19 eplesorter for baking: det mest populære bakte eplet

innholdsfortegnelse

Eplesorter til baking
søte bakte epler
fra A - J
fra K - R
Hovedsakelig syrlige eplesorter
fra A - C
fra E - H
fra det

Høsttid er epletid. Epler er en allsidig og givende ingrediens på kjøkkenet. De smaker fantastisk rå, tilberedt eller bakt i kaker eller andre salte og søte retter. Variasjonen av varianter er imidlertid noen ganger litt forvirrende. Alene i Tyskland det er rundt 2000 og ikke alle er egnet for alle formål. Mens noen best spises rå, utvikler andre bare sin fulle aroma i bearbeidet form. Vi presenterer de beste eplesortene for baking.

Eplesorter til baking

Ikke alle epler er like, spesielt når det kommer til baking. Dessertepler smaker for eksempel best rå, de er ikke lukket sint og ha en behagelig konsistens. Kvalitetene til et ekte kokt eller bakt eple kommer først frem når det er kokt. Når de er rå, er de vanligvis syrlige og mindre intense på smak.

En viktig faktor ved baking av epler er surheten. Det får frem eplearomaen spesielt godt. Den skal ikke være for vassen og eplebitene skal ikke gå i oppløsning ved oppvarming, men beholde formen og miste lite væske. Likevel, for noen bakverk er det bedre om eplet smuldrer lett og raskt. Men hvilke epler egner seg til baking og hvilke er mest populære?

søte bakte epler

fra A - J

Delbarestivale

Delbarestivale er en av de tidlige variantene. Den er liten til middels i størrelse og har en mild syre og en fin anisnote. Fruktkjøttet er middels fast, huden er glatt, grønngul og på solsiden med karakteristiske røde striper. Rå smaker det friskt og sprøtt, men er også et godt koke- og bakeeple. Den er klar til å spises og plukkes fra slutten av august og kan deretter lagres til oktober/november.

Golden Delicious

Golden Delicious er ofte førstevalget når du baker
Den er stor, i utgangspunktet ganske grønnaktig
Senere gulgrønn, utvasket lyst gull på solsiden
Kjøttet er fast og saftig
Jo senere høsting, jo mer melete
Høst ungt og ferskt til baking
Smak heller søtlig, med en særegen aroma av anis og kanel
Formen og smaken beholdes stort sett under stekingen
Innhøstingen starter og er klar til konsum rundt begynnelsen av oktober
Høst så tidlig som mulig for lengre lagring

Tips: Frukt som henger i skyggen smaker ofte vannaktig. Er de ikke ferdig utviklet er de relativt smakløse el smakløs.

Jonagold

Jonagold er et populært bordeple og egner seg godt til deilige kaker, til matlaging og til salater. Den er middels stor, med rødgrønn hud og løst, saftig, gulaktig kjøtt. Smaken er søt og fruktig til lett syrlig. Dette eplet kan lagres lenge. Men hvis frukten lagres for lenge, blir den myk og den er relativt følsom for trykk. Den går ikke så lett i oppløsning i ovnen. Innhøstingstiden er mellom midten / slutten av september og begynnelsen av oktober.

fra K - R

kanadisk kjede

Populært vintereple med mellomstore til veldig store frukter
Huden er tørr, grov og sterkt rustet
Grønngul og oransje på solsiden
Middels fast, grønngult og saftig kjøtt
Velbalansert sukker-syre-forhold og behagelig smak
Blir smuldrende med økende lagringstid
Et godt bord og bakt eple
Klar til å plukkes i oktober

Kongelig galla

Fruktene av denne sorten er relativt små, men desto mer aromatiske. De er søte med fin syre og er blant høsteplenes mest populære. Huden deres er glatt, litt voksaktig, med røde eller røde striper. Det gule kjøttet er fast, moderat saftig og minner litt om pærer. Dette eplet smaker like godt friskt fra treet som det gjør i en deilig eplestrudel eller som et bakt eple. Den er moden for konsum fra slutten av september til mars.

Rubinets

Rubinetten er et ganske lite fruktig, grønngult eple med oransjerøde striper på solsiden. Den har en fast og litt ru hud og et sprøtt, fast og veldig saftig kjøtt. Den er søt, fruktig, litt syrlig og veldig lik Cox Orange i aroma. Innhøstingen starter i slutten av september.

Tips: Sukkerinnholdet i denne eplesorten er 16 prosent og er derfor ikke egnet for diabetikere.

Hovedsakelig syrlige eplesorter

fra A - C

Braeburn

I tillegg til Elstar, Jonagold og Boskop, sørger Braeburn også for ubegrenset epleglede. Uansett om det er en deilig eplestrudel, kake, kompott eller en frisk fruktsalat.

Frukter er middels til store i størrelse
Skinnende, grønngul hud med korte, mørkerøde striper
Kjøttet er sprøtt, fast og saftig
Har en søt og syrlig aroma
Minner om rose, fennikel og noen ganger plomme
Dyrking i Tyskland anbefales kun på varmere steder
Høstetid da fra midten til slutten av oktober

Tips: Blant de mange variantene er Braeburn den med høyest vitamin C-innhold

Bismarck eple

Bismarck-eplet er en av de gamle variantene. Det er et stort til veldig stort eple med et tykt, glatt og litt frostet skall. Grunnfargen er gulaktige og rødlige striper på solsiden. Den har en litt vaniljeduft. Det hvitaktige kjøttet er middels fast, grovcellet og saftig. Den smaker sterkt syrlig, uten nevneverdig aroma og egner seg til matlaging, baking og som tørket frukt. Den er klar for høsting fra slutten av september.

Boskop - det mest populære bakeeplet

Boskopen er allrounderen blant eplesortene. På grunn av det faste, grove og saftige kjøttet, den intense, fruktig syrlige aromaen og det høye syreinnholdet har den alt et bakt eple skal ha. Den blir relativt stor, med til å begynne med grønngul og, når den er helt moden, sterkt rødfarget hud. Fruktene er modne for konsum fra slutten av november til april.

Tips: Jo lenger en boskop lagres, jo mer smuler og tørrere blir den.

Cox oransje

Dette dyrkede eplet er en av de mest populære småfrukte og eldste eplesortene. Det er et godt bord, bakt og kokt eple. Det krydrede høsteplet har et grønngult skall som blir gyllent til det er modent og er delvis rødstripet på solsiden. Den gulhvite fruktkjøttet er veldig saftig, sprø og middels fast, med en søt og sur smak og edel aroma. Denne klassikeren er klar til å nytes fra slutten av oktober til mars.

fra E - H

Elstar

Elstaren er en av de mest kjente og mest populære eplesortene som egner seg fantastisk godt til baking. Dens mellomstore frukter er knallgule og, på den solbelyste siden, oransjerøde til knallrøde. Fruktkjøttet er gulhvitt, middels fast, sprøtt og saftig, med en lett syrlig, fruktig-krydret smak. Innhøstingen foregår fra september til oktober.

Bell eple

Denne gamle tradisjonelle sorten har middels store, høye, lett klokkeformede frukter med litt ujevn og uregelmessig overflate. Grunnfargen er grønngul med rødlige kinn. Fruktkjøttet inneholder lite saft og har en forfriskende syre, som gjør den til et populært kakeeple. Dette eplet er modent for konsum i desember.

Granny smith

Den sprø, grønne, mellomstore Granny Smith er også en av de syrlige eplene fordi den har en høy andel fruktsyrer. Når den er helt moden er den gulgrønn og fruktkjøttet er fast og grønnhvitt. Innhøstingstiden er fra slutten av oktober til november og moden for konsum fra januar til april.

Tips: Denne varianten er uegnet for de som er allergiske mot epler. Fordi de har en tendens til å tåle gamle eplesorter bedre.

Gravensteiner

Fruktene til denne gamle sorten er store, bredt sfæriske med en blekgul, glatt og fet hud som er rødlig-stripete når den er moden. Det gulhvite kjøttet er veldig saftig, søtt og surt og har en uttalt krydret aroma. Moden for konsum er fra august til oktober. Dette verdifulle bordet og veldig gode bakeeplet kommer ut av ovnen fast til bitt.

Holsteiner Cox

De mellomstore til store fruktene til Holsteiner Cox har et grønt-gult skall som er ømt rødt på solsiden. Deres hvite fruktkjøtt er middels fast, veldig saftig, solid, krydret, aromatisk og ganske syrlig. Dette eplet er en av de best smakende eplevariantene. Deretter høstes den fra midten av september til oktober.

Tips: Ved langtidsoppbevaring avtar surheten og fruktkjøttet blir melete.

fra det

Idared

Frukter av denne sorten er middels til store i størrelse
Huden er glatt, veldig fast med en gulgrønn grunnfarge
Omtrent tre fjerdedeler belagt med intens rødt
Kjøttet er hvitt til kremfarget, noen ganger litt rødlig
Fast, sprø og saftig
Smak litt syrlig, ganske mild, med lite aroma
Bruk som bord, kokt og bakt eple
Moden for konsum fra desember til juli
Som bordeple, veldig egnet for diabetikere

James Grieve

Dette sommereplet er modent fra midten av august. Den egner seg for fersk konsum så vel som til matlaging og baking. De mellomstore, sfæriske fruktene er gulskinnede og stripete med rødlige striper på solsiden. De har et gulhvitt, middels fast, fincellet og saftig kjøtt. Smaken er søt og syrlig med et behagelig krydder.

Pilot

Denne vintervarianten gleder seg med mellomstore, vermilion og velduftende frukter. Under huden er det en fast, saftig og trykkbestandig fruktkjøtt. Dette overbeviser med en syrlig, søtsur smak og nøtteaktig aroma. Pilot-varianten er klar til å spises fra oktober til mai. Den er like god som et vineple, til baking eller som et bakt eple.