Linser: 10 populære linser

Borte er tiden da linser hadde et fattigmannsbilde. I flere år nå har den flate belgfrukten fått en renessanse på våre kjøkken og har vært mer populær enn noen gang siden den gang. Og ikke bare gourmeter og vegetarianere setter pris på variasjonen av deres fine smaker. Vi har satt sammen populære linser til deg, inkludert litt produktinformasjon.

Typer linser

Linsene (botanisk Lens) inkluderer kun seks forskjellige typer linser. To av disse typene linser, nemlig Lens nigrans og Lens orientalis, teller som forfedre til kjøkkenlinsen (Lens culinaris). Mange kjenner kun til de store tallerkenlinsene som ofte brukes til gryteretter. Det finnes over 70 varianter over hele verden, hvorav noen bare dyrkes i små mengder i svært regionale områder.

Liten produktkunnskap

Linser er en av de eldste kulturplantene på jorden. Hjemmet til belgfruktene antas å være i Lilleasia og Egypt, hvor urteplanten sannsynligvis ble dyrket for rundt 10 000 år siden. Også i Tyskland var linsen en typisk åkeravling for rundt 100 år siden, spesielt i Schwaben. Lens culinaris finner perfekte forhold her, fordi den liker karrig jord og varmt, tørt klima. Det hun ikke tåler er gjentatt dyrking i samme område. Det krever en pause fra dyrkingen etter minst seks år - en vanskelig oppgave i vår tid

Monokulturer orientert landbruk.

forresten: Visste du at linsen er en av belgfruktene som beriker jorda med nitrogen?

Forskjell

På grunn av de mange forskjellige kultivarer og variasjoner, er kjøkkenlinser fortrinnsvis differensiert etter farge og størrelse. Formmessig viser de enkelte linsetypene knapt noen store forskjeller. De fleste frø har sin karakteristiske, flate ovale form. Noen få varianter er også sfæriske i formen.

1. Etter størrelse

Linser med små frø (mignon linser)

• 3 til 5 mm i diameter
• Frøfarge: grønn, lys rød, brun til svart
• mer blomstrede enn storfrøede varianter
• høyere frøavling
• mer smakfull på grunn av den høye andelen av skall

Sukkerlinser

• Diameter: 4 mm
• merkbart pæreform

Sentrale linser

• Diameter: 4,5 til 6 mm

Store linser med frø

• Diameter: 6 til 7 mm
• Minimumsstørrelse for platelinser
• Hovedvekstområde: Middelhavsområdet

forresten: Linsefrø som er mer enn syv millimeter i diameter kalles gigantiske linser.

2. Etter farge

Grønne linser

Slik heter de friske, uskrellede linsefrøene med en gulgrønn kjerne som blir brunaktig over tid. De kommer i et bredt utvalg av nyanser, fra grønn skifer til bleke eller prikkete grønne toner til et snev av blått eller svart.

Brune linser

Brune linser er vanligvis grønne linsefrø som hadde vært lagret over lengre tid og fortsatt var olivengrønne kort tid etter at de ble høstet. Smaken lider knapt av den naturlige misfargingen. I noen tilfeller kan koketiden være litt lengre.

Gule og røde linser

De gule og røde linsene er ikke deres egne varianter, men skrellede linsefrø. Fargen på skallet kan være helt annerledes. De røde variantene, som er relativt små med en diameter på tre til fire millimeter, skiller seg ut har en søt smak og er spesielt populær i tyrkisk og indisk mat spre. De gulfargede kjernene er vanligvis noe større og har en kremet konsistens når de kokes. De koker raskt til en masse og mangler den typiske linsearomaen.

Populære linser

Over 70 forskjellige varianter av Lens culinaris dyrkes over hele verden. 50 av dem kommer fra det indiske subkontinentet. I Tyskland er ikke valget så stort. Et fargerikt utvalg er nå tilgjengelig i butikkene. Navnet deres kommer ofte fra det respektive oppvekstområdet.

Alblinsen (Alb Leisa)

Linsedyrking hadde også en lang tradisjon i Tyskland. Fram til 1950-tallet var det viktigste dyrkingsområdet for belgfrukter i tysktalende land Swabia. Men siden dyrkingen var svært tid- og arbeidskrevende, tålte den ikke lenger den billige eksporten fra Tyrkia, India og Canada og døde til slutt ut. Rundt 2006 ble albl-linsene gjenoppdaget ved en tilfeldighet i den russiske genetiske databasen for avlinger.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Skall: lysegrønn til okerfarget
• Kjerne: gul
• Størrelse: 4 til 5 mm
• melaktig kokende
• Smak: litt nøtteaktig

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• Farge: lysegrønn til beige, delvis flekkete eller marmorert
• Interiørfarge: gul
• Størrelse: 3 til 4 mm
• voksaktig
• Smak: aromatisk til krydret

Tips: I tillegg til de to hovedsortene finnes det en tredje, småfrøet alblentine-sort, som er marmorert grønn eller svart og som koker veldig fast.

Anicia linse

En populær variant i Frankrike er Alicia grønn linse. Den ligner på Puy-linsen og dyrkes også i samme region, Auvergne. Karakteristisk for denne grønne linsespesialiteten er det tynne skallet, som gjør den spesielt fin og delikat.

• Skål: marmorert grønn
• gul til grønngul inni
• Størrelse: ca 4 mm
• voksaktig
• Smak: spesielt nøtteaktig

Beluga linse

Den småfrøede belugalinsen er en av de fineste linsetypene. Siden utseendet til den svarte linsen minner om belugakaviar, kalles den også vegetarkaviar eller kaviarlinse blant gourmeter. De svarte belgfruktene antas å komme fra Nord-Amerika. Fordi den buskete planten trenger et moderat, mildt varmt klima, og derfor er storskala landbruksdyrking bare mulig i visse regioner i USA og Canada.

• Skall: blank svart
• Kjerne: gulaktig
• Størrelse: 2 til 3 mm
• voksaktig
• Smak: delikat nøtteaktig, som ristede kastanjer

Fjelllinser

Det er ingen spesiell type linse å finne under begrepet fjelllinser. Fjelllinse er en samlebetegnelse for ulike varianter fra fjellområdene i verden. Derfor kan produktene som tilbys avvike sterkt fra hverandre. Felles for dem alle er at de dyrkes minst 700 meter over havet. Fjelllinser er litt mindre og anses derfor som mer aromatiske enn tallerkenlinser.

Bær linse

Disse Lens culinaris-frøene har fått navnet sitt fra Berry-regionen nær Paris hvor de dyrkes. Dette er grunnen til at denne typen linser ofte omtales som den grønne bærlinsen.

• Skall: beige med merkbare mørkeblå til grønnaktige markeringer
• veldig tynn, sart hud
• Interiørfarge: lys til olivengrønn
• Størrelse: 3,5 til 5 mm
• iøynefallende rund
• voksaktig
• Smak: aromatisk til krydret, minner om kastanjer

Castelluccio linse

Castelluccio er en liten landsby i Monti Sibillini nasjonalpark i Umbria. Linsene som dyrkes der i en høyde på rundt 1400 meter regnes for å være de fineste i Italia. Sannsynligvis også fordi de tradisjonelt kun dyrkes i svært liten grad og avlingen er bare rundt 100 tonn per år.

• Hud: svært forskjellig (gulaktig, rosa, rødbrun eller grønnaktig)
• Kjerne: rød
• Størrelse: 4 til 5 mm
• voksaktig
• Smak: jordaktig til nøtteaktig

Chateau linse

En spesialitet fra rekken av de små og derfor svært aromatiske linsespesialitetene er in Franske Champagne-dyrkede chateau-linser, som derfor også er kjent som Champagne-linser på markedet er.

• Hud: lysebrun til rødbrun
• Interiørfarge: rød
• Størrelse: 4 til 5 mm
• voksaktig
• Smak: melete og nøtteaktig

Pardinale linser

Pardinallinser har blitt dyrket i Nord-Spania etter en gammel tradisjon i over 800 år. Navnet Pardino kommer fra det spanske ordet "pardo" og betyr ingenting annet enn "brun". Siden tidlig på 1980-tallet har pardinallinsen også blitt dyrket i USA fordi linsen er meget motstandsdyktig og robust. Vi kjenner også pardinelinser som brune linser og blir derfor ofte forvekslet med tallerkenlinser som ser likt ut.

• Skall: lysebrunt, rødbrunt eller gråbrunt med svarte prikker
• blåaktig marmorering
• Kjerne: sterk gul
• Størrelse: 4 til 5 mm
• voksaktig
• Smak: aromatisk, lett nøtteaktig

Puy linser

De spesielt utsøkte linsene inkluderer bær- og beluga-linser samt grønne puy-linser, som vokser på vulkansk jord i den franske Auvergne. Til tross for det tynne skallet har linsene en veldig fast konsistens.

• Hud: lysebrun, rødbrun til brungrå
• Kjerne: gul
• Størrelse: 3 til 4 mm
• voksaktig
• Smak: nøtteaktig, litt pepperaktig

forresten: Bare hvis linsen kommer fra franske Auvergne, kan den kalles "Le Puy". Den samme sorten fra et annet vekstområde kalles ganske enkelt Grønn Linse.

Plate linser

Med en diameter på rundt syv millimeter er platelinsen, populær i Tyskland, en av de store linsetypene. Den passer til alle typer linseretter. I handelen tilbys også platelinser under navnet Green Lenses eller Trojas Lenses. Skivelinser farges en lys olivengrønn umiddelbart etter høsting. Etter lengre lagringstid blir de så gulbrune til brune. Endringen i farge påvirker ikke smaken eller kokeegenskapene.

• Hud: grønnaktig, gul til brun eller olivengrønn
• Interiørfarge: gul
• Størrelse: 6 til 7 mm
• melete-kremaktig konsistens
• Smak: mild til jordaktig

bruk

Avhengig av størrelse og farge har linsefrø svært forskjellige kokeegenskaper. Fordi noen varianter er ganske melete og koker raskt. Imidlertid er de flotte for supper, gryteretter og pålegg. Andre derimot holder formen og er fortsatt faste til bittet selv etter lang koketid. Disse er derfor gode til salater. Som en tommelfingerregel, jo større linsetype, desto raskere blir den overkokt. Siden de fleste smakene kommer fra skallet, er uskrellede frø mer intense på smak enn de nakne kjernene.