Er bøkenøtter spiselige? Hvor mange kan du spise?

Bøknøtter regnes som en delikatesse blant fugler og mange gnagere, men nøttene var en gang veldig populære i menneskelig ernæring. I nøden etter andre verdenskrig ble det presset olje fra nøttene, som ble brukt både på kjøkkenet og som lampeolje. Selv i dag er nøttene en verdifull ingrediens i mange oppskrifter, selv om de er kjent for å være giftige. Vi forklarer hvorfor fruktene til den europeiske bøken kan spises farlig, men uten å nøle.

Frukter av vanlig bøk

Bøkenøttene er fruktene av den røde bøken, som bærer frukt for første gang fra rundt 40 til 80 års alder. Fra da av kan det forventes en fruktavling omtrent hvert femte til åttende år, med de første fruktene vanligvis modne fra september. Høsten er spesielt produktiv etter et tørt, varmt år. Høsten er imidlertid vekslende, slik at en rikelig høsting alltid følges av en mindre høst. Hvis de klimatiske forholdene er gode, produserer den europeiske bøken mange frukter med følgende egenskaper:

• skarp-trekant
• eggformet
• ca 1,5 cm høy
• Nøttene er omgitt av et brunt skall

Sunt, men giftig?

Fruktene av vanlig bøk er en energirik mat for mennesker og mange dyr. For de er preget av et fettinnhold på rundt 40 prosent og gir en rekke mineraler og sporstoffer som sink og jern. Nøttene inneholder imidlertid også giftige stoffer som alkaloidet fagin og oksalsyre. Det skal imidlertid bemerkes at spesielt rå nøtter har et økt innhold av disse giftstoffene. Overdreven inntak av rå bøknøtter kan derfor føre til symptomer på forgiftning med følgende symptomer:

• magesmerter
• hodepine
• Kortpustethet
• Kaste opp
• Ringer i ørene
• Svimmelhet

Merk: Til dags dato er det ingen konkret informasjon om hvor mange rå bøkenøtter som trygt kan konsumeres. Mens friske voksne kan spise en håndfull av fruktene rå, bør barn og gravide ikke spise rå nøtter for å være på den sikre siden.

Merk: Vær oppmerksom på at denne artikkelen ikke på noen måte erstatter et besøk til legen. Det er ingen garanti for at medisinske utsagn er korrekte.
Du finner detaljert informasjon om førstehjelp ved forgiftning og viktig informasjon om giftsentraler her.

Også giftig for dyr!

Mens mange fugler og gnagere foretrekker å spise fruktene av den europeiske bøken, utgjør de en trussel mot andre dyr. Fordi nøttene er giftige og alvorlig farlige for blant annet kalver, hester og hunder. For i større mengder kan nøttene ikke bare gi symptomer på forgiftning, men til og med føre til død av luftveislammelse. Følgende symptomer kan blant annet oppstå hos dyr etter å ha spist bøknøtter:

• Utvidelse av pupillen
• Pustevansker
• Skjelvende og svimlende
• Kolikk
• diaré
• kramper
• lammelse

Merk: Ved mistanke om forgiftning bør veterinær kontaktes umiddelbart!

Gjøre bøkenøtter spiselige

Fruktene til den røde bøken inneholder blant annet oksalsyre, som også finnes i spinat og rabarbra. Oksalsyre kan imidlertid bindes og dermed gjøres mer utholdelig for kroppen ved ganske enkelt å kombinere den med meieriprodukter. Giftstoffet fagin som finnes i bøknøtter, derimot, kan nøytraliseres av varme, da det ikke er varmebestandig. Det er to forskjellige metoder for å gjøre nøttene spiselige:

• rist i en panne uten å tilsette olje
• Fordel: bedre aroma
• Skåld med varmt vann
• Fordel: skallet er lettere å fjerne

Skrell bøknøttene

Men før nøttene havner i pannen eller kjelen, må de først skrelles. Imidlertid kan denne prosessen være ganske kjedelig med et stort antall nøtter, men det er også en eller Et annet triks: ikke alle pods er faktisk fylt, slik at overflødig arbeid kan unngås på forhånd blader. Hvorvidt det er verdifulle frø i belgene kan ofte ses av nøttenes vekt når de plukkes opp. Spesielt lette prøver kan derfor sorteres ut på forhånd. Gå frem på følgende måte med restene av nøttene:

• Skrell nøtter
• Klipp tuppen med neglene
• skrell av den ene siden av det trekantede ermet
• Ha frøene i et glass vann
• Frø som synker til bunnen gir "godt utbytte"

Merk: Nøttene som henger på overflaten av vannet er vanligvis bare fylt med et veldig lite frø eller ikke i det hele tatt. Disse må imidlertid ikke kastes, men kan mates til fugler og ekorn i hagen.

Bruk på kjøkkenet

Fruktene til den røde bøken imponerer med sin nøtteaktige aroma og egner seg derfor til en lang rekke oppskrifter. Hvis du eier en oljepresse, kan du lage en olje av høy kvalitet av nøttene. Fordi 100 gram bøkenøttolje inneholder rundt 15 gram mettede fettsyrer, 50 gram oljesyre og 35 gram linolsyre. Alternativt kan nøttene også stekes eller males til mel og bearbeides videre:

• Malt til mel: brød og kjeks
• hele nøtter: som pynt på kaker eller terter
• nystekt: dryss over salater, ideell for høstsalater
• for napping: rist nøttene og rull dem deretter i salt eller krydder
• bearbeide til kaffe

Merk: Friske, voksne mennesker kan trygt spise en liten mengde rå nøtter.