Noen ganger faller sopphøsten slik frodigat tørking er den plassbesparende metoden for å bevare dem. For å gjøre dette må soppen tilberedes ordentlig slik at den ikke blir mug under tørkeprosessen.
Til punktet
- Rens soppen før tørking og skjær den i mindre biter eller skiver
- Den raskeste måten å tørke på er i ovnen eller dehydratoren
- Snu sopp regelmessig ved lufttørking
- Frysetørking er den skånsommeste metoden
- på ca. Tørk ved 70°C
Innholdsfortegnelse
- Forbered sopp
- Tørking av sopp i ovnen
- Lufttørke sopp
- Tørk sopp i dehydratoren
- Frysetørke
- Upassende tørkemetoder
- ofte stilte spørsmål
Forbered sopp
Slik at du Sopp For å tørke må de renses for skitt og sjekkes for maggots.
Rens sopp skikkelig:
- Fjern løst smuss med en liten, middels sterk børste
- Bruk en liten kniv til å skrape forsiktig av fast smuss
- Klipp bort fôringsplasser
Bruk aldri vann til å rengjøre. Hvis soppen er fuktig på overflaten, kan du tørke den forsiktig med et kjøkkenpapir. Hvis soppen er for fuktig, er det stor risiko for at den begynner å mugne.
En bustbørste er ideell for rengjøring. Busten er fast og den har den ideelle bredden slik at du lett kan nå alle områder, selv med små sopp.
Skjær deretter den rensede soppen i skiver eller små biter. Små biter er ideelle hvis du vil bearbeide soppen direkte til et pulver fordi den tørker raskere. Du bør lage skiver hvis du planlegger å rehydrere soppen senere. Enten kl Svampsopp Svampen må også fjernes, meningene er forskjellige. For eldre eksemplarer er det alltid lurt å fjerne svampen, da maggots allerede kan ha hekket der.
Tørking av sopp i ovnen
Den første metoden er tørking i ovnen, som alle enkelt kan gjøre hjemme. Tørking fungerer med apparater med sirkulerende luft samt med over- og undervarme. Men med sirkulerende luft er det mye raskere.
Instruksjoner for tørking i ovnen:
- Kle stekebrettet med bakepapir
- Fordel soppen på toppen i et tynt lag
- Sett ovnen på 50 til 70 °C
- La døren stå litt åpen (klem spiseskjeen)
- Snu sopp hver 1 til 2 time
Med over-/undervarme kan du øke temperaturen med ca. Øk 10°C. For å oppnå et jevnere resultat bør du også snu soppen oftere.
Lufttørke sopp
Tørking i luften sparer energi. Soppen kan stå i solen, noe som betyr at den tørker ut raskere.
Lufttørkingsinstruksjoner:
- Fordel soppen jevnt på rist
- Plasser stativet i solen eller delvis skygge
- Sørg for tilstrekkelig ventilasjon nedenfra
- Vend sopp minst daglig til den er helt tørr
Tørk sopp i dehydratoren
Har du en automatisk dehydrator kan du enkelt tørke soppen i den.
Instruksjoner for tørking i dehydratoren:
- Fordel sopp i et tynt lag
- Still inn maskinen på maksimalt 70 °C
- Bytt lag for et jevnere resultat
Som med tørking på rist, kan soppen også feste seg til bunnen av dehydratoren. Dette kan du forhindre ved å kle bunnene med bakepapir. Pass imidlertid på at luften fortsatt kan sirkulere godt slik at soppen tørker jevnt og apparatet ikke overopphetes.
Frysetørke
Frysetørking er kun mulig med egnet apparat. Investeringskostnadene er høye, men lønnsomme hvis maten ofte tørkes for konservering. Fordelen med frysetørking er at aromaen beholdes mye bedre. Dette gjør at soppen kan lagres lenger og er visuelt vakrere.
Upassende tørkemetoder
Ikke alle metoder er egnet for tørking. Folk prøver ofte å spare penger i feil hjørner og sopp legges for eksempel på stekebrett på dashbordet til biler. Interiøret i kjøretøy kan varmes opp til godt over 80 °C hvis det står lenge i solen, noe som vil være for varmt for soppene. I tillegg er bakteriebelastningen inne i kjøretøy høy og soppene kan bli forurenset av den økte fuktigheten i kjøretøyet.
Tørking av sopp på strenger er kun egnet i begrenset grad. Soppen eller Soppbiter tredd på tråder og hengt opp. Ulempen her er tråden, som kan absorbere fuktighet. Soppen rundt tråden bruker ofte lengre tid på å tørke. De kan også krølle seg sammen eller brett inn, slik at bitene eller skivene ikke tørker jevnt. Dette gjør at man fort kan overse biter som ikke er helt tørre og senere vil begynne å mugne seg i oppbevaringsbeholdere.
ofte stilte spørsmål
Ja, noen sopp kan bli seige eller ha lite smak når de tørkes. For eksempel er de ikke egnet til tørking Kantareller, som er bedre bevart frossen. Tørking er heller ikke en egnet konserveringsmetode for Egerlinger, irriganter eller grå caps.
Ja, tørket sopp kan være av matmøll bli angrepet. Derfor bør du oppbevare den tørkede soppen i lufttette beholdere eller vakuumforsegle dem i porsjoner. Når du pakker i porsjoner har du den fordelen at dersom det er et lagringsskadedyr i pakken, er det kun en pakke som er infisert og ikke hele soppforsyningen.
Hvis soppen tørkes og oppbevares riktig, vil soppen vare evig. Det kan hende at de ikke lenger ser like gode ut etter en stund, men smaken forblir den samme. Om nødvendig kan du tørke sopp i biter og bearbeide dem til et pulver senere hvis de ikke lenger ser så attraktive ut.
