Gjenkjenne kantareller: 5 regler med et bilde

Å samle og gjenkjenne kantareller må læres. Luske dobbeltgjengere straffer en feil med dårlige mageplager. Disse 5 reglene med bilde sørger for sikkerhet og bekymringsløs soppglede. Slik bestemmer du en original kantarell med ekspertise.

Tre vanlige typer i Tyskland

Slekten kantareller (Cantharellus) befolker Europas løvskog og blandingsskog med 14 arter og varianter. Følgende 3 typer er vanlige i tyske skoger og er veldig populære blant soppplukkere som delikate matsopper:

• Kantarell, kantarell (Cantharellus cibarius)
• Fløyelsmyk kantarell, fløyelskantarell (Cantharellus friesii)
• Ametystkantarell, fiolett-skjellet kantarell (Cantharellus amethysteus)

Å kalle disse tre kantarellene profane som spiselige gir ikke rettferdighet til den unike aromaen. Deres høye aktelse som en delikatesse skyldes ikke minst det faktum at de er autentiske naturskatter som vedvarende nekter å dyrkes kommersielt. Tidsvinduet for kantarellene

årstid er kun åpen noen få måneder i året fra sommer til tidlig høst.

Gjenkjenne kantareller: 5 regler

For at du ikke skal gå glipp av noen av disse førsteklasses soppene mens du samler, trekker følgende fem grunnleggende regler eksplisitt oppmerksomheten til de subtile forskjellene mellom de deilige hovedpersonene.

lokk

Det mest slående kjennetegn ved en kantarell er hatten. Størrelse, form og farge fungerer som pålitelige indikatorer for en stabil identifikasjon. Fokuset er på følgende egenskaper:

Kantarell (Cantharellus cibarius)

• Hattdiameter: 2-8 cm (sjelden opptil 15 cm)
• Farge: eggeplomme gul til sitrongul, lue diameter: 1-5 cm

Fløyelsmyk kantarell (Cantharellus friesii)

• Farge: oransje til oransje-gul
• Spesielle egenskaper: fløyelsmyk overflate, oransje-rosa til gulaktig lue underside, senere falming

Ametystkantarell (Cantharellus amethysteus)

• Hattdiameter: 2-8 cm (sjelden opptil 20 cm)
• Farge: gul med lilla flak
• Spesiell funksjon: lilla fargeflekker på kanten av hatten

Formmessig er det ingen forskjeller mellom de tre typene kantarell. Til å begynne med har hatten en halvkuleformet til buet form, som gradvis vender ut og inn til et traktlignende utseende. Karakteristisk er en uregelmessig bølget hattekant, som noen ganger ruller litt opp i eldre eksemplarer.

Håndtak og avsats

Kantareller bærer den minneverdige hatten sin på en hel, hattefarget stilk. Dette aspektet utgjør ikke en avgjørende forskjell for mange andre typer sopp. På den annen side, hvis du tar en titt under hatten, vil du finne et vesentlig kjennetegn i form av striper. Alle kantareller trives med skrånende rygger. Disse er godt festet til fruktkjøttet.

Kantarell (Cantharellus cibarius)

• Håndtakshøyde: 3-6 cm (sjelden opptil 8 cm)
• Siste: hattefarget, smal, gaffelformet og sammenkoblet, gradvis avsmalnende i enden av håndtaket

Fløyelsmyk kantarell (Cantharellus friesii)

• Håndtakshøyde: 2-4 cm (sjelden opptil 8 cm)
• Sist: hvitaktig til lys gul, tykk, gaffelformet med kryssforbindelser, rynket

Ametystkantarell (Cantharellus amethysteus)

• Håndtakshøyde: 1-3 cm (sjelden opptil 5 cm)
• Sist: gulaktig, kløvet flere ganger, skrånende langt ned

Soppvitenskapen skiller mellom strimler og lameller. I denne sammenheng er alle kantareller kategorisert som filetsopp. For nybegynnere er forskjellen mellom strips og lameller ikke alltid åpenbar. I dette tilfellet vil et enkelt triks kaste lys. Skyv fingeren over den aktuelle regionen under hatten. I motsetning til fast overgrodde strimler kan lamellene flyttes eller løsnes fra fruktkjøttet med lett fingertrykk.

Tips: Kunnskapsrike soppplukkere lar en ung kantarell stå når den titter ut av skogbunnen. Å samle bittesmå unge sopp er ikke bare uproduktivt og er uhyggelig sett på som grådighet. Videre har dette "babymordet" den store faren for å forveksle soppungdommen for en giftig dobbeltgjenger.

kjøtt

For å bruke den tredje regelen, vennligst ha en skarp kniv for hånden. Skjær soppen på langs. Kantareller kan kjennes igjen på det faste, blekgule kjøttet. I fullvoksen sopp er den sprø fruktkjøttet preget av en gulaktig kant.

lukt

Hver original kantarell er en fest for sansene. Har du oppdaget en gullgul skatt i skogen, må du gjerne snuse på den. Hvis du oppfatter en fruktig-frisk duft med en lett aprikostone, hold en ekte kantarell i hendene. Fløyelskantarellen avslører en behagelig duft av mirabelleplommer. Kjennere av saken sverger på at en lilla-skjellet kantarell lukter litt mer krydret enn sine artsfæller.

smak

Den femte regelen for pålitelig identifikasjon av kantareller krever smak. En ekte kantarell skal leve opp til navnet sitt med en skarp, krydret smak av pepper. Gourmeter vitner om fløyelskantarellen og ametystkantarellen en litt mildere aroma.

Merk: Vær oppmerksom på at disse reglene for gjenkjenning av kantareller først og fremst er ment som veiledning. Ved å sende inn soppavlingen din til en sertifisert ekspert for vurdering, er du på den sikre siden. Du finner det du leter etter hos German Society for Mycology e. V. På hjemmesiden kan du finne kontaktinformasjonen til en soppekspert ved hjelp av en søkefunksjon på postnummer.

Luske dobbeltgjengere

To sopp boltrer seg i løvskog og blandingsskog, som i ordets rette forstand er «ikke verdt en kantarell». Å forveksle disse to dobbeltgjengerne med ekte kantareller blir straffet med uutholdelige gastrointestinale plager og til og med alvorlige organskader. For å redde deg fra å gjøre en feil, vil vi fremheve de fem reglene nedenfor for å gjenkjenne kantareller fra perspektivet til deres forræderske kolleger:

Falsk kantarell, gaffelblad (Hygrophoropsis aurantiaca) - giftig

• Lue: 2-12 cm i diameter, lys oransje
• Håndtak og lister: 3-7 cm høye, 3-8 cm brede med avtagbare lameller
• Kjøtt: hvitaktig, seigt, smidig til mykt
• Lukt: nøytral eller urteaktig til sur
• Smak: luftig-mild til lett bitter

Et lite utvalg betyr ingen fare for friske voksne. Inntak av falske kantareller gir kun kvalme, magekramper og oppkast i store mengder.

Oliventrakt, mørk oliven sopp (Omphalotus olearius) - giftig

• Lue: 3-11 cm, kraftig oransje til rustbrun, tynnkjøttet,
• Håndtak og lister: 5-15 cm, gylden gule, avtagbare lameller som lyser i mørket
• Kjøtt: gulaktig til oransje, seigt, fibrøst
• Lukt: ubehagelig som råttent bartre
• Smak (valgfritt): frastøtende-mild

Vi fraråder på det sterkeste å smake på den. For ikke å forveksle den giftige doppelgangeren med ekte kantareller, bør testen begrenses til visuelle egenskaper og lukt. Mørk oliven sopp er veldig giftig. Inntak i små mengder kan forårsake betydelige symptomer på forgiftning og til og med leverskade.

Fant du ut om en uspiselig kantarelldoppelganger ved hjelp av disse hintene? Så vær så snill å ikke ødelegge soppbedrageren. All sopp gir et uvurderlig bidrag til den økologiske balansen i naturen. Den giftige soppen som treffer mennesker hardt på magen er ofte en verdifull matkilde for ville dyr.