Dette er den beste måten å flå ham på

Oksalsyre sikrer en kort friskhetssesong

Om våren kan du finne rabarbra fersk i frukt- og grønnsaksavdelingene til supermarkedene. De knasende røde pinnene venter på kjøpere, som stort sett bruker dem til desserter, selv om rabarbra egentlig er en grønnsak.

Alle som dyrker rabarbra i egen hage vet hvilke vakre, store og sterke blader planten utvikler. Disse spises imidlertid ikke da innholdet av den skadelige oksalsyren i dem er svært høyt.

Oksalsyre er også tilgjengelig i stavene, men i lavere konsentrasjon. Det meste sitter rett under skallet, som er en av grunnene til at pinnene bør skrelles. Siden konsentrasjonen av oksalsyre i alle deler av planten øker over tid, brukes rabarbra kun frem til fylte 24 år. juni, midtsommerdag, høstet.

Forbered rabarbrastilker

Kun de røde rabarbrastilkene tilbys i handelen. På den annen side må du kutte bort bladene fra din egen innhøsting før du bearbeider grønnsakene videre. Stengene klippes av rett under bladbunnen. Du vil da bli møtt med følgende arbeidstrinn:

1. Rengjør enten stengene under vann eller tørk dem rene med et fuktig kjøkkenhåndkle. Alt rusk skal fjernes.
2. Legg stengene på et kjøkkenhåndkle for å tørke av, som absorberer fuktighet godt.
3. Skjær av de tørkede stangendene etter behov.

Skrelle eller trekke i tråder?

I utgangspunktet skrelles ikke rabarbra ordentlig, slik vi kjenner det fra andre grønnsaker. Snarere bør de ytre fibrene trekkes av stengene. I denne sammenhengen snakker man ofte om å "trekke tråder". For å nyte rabarbraen feilfritt bør du ikke klare deg uten, selv om gardinen er tidkrevende.

• Tråder forblir fibrøse selv når de er kokt
• er ukomfortable når de spiser
• Det meste av oksalsyren fjernes med dem

Rabarbra skrelles rå fordi trådene er lettest å løsne fra de harde pinnene. Når den er kokt blir rabarbraen myk og vanskelig å skrelle. I tillegg er det vanligvis kuttet eller kuttet i biter. er allerede en del av et ferdig måltid.

Nødvendig kjøkkenverktøy

Alt du trenger for å skrelle rabarbrastengene er en liten kniv med et skarpt blad. Med tykke pinner kan en skreller også være til hjelp, da den kan brukes til å skrelle av skallet veldig tynt. Kontroller likevel om trådene under også fanges opp.

Dette er den riktige måten å "skrelle" rabarbra på

Med tipsene og triksene som er beskrevet nedenfor, bør det å trekke trådene fungere uten problemer.

1. Det er best å plassere kniven på den tykkere enden av stangen.
2. Ta tak i en bit av skallet med kniven og trekk den helt til den andre enden av stangen. Så du har skrellet av en hel stripe.
3. Sett kniven inn igjen i enden av stangen, på et annet sted som ennå ikke er skrellet, og fjern neste stripe.
4. Fortsett prosessen til rabarbrastilken er fjernet for alle tråder.
5. Fjern de forstyrrende trådene fra alle rabarbrastilkene etter hverandre.

Styrken på de trukket trådene kan variere, fordi den avhenger av tykkelsen på den enkelte stangen.

Peeling er ikke et must for unge barer

Unge stolper er for det meste tynne og har også et tynt skall der de seige trådene ennå ikke har dannet seg ordentlig. I tillegg er oksalsyrekonsentrasjonen lavere enn i tykke barer. Slike stenger trenger ikke nødvendigvis å skrelles.

Hvis du skreller en tynn pinne, vil du umiddelbart merke om den inneholder tråder. Hvis ikke, kan du klare deg helt uten skrelleprosessen. Grønne pinner har forresten naturlig mye mer oksalsyre enn de røde.

Oppbevaring av skrellede pinner

Rabarbra skal alltid skrelles rett før tilberedning. Hvis dette blir uventet forsinket, kan stengene tørke ut. Pakk dem inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og legg dem i grønnsaksskuffen i kjøleskapet.

Konklusjon for raske lesere:

• Sesong: kun til 24. juni, da er mengden oksalsyre inneholdt for høy
• Bruk: kun stengene; Bladene har for mye syre; er uspiselige
• Peeling: Et must rett før tilberedning; fjerner tøffe tråder; reduserer oksalsyre
• Forberedelse: fjern blader; kuttet av tørr ende; vask grundig
• Skrelleverktøy: liten, skarp kjøkkenkniv; Grønnsaksskreller for tykke pinner
• Trinn 1: Plasser kniven på den tykkere enden av stangen og ta tak i noe av skallet
• Trinn 2: Trekk skallet av stangen i en lang stripe
• Trinn 3: Gjenta prosessen til stangen er skrellet rundt
• Unge poler: har lite oksalsyre og knapt noen tråder; trenger ikke skrelles
• Tips: Rabarbra er lett å fryse og nyte selv etter sesongslutt