Frys ned ferske, tørkede og malte urter og krydder

Urter og krydder gir rettene nødvendig pepp og runder av smaken. Så det er ikke rart at de også blir stadig mer populære blant amatørgartnere. Problemet er bare at du vanligvis har stor avling, men bare en liten mengde på kjøkkenet. Følgelig må de lagres og bevares. I tillegg til tørking er frysing et alternativ.

Gjøre holdbare

Urter kjennetegnes først og fremst av deres intense aromaer. Det er velkjent at disse smakene kommer til sin rett når de er ferske. Synd at urter bare holder seg friske i veldig kort tid. Når det gjelder konservering må det derfor handle om å bevare flest mulig av de så viktige aromaene. Imidlertid kan konservering ikke oppnås uten tap av smak. I prinsippet kan to metoder skilles - tørking og frysing. Sistnevnte skal helt klart foretrekkes med de aller fleste aromatiske urter. Frysing bevarer ingrediensene og dermed også smakene. I tillegg beholdes de eteriske oljene i stor grad.

Aromatiske urter

I utgangspunktet kan alle urter konserveres ved frysing. Imidlertid er det også noen som tørking er det bedre valget for, fordi det gjør at intensiteten til aromaene kan økes gjennom tap av vann. Disse inkluderer fremfor alt oregano og timian. I fryseren eller fryseren ville de miste aromaen veldig raskt. Følgende urter egner seg spesielt godt til frysing:

• Vill hvitløk
• basilikum
• dill
• koriander
• Lovage
• mynte
• persille
• gressløk

I tillegg er borage og pimpinelle også svært godt egnet for denne typen konservering. Før de fleste urter og krydder kan fryses, må de først knuses. Det er svært få unntak som kan stå i fryseren som blader eller stilker.
Tips: Når det gjelder basilikum er det best å legge hele blader i fryseren. En hacking eller Å hakke opp vil uunngåelig føre til et stort tap av smak.

Fryse

Som allerede angitt, kan aromatiske urter ikke bare fryses. Det krever heller en viss forberedelse. Dette er imidlertid ikke hekseri og kan gjøres relativt raskt med liten innsats. Bearbeidingen bør alltid foregå umiddelbart etter innhøstingen, da det er et veldig raskt tap av aroma så snart bladene og stilkene er skilt fra moderplanten. Følgende trinn må følges:

1. Vask urtene grundig med kaldt, rennende vann og tørk deretter med et kjøkkenhåndkle. Gå veldig forsiktig frem og fjern alt vann hvis mulig.

2. Deretter grovt til finhakk urtene. En hakkekniv er best til dette, men en konvensjonell kjøkkenkniv kan også brukes.

3. Deretter porsjoneres de hakkede urtene i passende beholdere. Det er ideelt hvis de legges i beholderne umiddelbart etter at de er hakket.

4. Deretter lukkes beholderne tett og legges i fryseren eller fryseren.

Merk: Selv ved normale romtemperaturer mister urter og krydder en betydelig del av aromaen utrolig raskt. Det anbefales derfor sterkt å skynde seg under behandlingen.

container

Det er nå svært mange beholdere for frysing på markedet. Det viktigste kravet til dem er at de virkelig kan takle kuldegrader og ikke lider av dem. Med beholdere som er spesialdesignet for frysing kan du være sikker på at dette er tilfelle. Når det kommer til frysing av aromatiske urter, er størrelsen den viktigste faktoren. Som regel trenger du ikke spesielt store mengder til matlaging. Det gir derfor liten mening å fryse urter per kilo. Som et resultat må de porsjoneres i relativt små mengder. Og til det trenger du små beholdere eller små fryseposer. Det skal også være mulig å lukke beholderne rimelig tett. Forresten: Å fryse urter og krydder igjen etter tining er ingen god idé, da dette kan føre til et permanent tap av smak.
Tips: Med isbitbrett er det veldig enkelt å produsere porsjonsstore urtebiter, som da også kan brukes frossen til matlaging. Bollen bør imidlertid legges i en frysepose i fryseren eller fryseren. være låst.

varighet

Selv om du stadig hører noe annet: Frysing av mat beskytter den ikke mot å bli ødelagt for alltid. Fryseprosessen bremser bare forfallet og stopper det ikke helt. Dette gjelder selvfølgelig også frosne urter. På grunn av deres flyktige aromaer reduseres holdbarheten deres til og med. Som regel kan man anta at frosne urter og krydder kan oppbevares i mellom seks måneder og ett år uten problemer. Alt som går utover dette betyr ikke nødvendigvis at de ikke lenger kan nytes. Som regel bør imidlertid smaken din være borte.

Krydderblanding

Friske urter og krydder fra egen hage egner seg også til å tilberede komplette krydderblandinger eller krydderblandinger før de fryses. Lage pestoer. Tilsetning av høykvalitetsoljer anbefales alltid. Oljer som olivenolje konserverer også urtene og kan enkelt fryses med dem.

Hva fungerer ikke

Som nevnt flere ganger kan nesten alle urter fryses. Det er imidlertid ikke lurt å legge merian, pepper eller paprika i fryseren. I prosessen mister de så mye av aromaen at de faktisk ikke lenger kan brukes. I tillegg hører ikke finmalte urter hjemme i fryseren. Kvernet mat klumper seg veldig lett når den fryses og mister mye av smaken. Vakuumforsegling er helt klart den bedre løsningen her.