Forklart steg for steg

Beste tid å fryse

Med månedene juli og august er sommeren den viktigste høstetiden for mange lokale bønnevarianter. Den rikelige høstingen får også markedsprisene til å falle. Nå er den beste tiden å kjøpe alle slags bønner billig og fryse dem for resten av året. Selv ditt eget høstingsoverskudd kan brukes meningsfullt på denne måten.

Forbered bønnebelgene

Nyplukkede bønnebelger bør legges i fryseren uten venteløkker, forutsatt at de er beregnet på dette. Men før de kan finne sin plass i den, må de først forberedes på følgende måte:

• velg kun uskadde og sunne belger
• Vask bønnene under rennende vann
• Knekk av eller skjær av uspiselige ender for hånd
• Kutt eller del belgene i passe store biter

Blanchere eller ikke?

Blanchering er en vanlig praksis når det gjelder å fryse mange typer grønnsaker. Fordelene som dette ekstraarbeidet medfører er åpenbare:

• tapet av farge reduseres
• Smaken er bevart
• Vitaminer er stort sett beholdt
• Kimmengden reduseres
• konsistensen etter tining er bedre

Mens disse fordelene taler for seg selv, velger mange å fryse ublancherte bønner uansett. Dette sparer mye arbeidstid og skal bare marginalt påvirke smaken.

Slik blancheres bønner

1. Kok opp saltet vann i en stor kjele.
2. I mellomtiden gjør du klar en annen stor gryte med isvann.
3. Kok bønnene i cirka tre minutter, og bruk deretter en øse til å trekke dem ut.
4. Legg bønnene i isvannet for å kjøle seg ned.
5. Rett etter avkjøling tar du ut bønnene og lar dem renne av seg på et håndkle.
6. Legg de tørkede bønnene i passende frysebokser.
7. Plasser de hermetisk forseglede og merkede frysebeholderne i fryseren.

varighet

Frosne bønner kan oppbevares i ni måneder ved minus 18 grader Celsius.

Tining og bruk

Hvis bønner brukes til matlaging, trenger de ikke tines på forhånd. De kan legges rett fra fryseren til pannen eller kasserollen. Vær imidlertid oppmerksom på at koketiden deres vil være kortere sammenlignet med ferske prøver på grunn av at de er blanchert.

Bønner til salater kan tines forsiktig i kjøleskapet. Men hvis de ikke var ferdig tilberedt før frysing, må du gjøre det nå.

Konklusjon for raske lesere

• Egnet til frysing: Alle typer bønner egner seg godt til oppbevaring i fryseren
• Beste tid: Juli og august når det er rik avling og markedsprisene er lave
• Forberedelse: Velg og vask kun uskadde og sunne belger
• Forberedelse: Fjern endene av belgene og kutt bønnene i passe store biter
• Blanchering: 3 minutter i saltet kokende vann; slukk deretter i isvann
• Tips: kok ferdig bønnene til salater før du fryser dem
• Fylling: Fyll de avkjølte og drenerte bønnene i frysebeholdere og merk dem
• Holdbarhet: Ved minus 18 grader Celsius er holdbarheten ni måneder
• Tining: Tin forsiktig i kjøleskapet eller legg direkte til maten og fortsett tilberedningen