innholdsfortegnelse
- Modningsprosess og utseende
- Typiske tegn på modenhet
- Moden for å plukke og spise
- Høstesesong
- Konservering av steinfrukt
- ofte stilte spørsmål
Tyskerne elsker frukt og nesten annenhver person navngir plommer og plommer som sin favorittfrukt. Men hva kjennetegner når fruktene er modne og når kan høstes? Kort sagt: når er plommetid?
I et nøtteskall
- modne frukter kan gjenkjennes av ulike egenskaper
- for eksempel optikk, duft og kjøtt
- Innhøstingstiden er plommesesong
- fra juli (tidlige varianter) til oktober (sene varianter)
Modningsprosess og utseende
I tidlige plommesorter øker de små fruktene i størrelse fra juni, i sene varianter begynner prosessen i midten av juli. Mange soltimer er nødvendig for modning, fordi varme og sollys endrer sammensetningen av ingrediensene og strukturen. Stivelse, surhet og tanniner reduseres, fruktose bygges opp og de spesifikke aromaene til variantene kommer frem. En langsom fargeendring av huden følger visuelt med modningsprosessen:
- Forskyvning av det grønne klorofyllet
- Plomme får en blå, fiolettblå eller svartblå nyanse
- Plommeskall blir blått, lilla, også rødt eller gult
Typiske tegn på modenhet
Overflaten får en annen struktur og endrer utseende. I løpet av modningsperioden dekker plommer seg med en tynn og kjedelig voksfilm, kjent i faget som en duftfilm eller bare kalt en duft. Det sørger for at saften og aromaen beholdes i frukten. De fleste plommesorter ønsker også å beskytte seg selv og danne en oblattynn, hvitaktig bøyle på huden.
Merk: Frukten holder seg frisk lenger,hvis duften og frosten ikke vaskes av eller gnis av.
Venner av Steinfrukter kan velge mellom opptil 2000 varianter, som er preget av ulike egenskaper. Tre er nyttige for den første gjenkjennelsen av plukkemodenheten:
- Tid: tidlig, middels, sent
- Forholdet mellom sødme og syre
- Fasthet av frukten.
Moden for å plukke og spise
Modningsgraden spiller også en rolle ved høsting og bruk av steinfruktene. Når frukten er moden for plukking gir den bare litt etter. Ved bunnen av stilken er de fortsatt litt grønne og fargen som er typisk for sorten er ennå ikke ferdig utviklet. Frukter som er modne for å spises er mykere og saftigere og de har en velduftende lukt. Når det gjelder frukt med løs fruktkjøtt, dannes en grunn fordypning ved lett trykk. Modne plommer er generelt fastere. Plommesorter har mye saft og en mykere fruktkjøtt.
Tips: Plommer desintegrerer lett på grunn av det løse kjøttet og er egnetgodt til syltetøy.
En annen hjelp til å gjenkjenne graden av modenhet er fargen på fruktkjøttet. Når plommen er helt moden, har den et knallgult, noen ganger grønngult kjøtt. Plommekjøtt kan være hvitaktig til mørkegult eller til og med rødlig. En helfarget frukt smaker søtt.
Det er et annet identifikasjonspunkt for modningsgraden med plommer. En moden frukt skilles lett fra steinen.
Merk: Plommene er modne og har sin fulle sødme når skallet rundt bunnen av stilken blir rynket.
Høstesesong
De forskjellige variantene av plommer og plommer har sin egen høstetid. Avhengig av vårens begynnelse og været begynner plommesesongen med første høsting Midten av juli i den øvre Rhindalen. De tidlige variantene er hovedsakelig egnet for umiddelbar forbruk.
De inkluderer:
- Bühler er tidlig ute
- Ersinger
- Hermann
- Rommets tidlige plomme
Steinfruktene kan oppbevares i kjøleskap. De holder seg i fruktrommet i omtrent fire dager, beholder utseendet og forblir søte og saftige.
Sene varianter vil slutten av september kommer moden og veldig sent til midten av oktober på bordet. Modne frukter av senere varianter egner seg spesielt godt til kjøkkenet og til foredling.
Den velprøvde husplommen er alltid en av dem. Ytterligere eksempler på varianter:
- Auerbacher
- Presenta
- President
- St. Hubertus
Den viktigste modningstiden for steinfrukter for Sentral-Europa er i månedene august og september. Det er den Høysesong av plommesesongen.
Tips: En plommetid uten fruktkake er ufullstendig. Den klassiske alsaciske plommekaken er toppet med oppskåret frukt tett i tett. Med plommer blir kaken saftig, men renner ikke ut.
Konservering av steinfrukt
Steinfruktene skal være tilgjengelige utover innhøstingstiden. Ulike metoder har allerede bevist sin verdi tidligere:
- tørke
- hermetisering i sukkervann
- Syrlig sylteagurk
- bløtlegging i alkohol
Takket være fryseteknikken kan fruktene brukes hele året, akkurat som fra treet. Fra frukten oppstår med ingefær og krydder en unik smak til ost, kjøtt og fisk.
Plommevann er en av klassikerne for raffinering av modne plommer, for eksempel i Baden-Württemberg. "Zwack", en plommelikør fra Ungarn, har lange tradisjoner.
Tips: Quetscheschnaps hjelper til i Pfalz,å fordøye et rikt måltid med Saumagen godt.
ofte stilte spørsmål
Modne steinfrukter smaker ikke bare godt, de inneholder også en hel pakke med ingredienser som gir et sunt kosthold Bidra: Det er A-vitaminer, B-vitaminer fra B-gruppen, sporelementene kalsium, jern og sink og sorbitol (Sukkeralkohol).
Årsaken er sorbitol, også kjent som heksanheksol. Det finnes i mange frukter og brukes som sukkererstatning av diabetikere. Noen bryter det utilstrekkelig ned i tarmen. Dette skaper en oppblåst følelse.
Den sterke blåfargen på fruktene skyldes antocyaninene de inneholder. De tilhører gruppen flavanoider, som har en antioksidanteffekt og dermed har en positiv effekt på hjerte- og sirkulasjonssykdommer og til og med bekjemper kreft.
Plommene er i gjennomsnitt fem centimeter lange, smale, avlange til eggformede / ovale i form, spisse i den ene enden med en fin langsgående søm. Plommer har derimot en gjennomsnittlig størrelse på åtte centimeter, er mer sfæriske/avlange eggformede, med en butt spiss og en tydelig ryggfure.
