13 utprøvde gamle potetsorter og rariteter

Poteter ble dyrket og brukt som mat for over 4000 år siden. Selv i dag er Solanum tuberosum et populært tilbehør til en lang rekke retter for tyskere. Knollen kan brukes universelt, enten som kokte poteter, puré, dumplings eller pommes frites. I tidens løp måtte imidlertid noen gamle potetsorter vike for nye sorter og ble dermed en sjeldenhet. Men de er ikke helt glemt.

Feltvelsignelse

Dette er en klassiker. Knollen ble skapt ved avl fra potetsorten «Hindenburg» og «Very early yellow» i 1929 i Tyskland. Dette ble gjort av Georg Friedrich Böhme i Odenwald. Typisk for denne knollen er

• glatt til retikulert okergul hud med flate øyne
• gul, nesten hvit fruktkjøtt
• overveiende voksaktig til melaktig
• rund til oval form
• relativt stor
• Smak aromatisk, smøraktig til krydret
• hvit blomst
• middels sent til sent utvalg
• god lagringsevne
• ingen problemer med dyrking
• høye avlinger
• Bruk: puré, salat, - pell, - kokte poteter

Adretta

Denne potettypen har sin opprinnelse i det tidligere DDR. Den ble til gjennom avl i 1975 og ble dyrket på rundt 275 000 hektar, som i dag utgjør hele potetdyrkingsområdet i Tyskland. I 2009 ble den kåret til årets potet. hun er

• ganske tøff
• hvit blomstrende
• melaktig
• god kjellerpotet
• middels tidlig variasjon
• uregelmessig rund til oval
• medium størrelse
• nettformet okerfarget skall med ganske flate øyne
• lys gul fruktkjøtt
• sterk krydret til fin melsmak
• god høst
• Bruk: Baking, kokte poteter, suppe, pommes frites, dumplings, puré

Bamberg Hornla

Denne gamle varianten er også kjent i daglig tale som Bamberg-croissanten. Den har eksistert siden 1870 og er en av de eldste variantene i Tyskland. Knollen har sitt opphav i Franken, nærmere bestemt i Bamberg, som navnet tilsier. Hun er årets potet 2008. Typisk for denne poteten:

• melaktig til voksaktig
• middels tidlig variasjon
• hvit blomstrende
• relativt små planter
• Dyrkningskompleks
• lave avlinger
• Høst for hånd
• okerfarget, veldig fin hud med dype øyne
• lys gult, fast kjøtt
• liten størrelse
• fingerformet, noe buet utseende
• Kraftig nøtteaktig smak
• Bruk: hovedsakelig i salater
• Kan forveksles med "La Ratte"-varianten

Blå svenske

Denne poteten er også kjent som "Blue Congo" eller "Idaho Blue" og er Årets Potet 2006. Denne gamle sorten har sitt egentlige opphav i Sør-Amerika, men ble videre avlet i Skandinavia før 1900. Det er karakteristisk

• overveiende voksaktig
• middels tidlig variasjon
• mørk lilla til svart hud med flate øyne
• Kjøttmarmorert lilla og hvitt
• Farge blått etter koking
• Form rund til oval
• Blåfiolett blomst
• Smaker litt søtt
• robust variasjon
• lettstelt
• Bruk: Baking, skrell, saltede poteter, i salater

Merk: Den blå fargen er forårsaket av såkalte antocyaniner som finnes i knollene, som også er kjent som radikale scavengers. Disse har anti-kreft og anti-inflammatoriske effekter. Dette fargestoffet finnes også i rips.

Highland Burgundy Red

Denne typen poteter er også kjent som "Red Cardinal". Den ble oppdrettet i Skottland i 1902. Igjen er det en sjeldenhet med rødt kjøtt. Det er veldig populært blant gourmeter. Er typisk for denne knollen

• Huden er vinrød og glatt
• rød fruktkjøtt med et litt lysere lag av skall
• hvit blomstrende
• Form rund til avlang oval
• middels sen sort
• melaktig
• svært aromatisk, umiskjennelig smak
• noe mer kompleks dyrking
• Bruk: kokte poteter, blandet med andre varianter i en salat

Hindenburg

Denne tyske potetsorten er fra 1916. Den ble oppdrettet av Kartz og Kameke ved å krysse variantene "Jubel" og "Ismene". Denne gamle sorten fungerte som krysspartner for andre potetsorter som Adretta eller Ackersegen. Typisk for disse knollene er

• melaktig
• sen variant
• hvit blomstrende
• veldig produktiv
• ekstremt robust
• motstandsdyktig mot skorpe og potetkreft
• Gul hud med lett ansatt øyne
• Kjøtt hvitt
• stor oval knoll
• Veldig fin og krydret smak
• Bruk: puré, kokte poteter, pommes frites, chips

Jubel

Denne typen poteter kommer fra Tyskland. Den ble avlet i 1908 av Wilhelm Richter i Zwickau ved å krysse "Victoria Auguste" og "Richter 78/92". I dag dyrkes den fortsatt svært sjelden. Er karakteristisk for denne poteten

• overveiende voksaktig
• middels sent til sent utvalg
• Blomster rosa
• Avlang oval form
• okerfarget, ru hud med noe flate øyne
• Kjøtt hvitt til lysegult
• Smak veldig mild, men krydret
• Bruk: salt, - stek, - bakte poteter, puré

La rotte

Denne knollen er en klassiker og er veldig gammel. Rasen dateres tilbake til 1872 og kommer opprinnelig fra Bretagne. I lang tid kunne ikke denne typen potet finnes på markedet. I dag har den gamle sorten blitt dyrket igjen i små mengder i Tyskland siden 1990. Det er en bordpotet av meget høy kvalitet. hun er

• voksaktig
• middels tidlig variasjon
• rosa-fiolette blomster
• lave avlinger
• utsatt for skadedyr og soppangrep
• tynn, gul hud
• Kjøtt gult
• langstrakt til croissantformet knoll
• Størrelse ganske liten
• Smak nøtteaktig, litt fet
• Bruk: Stek, jakkepoteter, i salater, godt tilbehør til aspargesretter

Linda

Dette er sannsynligvis den mest kjente tyske knollen. Den ble oppdrettet av Saatgut Böhm i Trauen i 1974. På grunn av ulike reguleringer forsvant den nesten fra markedet. Poteten er så populær pga

• voksaktig
• god holdbarhet
• Under lagring endres kokeegenskapene til melete
• gode til meget gode avlinger
• Glatt, gul hud med dype øyne
• mørk gul fruktkjøtt
• Form langstrakt til oval
• relativt stor
• kremet, lett søtlig aroma
• Bruk: Pell, - salatpoteter

Ostbote

Denne tyske potetsorten er fra 1933. Den ble oppdrettet av Carl Raddatz i Streckenthin / Pommern. Kjennetegn på denne Solanum tuberosum er

• middels sent til sent utvalg
• melaktig
• veldig robust i dyrking
• ekstremt produktiv
• motstandsdyktig mot potetkreft og ulike virussykdommer
• lilla blomster, men sjeldne
• glatt gul hud med middels dype øyne
• Kjøttet lysegult
• medium størrelse
• Form rund til oval
• god, intens potetsmak
• Bruk: Pell, - bakte poteter, puré

Kansler

Denne potettypen er spesiell fordi den kommer fra det første blomsterkrysset i potetens historie. Oppdretter Wilhelm Richter fra Zwickau krysset den pommerske lokale varianten "Dabler" med en ukjent frøplante i 1885. I Øst-Europa var «Reichskansleren» den mest dyrkede potetsorten på 1930-tallet. Typisk for knollen er

• melaktig
• sen variant
• meget godt utbytte
• ukomplisert dyrking
• hvit-rosa blomstrende
• glatt, gulrosa skall med røde flekker og middels ansatte øyne
• Kjøtt hvitt
• medium størrelse
• rund til oval form
• Mild og kremet smak
• Bruk: universell behandling

Sieglinde

Det er en av de eldste potetsortene i Tyskland. Rasen er fra 1935. I 2010 ble "Sieglinde" kåret til årets potet. Den gamle varianten er

• hvit blomstrende
• voksaktig
• en tidlig variant
• mottakelig for sensyke og potetskorpe
• Moderat til godt utbytte
• veldig fin, gul hud
• gult kjøtt også
• langstrakt til oval form
• litt flat, misformet knoll
• Smak litt fet og krydret
• Bruk: Salat, - Pell, - Kokte poteter

Vogtland blå

Alderen på sjeldenhetene fra Vogtland er ikke nøyaktig kjent. Det antas at knollen i det 17 til 18. Århundre. På den tiden var Vogtland en pioner innen storskala potetdyrking, allerede før "potetdekretet" av Fredrik den store. Poteten er

• melaktig
• middels tidlig til sen sort
• lyse lilla blomster
• Mørkeblått skall med dype øyne
• hvit fruktkjøtt
• liten til middels størrelse
• rund form
• Kremet smak
• Bruk: salt, stekte poteter, puré

Merk: Vodka ble ikke oppfunnet av russerne. Destillert fra poteter i Krakow på 1800-tallet.

Gjenoppdagelse av gamle varianter

Inkaene dyrket poteter for over 4000 år siden i høylandet i Sør-Amerika, mellom Bolivia og Peru. Med den spanske erobreren Pizarro kom denne nysgjerrigheten til Europa for første gang i 1526. I Tyskland ble poteten først brukt som prydplante. Det var først mange år senere, i 1680, at poteter først ble dyrket på åker i Østerrike. Under den prøyssiske kongen «Friedrich den Store» (1688 - 1740), faren til «Gamle Fritz», ble potetdyrkingen fremmet etter ordre også i Tyskland. 682 ble de første knollene dyrket i området rundt Nürnberg. I årene som fulgte ble poteten den mest populære og også den viktigste maten. De kom i et stort utvalg, forskjellige i form, farge og smak.

Dessverre er det ikke så mange varianter å finne på markedet i dag, da det er mer økonomisk å dyrke færre sorter men med høyere avling. Av rundt 5000 eksisterende potetsorter er kun 200 tillatt i Tyskland. 150 sorter markedsføres som matpoteter. På grunnlag av den føderale listen over varianter er hovedsakelig potetsorter tillatt som ble skapt gjennom avl etter 2000. Bare rundt ti gamle sorter som ble avlet frem før 1976 er representert her. For noen gamle sorter hadde dette vært slutten om ikke økologiske bønder og engasjerte hobbygartnere hadde viet seg til foredling av mange glemte potetsorter. Noen gamle varianter har allerede blitt en sjeldenhet. Vi har listet opp noen av dem for deg nedenfor.

Tips: Potetkvaliteten kontrolleres ved å gni to halvdeler sammen. Disse skal henge sammen og det skal dannes litt skum på kanten. Når du klemmer den ene halvdelen, skal det ikke lekke vann ut.