Slik får du dem til å vare lenge

Innhøstingen kommer før konserveringen

Urter bør alltid kuttes før blomstring, da konsentrasjonen av eteriske oljer, som er ansvarlige for smaken, da er høyest. Ideell for høsting av urter en solrik morgen før middagsvarmen begynner.

• Klipp alltid urter med en veldig skarp kniv eller saks.
• Skill nok av stilkene til å forlate omtrent halvparten av dem.
• Urter som sitronmelisse og mynte, som smaker ganske ubehagelig etter blomstring, kan kuttes radikalt.

Tørre urter

Denne metoden passer for nesten alle kulinariske urter som:

• timian,
• Rosmarin,
• Oregano,
• Merian,
• salvie,
• Estragon,
• mynte,
• Kamille,
• Velsmakende,
• Gressløk,
• fennikel,
• Karvefrø.

Tørking av urter er ukomplisert og krever ikke mye innsats:

• Fjern skitt fra de høstede aromatiske plantene ved å riste dem grundig.
• Du bør kun vaske svært skitne deler av planten, da dette vil forlenge tørkefasen.
• Bruk hyssing eller husholdningsstrikk for å samle urtene til små totter og heng dem opp ned på et luftig, varmt og mørkt sted.
• Alternativt kan du legge kjøkkenurtene på store rist som du dekker med gasbind.
• Så snart bladene føles sprø, børstes de av stilkene og fylles i mørke, tettlukkende beholdere.

Urter kan også tørkes i en dehydrator eller i ovnen. For dette formål, spre plantedelene ut på et rutenett og tørk dem ved lavest mulig temperatur.

Frys urter

Myke bladurter som:

• Gressløk,
• Persille,
• dill,
• Kjørvel,
• basilikum

kan godt oppbevares i fryseren.

1. Vask de friske urtene og tørk dem.
2. Hakk fint.
3. Hell i isbitbrettet og hell litt vann over.
4. Du kan legge kubene direkte til maten.

Ha i urter

Noen urter som dill og koriander mister mye av aromaen når de tørker. Disse kan gjøres holdbare ved å sette dem inn.

• En mulighet er å lage deilig pesto.
• Alternativt kan du bare legge noen stilker av urtene i olivenolje av god kvalitet og la flasken stå i to til tre uker. Den silte oljen har nå fått smaken av de aromatiske plantene og kan brukes til å krydre retter.