Dette er den enkleste måten

Skallet til de grønne stengene

Alle som har prøvd tilberedt grønn asparges vet hvor mye smaken skiller seg fra de hvite stengene. Det er nesten som om det er en annen type grønnsak.

Forskjellen i smak er ikke det eneste, utseendet til de grønne eksemplarene er også betydelig forskjellig. Stilkene er mye tynnere og aspargeshodene er mer åpne.

Skallet til disse tynne stengene er derfor mye mindre uttalt enn i den hvite varianten.

Ikke skrell veldig tynne pinner

Mange av de grønne aspargesspydene som er tilgjengelige i butikkene er så tynne at ytterhuden fortsatt er veldig øm. Fra toppen av aspargesen til enden av pinnen er den verken fast eller fibrøs. Etter tilberedning kan den spises uten å forstyrre på noen måte.

Slike tynne stenger skrelles derfor ikke i det hele tatt. Lillefingeren på den menneskelige hånden brukes som rettesnor. Hvis du vil, kan du for å være på den sikre siden teste en stang for å se om det virkelig ikke finnes et solid skall.

Skrell bare delvis tykke pinner

De noe sterkere pinnene har derimot et fastere skall som er plagsomt når man spiser. Den er fibrøs og ikke lett å tygge.

• tykke stenger har et solid skall
• men bare i den nedre delen av stangen
• bare den nedre tredjedelen av stangen må skrelles

La "slakk" stengene ligge

Nyhøstet grønne asparges er sprø og frisk, akkurat som den hvite aspargesen. Men mens den hvite aspargesen holder seg fast og sprø lenge, mister de grønne stilkene raskt fuktighet og blir slappe. Dette kan skyldes at stengene er tynne og ikke har et tykt, beskyttende skall.

• Klumpede pinner er vanskeligere å skrelle
• Kvaliteten er dårlig
• konsistensen er mer ubehagelig
• flekker dannes raskt på det ytre skallet

Siden de grønne aspargesspydene sjelden skrelles, skal de ikke bare være lubben og faste, men også se perfekte ut, uten skadede områder.

Oppbevar asparges optimalt frem til tilberedning

For at de sprø stengene til denne aspargesvarianten ikke skal miste noe av friskheten og kvaliteten hjemme ved romtemperatur, bør de oppbevares optimalt til de skal brukes. Dette gjøres veldig annerledes enn vi er vant til med de hvite aspargesstilkene, nemlig stående!

• fyll et høyt kar med iskaldt vann
• Fjern aspargesemballasjen
• Ha aspargesen i med endene
• Dekk aspargesspissene med matfilm
• Sett karet på kjøkkenet
• på et mørkt sted, ute av sollys

Ikke skrell før rett før bruk

De grønne aspargesspydene holder seg friske i opptil fire dager i vann, men bør om mulig konsumeres raskere. De oppbevares uskrellet i den, og skallet fjernes bare fra skallet umiddelbart før tilberedning, hvis dette i det hele tatt er nødvendig.

Rengjøring er det første trinnet

Grønn asparges skal alltid rengjøres før tilberedning, selv om den skrelles. Vask hver enkelt stang grundig under rennende vann. Skyll aspargesspissene spesielt godt, da det kan skjule seg veldig fin sand i dem, som senere knaser i munnen.

Skrelleverktøyet

Ingen gode tips og triks er nødvendig for å skrelle de grønne pinnene, ett av følgende kjøkkenredskaper er tilstrekkelig:

• liten, skarp og lett buet kniv
• Skreller eller Aspargesskreller

Hvilken av de to knivene du bruker er ikke viktig. Hovedsaken er at skallet skrelles tynt og jevnt av.

Hvordan skrelle grønne asparges på riktig måte

1. Ta opp en stang.
2. Plasser kniven omtrent to tredjedeler under tuppen av stangen.
3. Skrell skallet tynt og jevnt fra topp til bunn.
4. Skrell sømløst av den ene skrellestrimmelen etter den andre til hele pinnen er frigjort fra det plagsomme skallet.
5. Avslutt å skrelle alle stengene etter hverandre.

Klipp alltid av endene

Helt til slutt må endene av stengene kuttes av. Dette gjelder også slike stenger som ikke er skrellet i det hele tatt. Etter at pinnene er stukket i aspargesfeltet, blir disse grenseflatene eksponert for luften og tørker opp, selv om det bare er litt.

Klipp av så mye av endene som trengs. Når du skjærer vil du legge merke til om det nye grensesnittet er fyldig og saftig, eller bør kuttes litt mer.

Ventetid til bruk

Ikke la skrellede aspargesspyd stå i luften, da de raskt mister fuktighet og tørker ut. Hvis tilberedningen blir forsinket, kan du pakke pinnene inn i fuktig kjøkkenpapir og legge dem i kjøleskapets grønnsaksskuff.

Skrellede asparges bør imidlertid ikke oppbevares lenger enn et døgn.

Konklusjon for raske lesere:

• Hud: Grønne aspargesspyd har knapt en forstyrrende hud
• Tynne stenger: Ikke skrell stenger som er tynnere enn lillefingeren
• Tykkere stenger: bare den nedre tredjedelen er skrellet
• Tid: skrell rett før tilberedning
• Oppbevaring: Legg endene i vann til de skal brukes
• Rengjøring: Rengjør alltid stengene grundig først; spesielt sandete aspargeshoder
• Skrelleverktøy: Liten, skarp og buet kniv eller skreller-/aspargeskniv
• Trinn 1: Ta en stang i hånden; Plasser kniven 2/3 under spissen;
• Trinn 2: skrell av skallet i strimler fra topp til bunn; la ingenting ute