Frys Woodruff »Slik gjøres det

Skogkruvens begrensede høstetid

Mange urter og aromatiske planter kan stå friske fra planten på eller i vinduskarmen nesten hele året hage å høste inn. Woodruff, derimot, bør ideelt sett på våren før Høytid høstes fra rundt midten av april til midten av mai. Den utfolder sin sterkeste aroma i mars og april, noe som gjør dette til den beste tiden å spise Samle inn den slanke stilken med sine lansettformede blader. For lengre lagring kan du bruke woodruffen enten tørke eller fryse, fordi i begge lagringsvariantene beholder den ikke bare aromaen, men øker den til og med. En kombinasjon av begge variantene anbefales til og med for en ideell smaksopplevelse.

Høst inn skogruffen og la den visne

Ved høsting skjæres de møre stilkene av like over bakken med en ren kniv eller urtesigl. Du bør alltid bare bruke noen få stammer fra en plassering slik at skogkransen kan ta et godt

omsorg kan komme seg igjen til neste år. Bunt de kuttede stilkene i små tuer og heng dem opp ned på et tørt og mørkt sted i omtrent en natt eller en dag. Den sterke aromaen til skogruffen skapes først når woodruffen begynner å visne gjennom nedbrytningen av kumarinen den inneholder. Frysing hel eller i porsjoner har omtrent samme effekt på smaksintensiteten, men kombinasjonen av begge metodene kan gi best resultat.

Bruk frossen woodruff

Å bruke frossen woodruff på kjøkkenet er relativt enkelt, da det vanligvis tiner veldig raskt i romtemperatur eller i væsker. Den kan brukes til følgende oppskrifter, for eksempel:

• Berliner Weisse
• Kan slå
• Woodruff lemonade
• Ving peter

Tips og triks

Vær alltid oppmerksom på at naturlig skogruff ikke bare er en aromatisk plante, men også en medisinsk plante på grunn av kumarinen den inneholder. Legg derfor ikke stilkene i bløt lenger enn maks en halvtime i majstang eller lignende oppskrifter, fordi den ellers mulige overdosen av kumarin kan føre til ubehag eller, ved regelmessig inntak, til og med til leverskade kan.

WK