Kok ned rabarbra: konserver uten store anstrengelser

Mason krukker, en kasserolle og rikelig med rabarbra - det er alt du trenger for å koke ned de fruktig-syrlige grønnsakene. I motsetning til hva man tror, ​​fra et botanisk synspunkt, er ikke rabarbra en frukt, siden det ikke er frukten, men stilkene som blir konsumert. Uavhengig av dette er konserveringen av rabarbraen veldig enkel og rask og byr også på mange variasjoner. Mange smakfulle kreasjoner kan tilberedes fra en grunnoppskrift med bare noen få endringer.

Hjelpemidler

Følgende redskaper kreves for å koke ned rabarbraen:

• Skrellekniv eller skreller
• stor gryte
• Murglass eller syltetøyglass med skrukork
• liten sparkel

Briller

Syltetøyglass med skrukork og intakte lokk eller konserveringsglass som lukker tett kan brukes. Uansett er det viktig at glassene er forberedt deretter. Grundig vask er også nødvendig med nye briller. I tillegg må karene og lokkene også skylles med kokende vann for å fjerne urenheter og bakterier. Ellers vil holdbarheten til den nedkokte rabarbraen bli svekket.

ingredienser

I prinsippet er alt du trenger for å koke ned rabarbra rabarbra og litt vann i forholdet tre til fire deler rabarbra til en del vann. Denne blandingen er allerede hele grunnoppskriften og inneholder ikke noe sukker. Alternativt kan du klare deg uten vannet og drysse den tilberedte rabarbraen med litt sukker og la den trekke i cirka en halvtime. Dette får saften til å unnslippe og fungerer som matlagingsvæske.
Følgende ingredienser anbefales også for variantene som allerede er nevnt:

• Vanilje eller vaniljesukker
• Sitronsaft
• usprøytet appelsinskall
• ingefær
• kanel

Disse kan brukes enkeltvis eller i kombinasjon.
Tips: Hvis du ikke vil gi avkall på kaloriene i sukkeret, men ikke sødmen, kan du for eksempel bruke stevia.

smak

Hvorvidt sukker eller et søtningsmiddel som stevia skal tilsettes eller ikke er en selvfølge etter tiltenkt bruk og din egen smak – men også etter surheten i rabarbraen Stenger. Dette kan avleses veldig godt av fargen på huden og fruktkjøttet.
Hvis pinnene er grønne innvendig og utvendig, er de spesielt sure. Varianter som er røde på utsiden og kun grønne på innsiden er noe mildere. Rabarbra, hvis hud og stilk er rød, har en søtere tone.

forberedelse

Før rabarbraen kokes ned, er følgende trinn nødvendig:

1. Rabarbraen vaskes, skrelles, strippes for alle tråder og kuttes i skiver på cirka én centimeter.

2. For å redusere oksalsyren i rabarbra blancheres den først. For å gjøre dette legges den i kokende vann i omtrent fem minutter. Kokevannet brukes ikke lenger.

3. Avhengig av ditt valg er rabarbrabitene nå dekket med sukker eller tilsatt litt vann. Med den søte varianten bør du som nevnt vente ca en halvtime slik at bitene blir saftige

kan.

Matlaging og konservering

Når rabarbraen er tilberedt deretter, begynner selve kokingen:

1. Rabarbrabitene blandes med tilleggsingrediensene og kokes til ønsket konsistens. Hvis du vil at den skal holde seg litt knasende, er det som regel nok med en kort koketid på rundt ti minutter.

2. Umiddelbart etter koking og så varm som mulig, helles rabarbraen i de forberedte og skyllede glassene.

3. Glassene må lukkes tett og settes på lokket til de er avkjølt. Alternativt kan de fylte og forseglede glassene kokes i vannbad i ca. 15 minutter.

Kok i et glass

I stedet for å koke i gryte, kan rabarbraen også kokes direkte i glasset:

1. Blandet med sukker eller vann og andre ingredienser, fylles den tilberedte og blancherte rabarbraen i murglass med murklemmer og en konserveringsring.

2. Krukkene lukkes tett og legges i en kjele med vann eller settes i ovnen.

3. De kokes nå i ovnen ved 100 ° C eller i kokende vann i en halv time.

varighet

Forutsatt at glassene er tett lukket, holder den kokte rabarbraen seg i flere måneder uten problemer – også uten kjøling. Det bør imidlertid sikres at:

• brillene er mørke
• lokket buler ikke med skrukorker
• det er et klikk når du åpner skrukorken

Før inntak bør du også sjekke om lukten har endret seg eller om det har dannet seg gass i glasset. Hvis dette ikke er tilfelle, kan den nedkokte rabarbraen brukes som syltetøy, på isen, yoghurt eller i smoothie. Den er også ideell som kompott. Usøtet rabarbra uten andre ingredienser gir muligheten til å søte den for å matche den respektive bruken og tilberede den igjen og igjen med krydder.

Alternativ til å koke ned

I tillegg til å koke ned, er det også mulighet for å konservere rabarbraen ved å fryse den. Også til dette bør den blancheres på forhånd. Etter forkoking, tømming og avkjøling fryses de duppede pinnene eller bitene ned i fryseposer eller -beholdere.
Også på denne måten kan rabarbraen holde seg i flere måneder uten problemer.

Deilige oppskriftsforslag

Rabarbrakake med snøhette er uimotståelig:
Bare tilbered en røre - bland 125 g margarin med 125 g sukker og en pakke vaniljesukker til det er skummende. Skill 5 egg. Ha eggehviter i en stor miksebolle. Tilsett eggeplommene i sukker- og margarinblandingen, pisk igjen til det er skummende.

• Sikt ca 250 g mel med 1,5 ts bakepulver over denne massen.
• Bland alt godt sammen og tilsett så mye melk som nødvendig til det dannes en jevn deig som er vanskelig å falle av skjeen.
• Fordel dette på en stekeplate kledd med bakepapir eller smurt. Fordel 500 g rabarbra skåret i biter på toppen.
• Stek kaken i omtrent en halv time ved 160 ° C (varmluft).

I mellomtiden lager du en marengs av eggehvite og sukker. Fordel disse over kaken. Denne "snøhetten" på rundt 200 ° C (varmluft om nødvendig + Grill) i ca 10 minutter til den er gylden.
Andre deilige oppskriftsideer for rabarbra:

• Som aperitiff: rabarbracocktail

med eller uten alkohol. Hell en til to spiseskjeer rabarbrasmør eller rabarbrasirup i et champagneglass og hell over boblende vann (champagne, prosecco eller mineralvann).

• I hovedretten: solid saus med stekt svinekjøtt eller fjærkre

Til 200 g blanchert og avrent rabarbra en hakket chilistang, 2 ss soyasaus, 2 ss sukker, honning eller litt søtningsmiddel og ev. legg et knust fedd hvitløk. Smak til med urter etter ønske, f.eks. B. med koriander, spisskummen... tilsett litt mer vann, kok opp. Bruk så stavmikseren til å lage en kremet saus.

• Til dessert: rabarbrais

Finfin den avkjølte rabarbrakompotten med litt ekte bourbonvanilje og sukker eller søtningsmiddel. Rør inn fløten eller melken og bruk iskremmaskinen (vær oppmerksom på produsentens instruksjoner for enheten) for å lage en kremet iskrem.

• Som pålegg: rabarbra og jordbærsyltetøy

Konklusjon
Rabarbraen har rykte på seg for å være en vanskelig grønnsak eller frukt å konservere – det er det Med riktig tilnærming er det veldig enkelt å holde det velsmakende lenge gjøre. Bare reduksjonen av oksalsyre gjennom blanchering bør tas i betraktning uansett. Dessuten er renheten til glassene og deres sikre og lufttette lukking ved koking avgjørende for holdbarheten. Hvis du ikke vil tørre å prøve, kan du også fryse rabarbraen.