La den modne eller bearbeid den deilig

det vesentlige i korte trekk

• For å grønne tomater Etter modning må varme temperaturer og høy luftfuktighet garanteres. Oppbevaring er mulig i leirpotter, pappesker eller glass.
• Grønne tomater inneholder solanin, som brytes ned når de modnes. Til tross for den giftige aktive ingrediensen, kan umodne frukter konsumeres.
• Den tidlige innhøstingen bevares ved sylting og koking. Solanininnholdet synker gjennom melkesyregjæring.
• Ikke ferdigutviklede prøver er egnet for tilberedning av chutney og syltetøy. Supper bør lages av grønne modne varianter. De forblir grønne når de er modne og inneholder knapt noe solanin.

Hvordan modnes grønne tomater?

Hvis tomatene allerede er litt røde, modnes de ofte helt selv etter innhøstingen

Grønne tomater egner seg kun til oppbevaring når fruktkjøttet er litt modnet. Du kan gjenkjenne dette modningsstadiet på det gulaktige, klissete kjøttet inni. Helt grønne eksemplarer modnes vanligvis ikke lenger. Hvis disse er skadet av sprekker, bør du kaste frukten på komposten. Sopp eller bakterier kan allerede ha satt seg i fruktkjøttet.

Når det gjelder uskadde tomater, kan modningsprosessen påvirkes av visse forhold. For en bedre aroma bør du la stilkene ligge på frukten. Ideelt sett er disse fortsatt festet til plantene slik at du kan lagre hele planten til den er moden. Men prosessen fungerer også med nedfallne grønnsaker.

Varme temperaturer

Hvis du må høste tomatene grønne om høsten på grunn av frostfaren, kan du la grønnsakene modne i varme omgivelser. Temperaturer mellom 18 og 20 grader Celsius er ideelle. Epler og bananer kan fremskynde modningen fordi disse fruktene frigjør modningsgasser. Tomater skiller også ut etylen, og derfor er det en vellykket modningsmetode å pakke dem inn i avispapir. Gassen samler seg rundt bærfruktene og akselererer modningsprosessen.

Slik modnes grønne tomater:

• Klipp av fullt hengte planter ved basen
• Fjern bladene fra stilken
• Heng planten opp ned

Høy luftfuktighet

En høy luftfuktighet, som bør være minst 80 prosent, er avgjørende for ettermodningsprosessen. Et område mellom 86 og 90 prosent er ideelt. Forsiktighet anbefales, fordi i en kjeller som er for fuktig, råtner tomater raskt og fruktfluer tiltrekkes. Hvis luften er for tørr, er det fare for uttørking.

Rød folie

Forskere har funnet ut at rød folie har en positiv effekt på modningsprosessen. Dette reflekterer langbølget lysfrekvenser som mobiliserer et bestemt protein i tomaten. Hun blir ledet til å tro at planten allerede bærer moden frukt. Det oppstår en slags konkurranse der umodne eksemplarer ønsker å ta igjen sine antatt modne naboer. Dette fremskynder modningsprosessen.

Oppbevaringstips

For at ettermodningen skal fungere optimalt, bør tomatene fortsatt ha en bit av stilken. Dette forhindrer at sopp og bakterier kommer inn i fruktkjøttet. Uansett oppbevaringstype bør du sjekke tomatene daglig for raskt å oppdage mulig skade. Tomatene trenger ikke lys for modningsprosessen, derfor kan du oppbevare frukten i et mørkt rom.

Disse stedene egner seg som lagringsplass:

• mørkt pantry
• varmt fyrrom
• kult pantry

Digresjon

Modenheten i mørket

Seng

Hvis værforholdene tillater det, bør du la tomater modnes i drivhuset. For å gjøre dette, bøyes plantestammen og plasseres på en trelist eller en permeabel film. Det er viktig at fruktene ikke har kontakt med bakken. Vannlogging påvirker modningsprosessen og fører til muggvekst. Så snart utetemperaturen faller under tolv grader Celsius, bør du dekke plantene med varmefolier.

Vinduskarm

Det er også plass til en liten høsting i vinduskarmen til sørvinduet. I solen nyter du fordelen av akselerert modning, fordi det røde fargestoffet bygges opp raskere i direkte sollys. Pass på at temperaturene ikke svinger for mye. Oppbevares frukten over lengre tid ved under ti grader, svekkes smaken kraftig.

Papirpose

Tomater kan også modnes i en papirpose

En papirpose er en mer praktisk oppbevaringsmetode enn løs avispapir. Du kan legge flere bærfrukter direkte i posen og forsegle den. En plastpose er også egnet hvis den er utstyrt med tilstrekkelige ventilasjonshull på forhånd.

Pappeske og trekurv

Større mengder tomater kan oppbevares i en pappeske eller i en flettet kurv kledd med avispapir. Legg frukten i beholderen slik at de ikke berører dem. Du kan også stable avlingene dine hvis du legger minst seks lag avispapir mellom etasjene. Mer enn tre lag setter de laveste tomatene i fare.

syltetøyglass

Individuelle kopier kan legges i en skruetopp eller en murkrukke for å spare plass. Du kan optimalt kontrollere ettermodningen gjennom glasset. Pass på at beholderen ikke er helt fylt. Når du lukker lokket skal frukten kunne bevege seg fritt. Dette vil unngå trykkpunkter og forhindre råtedannelse. Det tar omtrent to uker før tomatene blir røde.

Romersk gryte

Leirpotter er ideelle for lagring fordi deres porøse struktur sikrer et optimalt mikroklima under fuktige forhold. For å drepe soppsporer og bakterier som kan ha satt seg i beholderen, bør du sette den i den oppvarmede ovnen i en halvtime. Fyll deretter Römertopf helt med vann slik at porene kan suge opp med vann. Hell av vannet og tørk materialet grovt.

• Oppbevar fruktene løst oppå hverandre
• Plasser lokket eller leirunderlaget opp ned på karet
• Fyll på med vann slik at fuktigheten inni stiger
• Plasser beholderen på et varmt sted
• sjekk annenhver til tredje dag

Er grønne tomater giftige eller spiselige?

Tomater tilhører nattskyggefamilien, som er kjent for sine giftige ingredienser. Plantene inneholder alkaloidet solanin i alle deler av planten. De umodne fruktene, som knapt kan skilles fra resten av planten på grunn av sin grønne farge, inneholder også solanin. Konsentrasjonen av det giftige solaninet avtar med økende modenhet. Modne tomater inneholder derimot mye lykopen, noe som er gunstig for helsen.

Innhold av solanin

Informasjonen om solanininnholdet varierer avhengig av kilden. Konsentrasjoner mellom ni og 32 milligram solanin per 100 gram umoden fruktkjøtt er vanlig. Det er folk som spiser grønne tomater. I sørlige land står de umodne fruktene på menyen, men i Sentral-Europa ødelegger frykten for solaninforgiftning appetitten.

Mange røde Varianter av tomater høstes i umoden tilstand, da de tåler de lange transportveiene bedre på dette stadiet. De modnes til de kan selges, noe som reduserer solanininnholdet til rundt to milligram per 100 gram halvmoden, oransjerød frukt. Stiftung Warentest opplyser at denne mengden er for liten til å forårsake forgiftning. I fullt modne prøver er solanininnholdet mindre enn ett milligram.

Beskyttelsesmekanisme

Solanin har en bitter smak og brukes først og fremst for å avverge rovdyr. På denne måten beskytter planten sine ennå ikke modne frø. Først når utviklingen er helt ferdig får fruktene en attraktiv rød farge og forsvarsstoffet solanin brytes ned.

Kan du spise grønne tomater?

Umodne tomater er giftige

De første tegnene på forgiftningssymptomer kan vises etter inntak av 25 milligram solanin. En voksen opplever alvorlige symptomer fra en mengde på 200 milligram. Inntak av høyere mengder skader sentralnervesystemet og bare 400 milligram solanin regnes som en dødelig dose. Overdreven forbruk kan forårsake følgende symptomer hos mennesker:

• Magesmerter eller betennelse i mageslimhinnen
• Kvalme og oppkast
• hodepine
• Kløte i halsen

For å få en første forgiftning, må en person innta 625 gram umodne tomater i rå tilstand. Dette tilfellet er imidlertid svært usannsynlig, siden den bitre smaken er skremmende ved slike mengder. Hvis du får i deg små mengder grønne tomater, trenger du ikke bekymre deg for forgiftning. Stiftung Warentest rapporterer i nummer 8/2003 at solanininnholdet i lysegrønne tomater er for lavt.

Ideer for bruk av grønne tomater

Grønne tomater anses som spiselige under visse omstendigheter. Allerede filmen «Green Tomatoes» foreslår dette, der to kvinner fra sørstatene serverer ristede grønne tomater til gjestene på kafeen din. Ifølge Stiftung Warentest reduseres solaninkonsentrasjonen i massen når den bearbeides videre. Du kan også bruke umodne tomater fornuftig og slipper å kaste dem i komposten.

Pickle grønne tomater

Solanin er motstandsdyktig mot syrer, slik at konsentrasjonen ikke reduseres ved bløtlegging. Siden de syltede fruktene spises som tilbehør og ikke i store mengder, er det fortsatt trygt å nyte.

Del tomatene i kvarte og legg bitene i en mason krukke. Tilsett hvitløk, løkringer, einebær, chili og pepperkorn etter smak og hell eddik over glasset. Sukker og salt foredler smaken. Krukken forsegles og oppbevares på et mørkt sted de neste tre ukene.

Reduser umodne frukter

Hvis høsten ikke er helt moden, bruk intakte prøver til deilige vintergrønnsaker. Skjær tomatene i små biter og dryss dem rikelig med salt. Etter å ha blandet godt, la fruktene trekke i kjøleskapet over natten. Dagen etter har det lagt seg mye væske på bunnen av karet som du siler av. Kok opp saltvannet og tilsett tomater og andre grønnsaker etter ønske:

• Gulrøtter
• løk
• paprika

Krydre grønnsakene med persille, chili og hvitløk og tilsett litt olivenolje. Vintergrønnsakene kokes over svak varme. Rør forsiktig i stuingen slik at tomatene ikke blir moset. Tilsett så eplecidereddik og la vintergrønnsakene trekke igjennom. Du kan fylle den i murglass og koke dem ned i vannbad eller i ovnen.

Melkesyregjæring

Denne formen for konservering er ekstremt populær i Tyrkia. Solanininnholdet i tomater er ifølge Stiftung Warentest redusert med 35 prosent som følge av melkesyregjæring. En liten del av den ligger i sjøen. Antagelig skyldes denne nedgangen mikrobiell aktivitet. På denne måten kan umodne tomater med den maksimale verdien gitt i litteraturen på 32 milligram per 100 gram fruktkjøtt bringes til en tålelig solaninkonsentrasjon

metode

Fyll en en-liters krukke med fire femtedeler tomater og hell kokt saltet vann over. 15 gram havsalt er tilstrekkelig for hver liter vann. Ha en frisk kvist estragon og tre spiseskjeer myse i glasset og dekk halsen med et friskt drueblad.

• Fase 1: oppbevares i en uke ved temperaturer mellom 20 og 25 grader
• Fase 2: Plasser glasset i et mørkt rom ved 15 grader de neste to ukene
• Fase 3: oppbevar gjæringskaret ved null til ti grader de siste to til tre ukene

Grønne tomater - oppskrifter

Grønne tomater kan f.eks. B. kan settes inn, men de er fortsatt litt giftige

Du kan finne mange retter på Internett som angivelig bruker grønne tomater. Grønne tomater er imidlertid ikke egnet for alle oppskrifter. "Tomat verde" brukes i mange middelhavsretter. Denne tomatillo er imidlertid ikke en grønn tomat, men tilhører blærekirsebærene. I noen oppskrifter er frukten bokstavelig talt oversatt som "grønn tomat", noe som fører til forvirring. Smaksforskjellen blir fort tydelig hvis du prøver slike oppskrifter med tomatillo i stedet for en umoden tomat.

Grønne tomater i en chutney

Solanin er varmestabilt og kan ikke ødelegges ved koking. For å redusere giftigheten til chutneyen bør du behandle umodne tomater med halvmodne tomater. Ytterligere ingredienser reduserer også solaninkonsentrasjonen i sluttproduktet. Chutneyer kan strekkes med vindfall som epler eller plommer. Du kan tilsette rosiner og chilipepper som du vil.

Grunnoppskrift:

1. Del ingefær, hvitløk og løk i terninger
2. Stek i en panne med litt olivenolje
3. Skjær tomater og epler i små terninger
4. Ha i pannen og stek lett
5. med koriander, nellik og gurkemeie å smake
6. Hell eplecidereddik på toppen og kok opp
7. La småkoke i to timer til en tykk konsistens er dannet

Grønt syltetøy

Tilsetning av konserveringssukker i syltetøy fortynner dem. Dette kan redusere solanininnholdet med 35 prosent. På denne måten kan du også bruke helt umodne tomater. Bruker du syltetøyet sparsomt, er det ingen fare for forgiftning. Tilberedningen skjer i henhold til instruksjonene på konserveringssukkeret.

Ingredienser:

• 500 gram umodne tomater
• 500 gram konserveringssukker i forholdet 1:1
• en dæsj brun rom
• malt kanel
• malte vaniljestenger
• Appelsin aroma

Forskjellen mellom umodne og grønne tomater

Plantene av grønne modne varianter skiller seg neppe eksternt fra plantene med røde frukter. Når du planter forskjellige varianter i drivhuset ditt, er det ikke lett å identifisere grønne modne og umodne tomater. Vær oppmerksom på de fine nyansene, fordi grønne modne tomater er litt lysere grønne enn umodne frukter når de er modne. Trykker du forsiktig inn frukten vil fruktkjøttet gi etter litt.

Inneholder grønne varianter solanin?

Det finnes tomatsorter som beholder sin grønne farge selv når de er modne

Det er nå en hel rekke varianter å kjøpe som beholder sin grønne farge selv når de er helt modne. Men selv disse variantene viser ubetydelige mengder solanin når tomatene er helt modne. Hvis du vil være på den sikre siden og ikke vil lage grønne chutneyer eller supper av umodne frukter, kan du bytte til disse grønne modne variantene:

• "Grønn sebra"
• "Dorothy's Green"
• 'Evergreen'
• "Grønn drue"
• "Limegrønn salat"

Grønn moden tomatsuppe med skum

Vask grønne modne frukter og legg dem i en blender. Sammen med friske basilikumblader og litt salt blandes de til en pasta. Fyll massen i en fin sil, som legges i en bolle over natten. Saften drypper sakte av og samler seg i bollen uten fruktkjøttet. Du kan også presse pureen gjennom et klede for å få et klart tomatvann.

Hakk hvitløken i store biter og stek dem i litt olivenolje. Tilsett ca 500 gram skivede grønne tomater og finpusse pannen med litt hvitvinseddik, salt og pepper. La blandingen småkoke i ca 15 minutter slik at tomatene slipper væsken. Etter avkjøling presses grøten gjennom en fin sil for å lage en kremet buljong. Tilsett tomatvannet.

For melkeskum, kok kort hakket hvitløk i melk. Tilsett grovhakkede basilikumblader og la melken trekke i 20 minutter. Sikt deretter av de grove komponentene og skum melken. Det gis over tomatsuppen før inntak.

ofte stilte spørsmål

Hvordan blir grønne tomater røde?

Bærfruktene trenger først og fremst varme for modningsprosessen. Tomater modnes derfor optimalt i solen. Luften må imidlertid ikke være for tørr, ellers vil fruktkjøttet tørke ut for raskt. De ideelle forholdene for ettermodning er ved temperaturer mellom 18 og 20 grader Celsius og en luftfuktighet på minst 80 prosent.

Plasser de umodne fruktene på en rød folie, fordi det reflekterte lyset akselererer modningen. Epler, bananer og aprikoser bruker også sine modningsgasser for å sikre at prosessene går raskere.

Er grønne tomatfrø giftige?

I mange retter fjernes den indre delen av tomaten før tilberedning. Motivene for denne tilnærmingen er forskjellige. Noen er redde for fare for forgiftning, mens andre kokker ønsker å unngå en smaksforringelse. Faktum er at tomatfrø ikke utgjør noen helserisiko i de vanlige forbruksmengdene. University of Reading har funnet ut at kjernene, inkludert deres gel-lignende belegg, inneholder elleve ganger mer glutamat enn fruktkjøttet. Som et resultat viser den indre funksjonen seg å være en naturlig smaksforsterker.

Hva er lykopen?

Dette fargestoffet er et naturprodukt som er produsert for å beskytte mot solstråling. Overdreven sol gjør tomater røde raskere. Imidlertid er ikke nødvendigvis sollys nødvendig for produksjonen av fargestoffet. Grønne tomater blir også røde i mørket, forutsatt at temperaturene er riktige.

Lykopen er spesielt viktig for menneskers helse. Det styrker immunforsvaret og beskytter mot ulike typer kreft og sirkulasjonssykdommer. Personer med høye nivåer av lykopen i blodet har mer ungdommelig hud og er mindre utsatt for rynker.

Kan frøene i tomaten spire?

Allerede i 2005 ble det oppdaget modne tomater med frø som spiret i fruktkjøttet. Forskere forklarer dette fenomenet gjennom starten på gjærings- og nedbrytningsprosesser som begynner når tomater har falt ned. Dette gir frøene informasjon om at fruktveksten er fullført. De spirer når fruktene er overmodne og værforholdene er riktige. Denne for tidlige spiringen er et av unntakene og kan også være genetisk påvirket.

Er frøplanter i tomater spiselige?

De grønne delene av tomatplanten inneholder ulike solanum-glykoalkaloider, som er gruppert sammen som virkestoffet solanin. De beskytter planten mot rovdyr og er giftige. Likevel er forbruket av grønne deler av planter eller tomatfrøplanter ikke grunnleggende farlig. Mengden påvirker toksisiteten. I liten grad har en voksen person ikke noe ubehag å frykte.

Er grønne flekker på modne tomater giftige?

Solaninet finnes også i tomatstammen eller i de grønne områdene av modnende frukt. Jo lenger modningsprosessen skrider frem, jo ​​lavere blir solaninkonsentrasjonen. Mange kutter stilken av hensyn til egen helse. Å spise grønne deler av planten i så små mengder er imidlertid helt trygt og du trenger ikke bekymre deg for forgiftning.