Høsttid er sopptid. En spesialitet er Krause Glucke. Fruktkroppene har en uvanlig form. De minner om formen til en badesvamp. Vi forteller deg når og hvor du kan finne Krause-hønen.
Til punktet
- Krause mor høne også kjent som fet høne eller krøllete fippskjegg
- Fruktkroppen består av utallige, flate, sammenfiltrede grener med bølgete, krøllete kanter
- god matsopp
- Vokser i barskog som parasitt på røtter og stammer av furutrær
- fra juli til november, noen ganger også i desember
Innholdsfortegnelse
- Kjenn igjen krøllete hønemor
- Finn krøllete hønemor
- En god matsopp
- forberedelse
- ofte stilte spørsmål
Kjenn igjen krøllete hønemor
De Krause hønemor (Sparassis crispa), også kjent som fet høne eller Krauser geiteskjegg, har en noe spesiell fruktkropp. Dens utseende er i form av en badesvamp, noen ganger kan den også ligne en blomkål huske. Den halvsirkelformede fruktkroppen består av et rikt forgrenet nettverk av flate, bølgete, bladlignende greiner med flikete eller bølgete ender.
Andre identifiserende funksjoner er:
| fruktlegemer | Kjøtt |
|---|---|
| – stilklignende base – ender i en kort, knapt synlig stilk – Diameter 10 til 40 cm – Grener skittenhvite til gulaktige i fargen – Ender litt lettere – Stengel hvit til lys gul – noen med rødlig eller brun misfarging – hvit i bunnen og tykkkjøtt – består av flere stilker |
– elastisk, gummiaktig konsistens – litt sprø – Stengel fibrøs – Behagelig krydret duft – nøtteaktig på smak |
Tips: Den fete høna kan fort forveksles med bredbladet morhøne (Sparassis brevipes), som også er spiselig. Men med en diameter på over 50 cm er den større enn den krøllete morhønen og vokser kun under eiketrær.
Finn krøllete hønemor
Den krøllede hønemoren er ganske vanlig. Hun er en slående en Treboere og finnes bare i barskog. Den tjukke høna slår seg ned der bartrær, ved foten av stammene eller stubbene. Soppen foretrekker å leve som en parasitt på røttene og stammene til gamle trær furutrær, hovedsakelig furu (Pinus sylvestris). Men du kan også slå den påGraner og graner finne.
Kilde: Andreas Kunze, Sparassis crispa 2015-11-14, Redigert av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Det er verdt å huske hvor Krausen-hønen er funnet, fordi fruktlegemene dukker opp på samme sted i årevis. Selv om geiteskjegget er en absolutt høstsopp, dukker fruktlegemene noen ganger opp allerede i juli. Hovedsesongen er imidlertid fra september til november, noen ganger til desember.
En merknad: Samle inn og spis kun Krause-høna hvis du tydelig kan identifisere den. Er du i tvil kan en soppkonsulent hjelpe.
En god matsopp
Den fete høna er en smakfull matsopp. Dette gjelder imidlertid bare unge eksemplarer. Disse friske, blekgule fruktkroppene er veldig populære blant soppplukkere på grunn av deres behagelig aromatiske, krydrede duft og nøtteaktige smak. Eldre eksemplarer blir seige, bitre og ufordøyelige over tid. Spiselige krøllede høner er lette å kjenne igjen på sin aromatiske duft.
En merknad: Det er bedre å forlate en feit høne som gir en ubehagelig lukt.
forberedelse
Før du begynner å tilberede den, må soppen renses. Det kan være litt vanskelig å helt fjerne de små skapningene som lever i hulrommene til den krøllede hønemoren. Fruktkroppen må ikke presses for hardt da den er lett sprø. Den beste måten å gå frem på er som følger:
- Rengjør grener nøye med en børste
- Dypp eventuelt fruktkroppene kort i kokende vann
- skyll deretter godt under rennende vann
- Et annet alternativ: skjær fruktkroppene i 2 til 3 cm tykke skiver
- legg deretter i vann for å rengjøre
Etter grundig rengjøring kan Krause Glucke viderebehandles. Behandling kan gjøres på forskjellige måter:
- i supper og sauser
- stekt i olje, stekt, stekt el
- Stek med bacon og egg
- Stek store skiver panert som schnitzel
- i blandede soppretter eller
- som tilbehør til kjøttretter
- tørket i sauser til pastaretter
Den fete høna må tilberedes eller stekes i retter i minst 10 til 15 minutter.
Tips: Stilken bør fjernes under tilberedning. For mange mennesker er det utålelig og kan forårsake kvalme, oppkast, samt mage- og tarmproblemer. Det er best å la den stå når du høster, da dette vil la den krøllete hønemoren vokse ut igjen.
ofte stilte spørsmål
Før den fete høna oppbevares må den rengjøres grundig. Oppbevaring må være kjølig. Grønnsaksrommet i kjøleskapet med temperatur mellom 8 og 9 grader egner seg best til dette. Soppen holder seg i omtrent en uke. Men vennligst ikke pakk den i en plastbeholder. Det oppstår kondens her og Krause-hønen ødelegges raskere. Soppen pakkes ganske enkelt inn i et tørt kjøkkenhåndkle av lin eller bomull.
Soppen fryser godt og kan også tørkes. Det som er bra er at den beholder smaken. For å fryse blir Krause Glucke kuttet i biter og deretter blanchert i kokende saltet vann i to minutter. Etter tørking, hell i frysebokser og frys ved -18 °C. Soppen varer fire til fem måneder. Tørking skjer i ovn ved 50 °C. Soppen er tørr når den lett knekkes, nesten sprø.
Den fete høna kan fort forveksles med noen korallsopper (Ramaria). Det finnes forskjellige giftige arter her. Korallsopp er imidlertid mindre enn krøllhøna og har runde og ikke bladlignende elementer. Disse inkluderer magepinekoraller (Ramaria mairei), tricolor koraller (Ramaria formosa) og uspiselige koraller Røykbrun korall (Ramaria fumigata), også forvekslet med det uspiselige ekornet (Polyporus umbellatus) er mulig.
