Nøtter er sunt og smaker godt. Nøtter fra egen hage er enda sunnere og smaker bedre. Fordi du er ferskere har du verken transportveier eller lagringstid bak deg, så alle vitaminer er inkludert, noe som gir full smak. For mange er dette en god grunn til å plante nøttetrær i egen hage og gjerne ta imot ethvert tilbud om høsting fra naboer eller venner frem til første høsting.
Høst trenøtter
- Trenøttene høstes faktisk ikke, men samles når de faller til bakken av seg selv. For da er de deilige vitamingiverne på akkurat riktig modenhetsstadium. Avhengig av regionen skjer dette mellom midten av september og midten av oktober.
- Innhøstingen varsles ved at de grønne skallene til nøttene sprekker og sprekker. Litt senere begynner nøttene å falle, de bør da tas opp flere ganger i uken. For nøttene på bunnen blir raskt angrepet av sopp, spesielt hvis fuktighet også er involvert. I tillegg har du kun en sjanse til å redde så mange nøtter som mulig fra ekornene hvis du samler dem ofte.
Umodne nøtter?
Hvis umodne nøtter faller ned før høsting eller ved risting, kan disse også gjøre det
behandles. Man kjenner igjen mangel på modenhet ved at det tykke, grønne skallet fortsatt er veldig stramt, mens det med de modne nøttene faller av av seg selv eller kan fjernes veldig enkelt. Umodne nøtter som ble forringet veldig tidlig på året (f. B. under en storm) kan settes inn med skallet eller gjøres til likør. Disse såkalte grønne nøttene vil være tilgjengelig frem til 24. juni. (Midsommardag) så kalt fordi de nesten helt sikkert ikke har dannet et hardt nøtteskall innen denne datoen. Nøtter som har falt ned kort tid før innhøsting kan konsumeres, men å skrelle av det grønne skallet og det tynne indre skinnet er ingen jobb for de utålmodige. Den tynne indre huden må fjernes, den er imidlertid mye mer bitter enn med tørkede nøtter. Da smaker de helt unge nøttene spesielt deilig. Hvis et stort antall nøtter har blitt umodne, kan de lagres i en lukket bøtte på høyt nivå Fuktighet (men har en tendens til å krympe, og muggvekst er også vanlig).Tørk trenøttene
Hvis trenøtter skal lagres, kan de tørkes. Dette bør gjøres veldig skånsomt, ved temperaturer over 28 grader blir valnøttene harske og derfor bitre. Så ovnen egner seg egentlig ikke til tørking, sånn
lav temperatur kan vanligvis ikke stilles inn i det hele tatt. Men hvis du har en dehydrator, kan du bruke den til å tørke nøttene. Hvis du vil at de skal lufttørke, legges nøttene i beholdere som lar luft slippe gjennom hvis mulig. Dette kan være fruktkasser som ikke har gjennomgående tregulv (evt Sett inn risthylle). Eller pappesker fra grønnsaksavdelingen i supermarkedet, som er utstyrt med mange hull i gulvet. Kanskje bakeren din vil låne deg et rullebrett laget av plast... Det skal ikke være matbakterier på noen av disse beholderne. Du kan vaske ut oppbevaringsboksene med varm bruslut (2 ss vaskebrus til 1 liter varmt vann) og deretter tørke dem på varmeren. Nøttene skal legges enkeltvis til tørk, hvis de er fuktige, først på avispapir. Et rom med lav luftfuktighet og en vennlig temperatur er ideell for tørking, f.eks. B. et loft, tørking er også mulig på vinduskarmene over varmeren. Trenøttene bør vendes av og til slik at de tørker raskt på alle kanter.Oppbevaring av trenøtter
- De tørkede trenøttene skal pakkes i luftige oppbevaringsposer. Handleposene av stoff egner seg, for eksempel skal de være så frie for bakterier som mulig, dvs. nyvaskede. Du kan også bruke et bredt utvalg av nettverk, f.eks. B. Potetnett eller løknett som er sterilisert. Nøttene henges best i disse posene, igjen i et rom med lavest mulig luftfuktighet. For den største fienden er alltid sopp eller mugg, som raskt angriper nøttene dine når luftfuktigheten er høy. Hvis dette utelukkes, holder nøttene seg i noen måneder hvis de oppbevares på denne måten.
- Alternativet er dessverre mye arbeid ved høsting, men det bevarer ingrediensene og smaker best: Du kan også fryse trenøttene. For å gjøre dette må nøttene knekkes på en gang, men bedre ikke med den vanlige nøtteknekkeren, som ofte produserer et stort puslespill av nøtt og skall. Valnøtten kan åpnes veldig enkelt med en solid neglefil (eller et instrument med lignende spiss, barnesaks eller neglesaks kanskje, noen bruker også en skrutrekker): Instrumentet settes inn i det lille hullet i bunnen av mutteren og snus, slik at skallet åpner seg inn. to halvdeler.
- Hvis den brune huden er lett å fjerne, kan du – men det finnes også folk som som er klar over den litt bitre smaken av skinnet i kaker eller likører som krydder sett inn. Du kan feste på den, før du bruker nøtten kan du helles kort med kokende vann, så løsner huden ganske lett.
Tips
- Vi kaller valnøtten for trenøtten. Men det er andre nøtter som vokser på trær her: Kastanjer, hasselnøtter, Lambertshasel, i milde områder trives til og med mandeltrær.
- Folk som er lett allergiske mot valnøtter, men som likevel ønsker å spise dem, kommer ofte mye bedre overens med de frosne nøttene. Vanligvis oppstår den allergiske reaksjonen spesielt på den brune huden, så i dette tilfellet bør den fjernes spesielt grundig.
- Andre strategier for umiddelbart å behandle en flom av nøtter: Finn lokale økologiske bønder som lager valnøttolje av det, lag masse valnøttlikør (en fin julegave)
- På skolen lærte vi at valnøtten ikke produserer nøtter, men steinfrukter. Imidlertid har det nettopp blitt vitenskapelig fastslått at valnøtten virkelig er en nøtt, tydeligvis hadde våre forfedre en god nese når det kom til å navngi dem.
