Hvilke typer tomater egner seg til siling?
I prinsippet kan du passere hvilken som helst moden tomat, men noen varianter gir et bedre resultat. Kjøtt-, egg- eller flasketomater er spesielt aromatiske, kjøttfulle og har en lett melete konsistens. Kjente varianter her er "San Marzano", en langstrakt og kuttbestandig variant med mye aroma, samt oksehjertetomatene som har ekstraordinært mye kjøtt. Bruker du slike tomater til siling får du et veldig kremet resultat.
også lese
- Å dyrke tomater selv - en guide til å høste flaks
- Hvem som helst kan bygge et tomatdrivhus selv - slik fungerer det
- Trives tomater også i halvskygge?
Hvordan gjøres det riktig?
Passering av tomater utføres i tre trinn:
- Rens tomatene
- Koking av tomater
- Tomater skjer
Arbeidet krever ikke mye innsats og gjøres raskt. Det er verdt å bruke større mengder, da den ferdige pureen kan fryses som reserve eller også konserveres.
- Bruk kun perfekt modne tomater.
- Vask tomatene under rennende vann.
- Fjern stammefestet.
- Skjær tomatene i store biter.
- Varm opp litt olje i en tilstrekkelig stor kjele og damp tomatbitene til de går i oppløsning (ca. 20 minutter).
Nå har du forskjellige alternativer for å sile de kokte tomatene.
Flåten Lotte
Den livlige Lotte er et kjøkkenredskap med sil og håndbetjent sveiv, der skjell og frø samles opp.
Har du dette kjøkkenredskapet, ta skiva med de fineste hullene, legg tomatene i påfyllingstrakten og vri på sveiven. Skriften presser tomatpuréen ned i bollen under. Kjernene og skallet forblir i den spreke Lotte.
Silen
Tomater kan siles selv uten en sprek Lotte. For å gjøre dette, heng din fineste sil i en passende bolle og tilsett de kokte tomatene. Rør med en skje til bare skinn og frø er igjen i silen. Du kan gjøre det litt lettere å passere ved å skrelle tomatene på forhånd. For å gjøre dette, kutt tomatene på tvers på motsatt side av stilken og legg dem kort i kokende vann. Huden løsner og kan skrelles av.
Stavmikseren og blenderen
Hvis du vil sende tomatene dine ved hjelp av disse kjøkkenredskapene, bør du skrelle dem på forhånd og også fjerne frøene. Hvis kjernene knuses i mikseren, kan de gjøre sausen bitter.
Forbered først tomatene og kok stykkene kort. Ha tomatene i en passende beholder og puré det hele med stavmikseren til en kremet saus.
Bruk en stavmikser, tilsett de kokte tomatene, forsegl forsiktig og puré på høyeste nivå. Med stativmikseren kan du også purere tomatene rå (men flådd og uthulet) og først da koke opp.
Bruk silte tomater
Passerte tomater kan oppbevares godt. De er ypperlige å fryse eller oppbevare i passende glass. Så du har alltid en hjemmelaget tomatpuré for hånden.
Den deilige tomatpuréen danner grunnlaget for ulike deilige retter. Lag for eksempel en tomatsuppe. For å gjøre dette, svett en terninger av løk i en kjele og hell på tomatpuré og buljong. Smak på suppen etter smak og hell i en skvett fløte.
Krydrer du tomatpureen krydret, kan du bruke den som bunn på en hjemmelaget pizzadeig.
Tomatstammene hører også hjemme i en god Bolognesesaus. Tilsett deretter riktig spaghetti og den italienske pastaen er klar. Selv i chili con carne sørger tomatpuréen som du passerer selv for den nødvendige friskheten.
Tomatpuré kan kombineres med et bredt utvalg av krydder. For de som elsker det Middelhavet, raffinert med basilikum, rosmarin og timian. Ønsker du spiciness kan en chilipepper kokes og siles umiddelbart.
Forskjellen mellom silte tomater og ketchup
Ketchup på flaske har vanligvis relativt lang holdbarhet. Det skal også bearbeides konserveringsmidler til dette. Du bruker ikke et slikt kunstig tilsetningsstoff i tomatpuréen din. I tillegg smaker ketchup alltid søtt. Dette oppnås ved å tilsette rikelig med sukker eller sukkererstatninger og anbefales egentlig ikke. Men hvis du ønsker å oppnå en søt tomat i tomatpuréen din, kan du eksperimentere med tilsetning av brunt sukker eller honning, samt en mild eddik og en klype salt.