimert. Som regel kan frosne urter og krydder forventes å ha en holdbarhet på mellom seks måneder og ett år uten problemer. Alt utover det betyr ikke nødvendigvis at de ikke lenger kan nytes. Som regel kan imidlertid smaken din være borte.

krydderblanding

Friske urter og krydder fra egen hage egner seg også til å tilberede komplette krydderblandinger eller krydderblandinger før frysing. å lage pesto. Tilsetning av høykvalitetsoljer anbefales alltid. Oljer som olivenolje bevarer også urtene og kan fryses med dem uten problemer.

Hva er ikke mulig

Som nevnt flere ganger kan nesten alle urter fryses. Det er imidlertid ikke lurt å legge merian, pepper eller paprika i fryseren. De mister aromaen så mye at de ikke lenger kan brukes. I tillegg hører ikke finmalte urter hjemme i fryseren. Kvernet mat klumper seg veldig lett når den fryses og mister mye smak. Støvsuging er helt klart den bedre løsningen her.

Lær mer om urteoppskrifter