Kan du spise brokkoli rå?

Vinter blomkål, smuldret kål, brokkoli - det populære, nært beslektede blomkål Beslektet kål har mange navn, men er nok mest kjent som brokkoli. Karakteristisk er det dype til blågrønne brokkolihodet, som er delt inn i tallrike buketter og som fortsatt er lukkede blomsterstander. Grønnsakene regnes som en lokal supermat fordi de er rike på vitaminer, mineraler og andre sunne ingredienser. For ikke å ødelegge disse bør du ikke koke brokkoligrønnsaker.

Spis brokkoli rå

Noen grønnsaker er faktisk skadelige rå, og derfor bør de kun spises kokte. Hovedsakelig grønne bønner og poteter, men også umodne tomater, auberginer, rabarbra og vill sopp er helseskadelig når den er rå. Fem til seks ukokte franske bønner er nok til å forårsake smertefulle symptomer på forgiftning. Mange tror at den smuldrede kålen er giftig når den er ukokt, og det er derfor de møre bukettene vanligvis kokes i vann. Dette er imidlertid en gammel konehistorie: råkålgrønnsaker er på ingen måte giftige, tvert imot er de faktisk veldig sunne.

ingredienser

Årsak til de helsefremmende effektene av uoppvarmede brokkolibuketter - for eksempel i en fargerik salat smaker godt - dette er de verdifulle ingrediensene som er et resultat av matlaging eller andre former for tilberedning forbundet med varme bli ødelagt. 100 gram ferske grønnsaker inneholder nesten det daglige behovet til en voksen person for vitamin C, som er kjent for å være svært følsomt for varme. Kåltypen er spesielt kjent for sitt høye innhold av sulforafan eller sennepsolje, som på den ene siden er ansvarlig for karakteristisk aroma av grønnsaken er ansvarlig, på den annen side, i studier, men også som et forebyggende tiltak mot visse former for kreft vist effektivt. Men dette stoffet vaskes også ut under matlagingen og er ikke lenger tilgjengelig i oppvarmede brokkoliretter, eller kun tilgjengelig i små mengder.
I gjennomsnitt inneholder 100 gram rå brokkoli disse vitaminene:

• Vitamin E: 0,61 milligram
• Folsyre: 39 mikrogram (omtrent det daglige behovet for en voksen)
• Betakaroten (forløper for vitamin A): 850 mikrogram (daglig behov for en voksen)
• Vitaminer B1: 0,10 milligram.
  • B2: 0,18 milligram
  • B6: 0,28 milligram
  • C: 94 milligram (omtrent det daglige behovet til en voksen)
  • K: 179 mikrogram (ca. tre ganger det daglige behovet for en voksen)

I tillegg er 100 gram smuldret kål rik på disse mineralene og sporelementene:

• Kalium: 256 milligram
• Magnesium: 18 milligram
• Jern: 58 milligram
• Kalsium: 58 milligram
• Fosfor: 63 milligram
• Kobber: 56 mikrogram
• Sink: 0,46 milligram
• Fluor: 10 mikrogram
• Jodid: 15 mikrogram
• Mangan: 469 mikrogram

Videre inneholder denne supermaten nesten alle essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, men bare noen få fettsyrer og bare noen få kalorier: det er bare mellom 28 og 34 kilokalorier i de grønne grønnsakene, og bare noen få på rundt tre gram Karbohydrater.

Tips: Rå brokkoli bør også spises fordi grønnsaken har mye antioksidanter som f.eks Inneholder indol-3-karbinol og dermed celleskade - som igjen fremmer utviklingen av kreft - hindre.

Spiselige ingredienser

I utgangspunktet er alle deler av brokkoli spiselige. De møre bukettene egner seg imidlertid spesielt godt til råkonsum, mens stilken er for hard. Du kan imidlertid bruke denne til å lage en brokkolikremsuppe, hvor du kun legger bukettene her kort tid før slutten av koketiden. Brokkoliblader er også sunne og smakfulle. De smaker godt stekt med løk og bacon og toppet med buljong, som spinat i supper og gryteretter eller rå i smoothie. En annen interessant oppskrift er "brokkolibladrullader": pakk inn kjøttet eller en annen Bare fyll i ferske brokkoliblader og tilbered deretter ruladene som vanlig til.

Tips: Romanesco, en nær slektning av smuldret kål og blomkål, er også veldig sunn når den spises rå. Den kalorifattige grønnsaken er full av vitamin C, betakaroten, folsyre og niacin.

Brokkolispirer

Brokkolispirer, altså de unge frøplantene, er også veldig sunne og herlige å spise rå og bruke som topping på brød eller i salater. I motsetning til grønnsaker er imidlertid spirer tilgjengelig hele året og kan dyrkes i vinduskarmen hjemme. Alt du trenger er brokkolifrø og litt fruktkjøtt eller bomullsull. Hold frøene så fuktige som mulig og plasser dem på et lett sted slik at du kan nyte frøplantene så fort som mulig.

Tips: Hos oss er smuldrekålen i sesong mellom juni og oktober, hvor du kan få grønnsakene fra regional dyrking. Utenom denne tiden kommer den for det meste fra vokseområder langt unna og har derfor en lang reisevei for å komme til supermarkedet ditt. Slike grønnsaker er ikke bare tvilsomme av økologiske årsaker, men har også mistet mange av vitaminene og andre ingredienser. Brokkolispirer kan derfor være et godt alternativ.

Rå brokkoli i svangerskapet

Mange gleder er forbudt under graviditet: rå eller røkte kjøttprodukter, rå melk og Rå melkeprodukter og annen mat kan overføre patogener og er ekstremt gunstig for babyens helse være skadelig. Rå brokkoliretter er derimot helt trygge for gravide og anbefales på grunn av det høye innholdet av kalsium, jern og folsyre til både vordende og ammende mødre. Gravide kvinner har lov til å spise mye av de rå grønnsakene, men ammende kvinner må være forsiktige: kålretter kan brukes til babyer Kolikk årsak, som er grunnen til at du i utgangspunktet bare spiser små mengder og dermed toleransen til grønnsakene av barnet ditt testing. Sørg for å vaske og rengjøre den smuldrede kålen nøye før du tilbereder den.

Flatulens etter å ha spist kål

Som alle kålgrønnsaker inneholder også brokkoli mye fiber, noe som er svært gunstig for tarmhelsen, men kan gi smertefull luft i magen hos sensitive personer. Disse er imidlertid ikke skadelige, bare ubehagelige og kan forebygges med noen få triks:

• Spis rå grønnsaker kuttet i små biter eller hakket
• Venn kroppen din sakte til rå brokkoli
• i begynnelsen bare spise små mengder og øke sakte
• Tåles best når den moses i en smoothie

Smuldrekålen smaker best i ferske smoothies uansett, med (lette) druer og agurk. med ananas og banan eller med spinat og eple. Fyll blandingene med vann, soyamelk eller yoghurt, avhengig av smak. I motsetning til rene fruktsmoothies inneholder en slik blanding lite sukker, men mange andre sunne ingredienser.

vitaminvennlig preparat

Uansett hvor sunn brokkolien er, er det noen som ikke liker å spise den rå, eller til tross for deres beste innsats, tåler de ikke det. Likevel trenger du ikke klare deg uten denne supermaten, du kan tilberede den på en måte som bevarer vitaminer. Smuldrekålen er mer fordøyelig, men inneholder fortsatt sine helsefremmende ingredienser. I stedet for å koke de deilige grønnsakene i mye vann til de er myke, bør du gjøre dem

• damp
• blanchere
• dampkoking
• eller stek.

De fleste vitaminene vil bli beholdt hvis du koker bukettene i en dampkoker med lokk på i omtrent fem til seks minutter. De beholder bittet og den vakre grønne fargen. Ved damping bruker du derimot bare litt vann, ved blanchering holder bukettene seg i det kokende vannet i kun ett til to minutter. Brokkoli holder seg også sprø ved steking, som du kan bruke når du skal lage en grønnsakspanne eller lignende. ä. Ha alltid litt fett i pannen og tilsett brokkolibukettene rett før koketiden er over.

Oppbevaring

Bruk smuldrekålen så fersk som mulig, for grønnsakene holder seg kun i maks to-tre dager – selv om de står avkjølt i kjøleskapet. Hvis hodet allerede er for gammelt, går mange av de verdifulle ingrediensene samt den karakteristiske, fine aromaen tapt. Sørg derfor for at når du kjøper

• grepede hoder skiller ennå ikke ut kondensvann under folien
• brokkolien har ennå ikke blitt gul
• eller har brune flekker.

Hvis en brokkolirett i tillegg smaker merkbart bittert, bør du ikke spise den lenger. I motsetning til bitre squashretter eller gresskarretter er dette ikke skadelig for helsen din, Imidlertid er det bevis på overgamle eller feil tilberedte grønnsaker og kan forårsake mage- og tarmproblemer. Det er derfor best å alltid behandle smuldrete kål fersk, oppbevare den i grønnsaksskuffen i kjøleskapet i maks én eller to dager eller fryse den umiddelbart etter høsting eller frysing. kjøpet.

Tips: I motsetning til noen kjøkkenråd, trenger du ikke blanchere brokkoli før du fryser den. Tvert imot: Vask og rens grønnsakene, tørk dem godt og skjær dem i passe store buketter. Dette er den beste måten å fryse den på.

Hva passer med rå brokkoli?

Fremfor alt smaker det godt med rå brokkoli

• (ristede) nøtter og frø, f.eks. B. Valnøtter, solsikke- og gresskarkjerner
• ulike grønnsaker som tomater, paprika, zucchini og sopp
• Fennikelløker eller frø (hjelper også mot flatulens)
• hakket koriander (også effektiv mot flatulens)
• Hvitløk, presset eller hakket
• Rosiner og granateplefrø

Naturlig yoghurt eller lett balsamicoeddik og en aromatisk olje (f. B. Bruk valnøttolje).