En liten historie om Kohl
Selv i begynnelsen av menneskets historie var ville former av kålfamilien på den menneskelige menyen. Forfaren til kålgrønnsaken - klippekål - finnes bare på Helgoland i Tyskland.
også lese
- Smakfullt og sunt: kål
- Vask savoykål skikkelig: slik blir kålen ren
- Oppdag nye og populære peppervarianter og -typer
De litt krøllede, grønne bladene på denne villkålen ligner løvet til kålrabi. Med sine delikate gule blomster kan klippekål knapt identifiseres som kål ved første øyekast.
Som alle andre kåltyper tilhører klippekålen korsblomstfamilien. Denne originale formen for kål kan fortsatt finnes i dag i middelhavslandene og på den europeiske Atlanterhavskysten.
Ulike typer kål og varianter - en oversikt
Avhengig av type kål brukes forskjellige deler av planten på kjøkkenet:
Kålblader
- kål eller grønnkål er en typisk vintergrønnsak. Populære varianter: "Halvhøye grønne krøller" eller "Lark tunger".
- Palmegrønnkål – bladene brukes også her. Varianter: f.eks. B. "Toskansk palmekål svart magi"
- Flerårig kål teller også som bladkål, f.eks. B. Sibirkål "Red Russian"
Blader og fortykket stengelakse
Også Kålrabi er en type kål. Både kålrabiblader og den fortykkede stengelaksen brukes på kjøkkenet.
Både hvite (f.eks. B. "Kossack" og "Lanro") samt blåskinnede kålrabivarianter ("Azur Star", "Superschmelz" eller "Blaro") gir rike avlinger i hagen. Kålrabi tar kort tid fra planting til høsting.
Hodekål
- Hvitkål er en kåltype som har lang holdbarhet og er populær som grønnsak og rågrønnsak, som det også lages surkål av. Populære varianter: "Caramba", "Minicole"
- Spisskål – her er bladene løsere enn i hvitkål. Populære varianter er "Cape Horn" og "Filderkraut"
- Rødkål eller rødkål tilberedes på samme måte som en grønnsak eller rå grønnsak. Populære varianter: "Lodero", "Integro" og "Kalibos"
- Savoykål har lett krøllete blader og er veldig øm, spesielt om sommeren. Populære varianter: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" og "Samantha" (Spitzwirsing)
- rosenkål med sine små, krydrede kålhoder er også en typisk vintergrønnsak. Populært: variantene "Hilds Ideal", "Brigitte" og den røde varianten "Red Ball"
- kinakål og Pak choi er bare fjernt beslektet med de europeiske kålsortene, men her i landet brukes de også ofte som grønnsaker eller rågrønnsaker.
Blomsterstander
- blomkål tilbyr mange tilberedningsmuligheter og egner seg også til rå grønnsaker. Populære varianter: "Clapton", "Synergi" eller "Multihead" med flere mindre blomsterstander.
- Romanesco, med sin grønne, attraktive blomsterstand, har en smak som ligner på blomkål. Populær variant: "Navona"
- Brokkoli har mørkegrønne, tettpakkede blomsterstander. Populære varianter er "Lucky", "Belstar" eller spirebrokkoli "Santee"