Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - stell og oppskrifter for tilberedning

Hvis hjemmegartnere liker å følge historiske stier i grønnsaksdyrking, bør kardonen ikke mangle i planteplanen. Middelhavsavlingen inspirerer med sin bisarre skjønnhet og smakfulle blader, som den skylder navnet på den vegetabilske artisjokken. Fordyp deg i den fantastiske verdenen til en Cynara cardunculus, hvis enestående egenskaper avsløres i en profil. En velprøvd manual belyser det ukompliserte vedlikeholdet i alle detaljer. Hvordan cardy blir til en kulinarisk glede forklares av de deiligste oppskriftene for tilberedning.

Kjennetegn

• Plantefamilie: Asteraceae
• Generisk navn: Artisjokker (Cynara)
• Navn på arten: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Populære navn: vegetabilsk artisjokk, spansk artisjokk
• Utbredelsesområder: hele middelhavsområdet
• Kortvarig, urteaktig, tistellignende flerårig
• Minimumstemperatur: 10 grader Celsius
• Høyde: 30 til 150 cm
• Vekstvane: spredende rosett med langstilkede, finnede blader, dunete hårete, med og uten pigger
• Blomsterstand: tykk stilk med lilla, tistellignende blomster fra august til september
• Beliggenhet: solrik, gjerne lett fuktig beliggenhet
• Jordkvalitet: dyp, næringsrik, frisk til fuktig
• Kalktoleranse: tolerant for kalkinnhold og pH-verdi
• Bruk: vintergrønnsaker, prydplanter, tørkede blomster, medisinske urter (årets medisinplante 2003)

Cardy og artisjokk er nært beslektet botanisk og ser veldig like ut. Hovedforskjellen er de forskjellige typene preparater. Målet med å dyrke artisjokker er å høste de spirende blomsterstandene med den saftige, kjøttfulle blomsterbunnen. I motsetning til dette har kardoner betydelig mindre blomster i større antall og dyrkes for å å høste de appetittvekkende, tykkkjøttede bladstilkene som vitaminrike, krydret-bitre Vintergrønnsaker.

Vedlikeholdsinstruksjoner

Vellykket kardypleie begynner med nøye valg av dyrkingsmetode. Hjemmegartnere kjøper ikke dyre unge planter, men dyrker kardoner fra frø. En uttalt følsomhet for frost gjør direkte såing av Cynara cardunculus til en risikabel virksomhet som bare er lovende i milde vindyrkingsområder. For at unge grønnsaksartisjokker starter sesongen med en viktig vekstfordel, fokuseres det på såing bak glass. Følgende vedlikeholdsinstruksjoner forklarer riktig prosedyre og alle videre trinn i en kompetent dyrking frem til en rik høsting.

såing

Når lysforholdene i vinduskarmen blir bedre i midten/slutten av februar, åpnes tidsvinduet for såing. Frøenes evne til å spire optimaliseres hvis du bløter frøene i lunkent vann eller kamillete 24 timer i forveien. Selv om de voksne plantene er blant de sterke spiserne, kreves det et magert substrat for dyrking, som den fine, løse organiske frøjorda fra Floragard, kokosfibersubstrat eller urtejord. Små potter med bunnåpning som vannavløp er ideelle som frøpotter. For å holde frøene ved en konstant temperatur på 20 til 25 grader anbefaler vi å bruke et oppvarmet minidrivhus. Alternativt kan en plass i den solfylte vinduskarmen over en aktiv radiator vurderes. Slik sår du kardyfrø på en dyktig måte:

• Fyll frøpottene med pottejord opp til en fingerbredde under kanten
• Sett opptil 4 frø i hver beholder i en avstand på 6 cm mellom 3 og 5 cm dypt ned i jorden
• Press underlaget på og spray med romtemperert vann
• Sett potter i drivhuset eller plasser dem under en gjennomsiktig hette
• Hold jorden konstant lett fuktig de neste 4 ukene
• Ikke gjødsle frøplanter

Når spiringen begynner, kan elevene dine forlate drivhuset. Et deksel har også gjort jobben sin på dette tidspunktet og vil bli fjernet. For videre vekst er kardongfrøplanter fornøyd med temperaturer mellom 15 og 18 grader Celsius på et lyst, ikke full solsted. Etter en måned velger du de svake frøplantene slik at den sterkeste prøven forblir i hver potte. Denne prosedyren sparer den unge Cynara cardunculus for anstrengende prikking i individuelle potter og beskytter de ømme røttene.

Plantetid

I andre halvdel av mai starter plantetiden for tidlig kardy i bed og kar. Den kalde Sophie fungerer som et referansepunkt. Mai som den siste av ishelgenene varsler den definitive slutten på den kalde årstiden. I milde vindyrkingsområder kan hjemmegartnere starte direktesåing fra denne datoen.

plassering

For at den spanske artisjokken oppfyller alle hagebruks- og kulinariske forhåpninger, fokuseres det på følgende rammebetingelser:

• Solrik, varm beliggenhet
• Gjerne fuktig og luftig
• Næringsrik, dyp jord
• Frisk og fuktig til middels tørr med god permeabilitet

Siden disse lys- og jordforholdene er regelen i kjøkkenhagen, vil valget av plassering gi deg lite hodepine. I bøtta vil Cardy ha en solfylt plass på balkongen samt en næringsrik, torvfri økologisk grønnsaksjord basert på kompost.

I senga

Hvis du er bekymret for næringsinnholdet i leirholdig sandholdig jord, anbefaler vi å inkludere 3 liter kompost og 100 gram hornspon per kvadratmeter bedareal. Vennligst løs opp tung hagejord med en tendens til komprimering med sand og løvjord. Mens du er opptatt med å dyrke jorda, plasser kardongrotkulene i en bøtte med vann. Slik planter du Cardy riktig i sengen:

• Grav romslige plantegroper i en avstand på 100 cm x 100 cm
• Berik utgravingen med hornspon og kompost
• Potte vannvåte unge planter
• Plant en kardy i midten av hver grop ved å bruke den berikede jorda
• Viktig: rotskiven er rett under jordoverflaten

Trykk jorda godt med begge hender og hell på. Deretter mulch med bark mulch, kompost eller bladjord.

I bøtta

Balkonggartnere planter en ekspansiv Cynara cardunculus i en stor beholder med et volum på minst 10 liter. En drenering laget av potteskår på bunnen av potten forhindrer pålitelig vannlogging. Fyll først i grønnsaksjord halvveis opp. Plant deretter en vanngjennomvåt, pottekardon slik at den forrige plantedybden forblir uendret. Samtidig skal en 2 cm bred vanningskant forbli fri slik at ikke regn eller vanningsvann kan renne over.

Vann og gjødsle

Pleieprogrammet er dominert av vann- og næringsbehov på høyeste nivå. Underlaget må aldri tørke ut fordi Cynara cardunculus sjelden kommer seg etter tørkestress. Middelhavets grønnsaksplanter er også følsomme for vannlogging i bed og bøtter. Hvordan vanne og gjødsle spanske artisjokker riktig:

• Vann regelmessig for konstant jordfuktighet
• Vann to ganger om dagen på varme sommerdager
• La vannet renne direkte på bakken uten å forårsake vannlogging
• Gjødsle kardoner i bedet hver 2. uke med kompost og brenneslegjødsel
• Tilsett flytende organisk vegetabilsk gjødsel til vanningsvannet i bøtta hver uke

Frisk opp mulchlaget regelmessig slik at jorda i kardonbedet holder seg fuktig og varm lenger og får ekstra næring.

Blekemiddel og høste

De bitterrike stilkene til en Cynara cardunculus blir ømmere når de blekes i ukene frem til høsting. Prosedyren er utvilsomt tidkrevende og kjedelig. De som tar seg bryet vil bli belønnet med kulinarisk nytelse av stjernekvalitet. Slik gjør du det riktig:

• Bind bladene løst sammen i slutten av august/begynnelsen av september i tørt vær
• Haug stilker 20 cm høye og dekk med jutetape eller bølgepapp
• Luft må kunne sirkulere i jakken

Til slutt ser hver innpakket cardy ut som en liten håndflate fordi bare tuppene av bladene stikker ut av skallet. Etter 2 til 4 uker er prosessen fullført og du kan høste de blekede bladstilkene.

Å høste kardoner - dette er det du bør være oppmerksom på

Cynara cardunculus kan bare lagres i kort tid. Ideelt sett bør du derfor høste den mengden du trenger for øyeblikket. Skjær av de kjøttfulle bladstilkene med en skarp, ren kniv. Rett før tilberedning, fjern de stikkende bladene og skrell av det fibrøse skallet, på samme måte som med rabarbra.

Oppskrifter for forberedelse

Venner av den litt bitre aromaen av rakett, sikori eller radicchio vil sette pris på følgende cardy-oppskrifter. For enkel tilberedning kuttes de skrellede bladstilkene i 4 til 6 cm lange biter. Skrelle er spesielt enkelt hvis du bruker en aspargesskreller. Disse kulinariske variantene er veldig populære blant amatørkokker:

Rask avhenting av cardy

Kok opp vannet med en dæsj eddik eller sitronsaft. Tilsett biter av kardon og kok til al dente. Server varm og nyt med en gang. Kok eventuelt opp i saltet vann, tilsett melk og kok i 5 minutter. Spis når stilkribben fortsatt er fast.

Bakt cardy med safranmajones og baguette

Ingredienser til 4 personer:

• 2 kg skrellede kardonstilker
• 2 liter vann
• Juice fra 1 til 2 pressede sitroner
• Mel til å snu
• 3 egg
• 3 ss revet parmesan

Ingredienser til safranmajonesen:

• 2 eggeplommer
• 200 ml solsikkeolje
• 1 ts middels varm sennep
• 1 ss eddik
• 1/2 ts safran
• 1 ts salt
• 1 klype pepper

Å servere:

• Baguette

Forberedelse:

Skjær kardongstilker i 5 cm biter og kok i en gryte med sitronvann i 20 minutter til de er al dente. Pisk eggene, rør og bland med parmesanosten. Vend kardybitene i mel og trekk dem gjennom egge- og osteblandingen. Stek i varm olje i en panne til den er gylden. Legg de bakte kardongbitene i en ildfast form og hold varm i ovnen på 90 grader til spist.

Til majonesen legger du alle ingrediensene i en miksebolle. Bland med mikseren til det har en kremet konsistens. Overfør til en liten bolle og avkjøl til servering.

Skjær baguetten i skiver. Rist i brødristeren eller i pannen. Server med de bakte kardonene og safranmajonesen.

Sveitsisk kardongrateng med bechamelsaus

Følgende oppskrift er av hovedrettskvalitet og vil nytes av hele familien.

Ingredienser til kardonggrateng:

• 1 bolle med kaldt vann
• Saften av en presset sitron
• 4 kardonstilker (ca. 800 gram)
• 2 liter vann
• 100 ml melk
• 1 ss salt
• 150 g revet ost (f.eks. B. Gruyère)
• smurt ildfast form

Ingredienser til bechamelsausen:

• 1 ss godt smør
• 1 hopet ss mel
• 200 ml melk
• 100 ml krem
• en klype muskatnøtt
• salt og pepper

Forberedelse:

Hell sitronsaft i vannet. Skrell kardonstilkene og skjær i 6 cm store biter. Ha umiddelbart i sitronvannet for å unngå brun misfarging. Hell 100 ml melk i 2 liter vann og kok opp. Tilsett en klype salt og bitene av kardon. Kok i 20 til 25 minutter fast til myk til biten og renn av. Legg opp vekselvis med revet ost i den smurte ildfaste formen. Stek i en forvarmet ovn på 220 grader i 20 minutter.

Til bechamelsausen, varm opp smøret i en kjele. Dryss i mel mens du rører raskt med visp, uten at melet misfarges. Ta kjelen av bålet. Tilsett fløte og melk og kok opp under konstant omrøring. La deretter småkoke i 10 minutter på middels varme, rør av og til. Til slutt smaker du til med salt, pepper og muskatnøtt.