Frysing av franske bønner »Her er hvordan du tilbereder dem riktig

Hva er franske bønner?

Begrepet franske bønner inkluderer mange typer bønner som har én ting til felles: De blir ikke høyere enn 60 centimeter og trenger derfor ingen klatrestøtte. Du står altså overfor de andre kjente og populære hagebønnene, løpebønnene. Både de grønne bønnebelgene, som høstes umodne, og de modne bønnekjernene er kokte og spiselige.

Forbered grønne bønnebelger eller friske bønnekjerner

For å fryse grønne bønner, rens dem på forhånd ved å vaske dem, tørke dem, kutte av begge ender, skrelle av eventuelle tråder og kutte bønnene i to eller tre.
Tilberedningen av de modne bønnekjernene er begrenset til å bryte opp bønnebelgene og trekke ut kjernene.

Frysing av rå franske bønner

Den raskeste måten å gjøre dette på er å fryse de franske bønnene rå. Du bør huske på at de frosne bønnene mister farge, aroma og vitaminer raskere enn tidligere blancherte bønner.

Legg de tilberedte grønne bønnene eller bønnekjernene i en passende frysebeholder, for eksempel fryseposer eller bokser av plast eller rustfritt stål med lokk. Ikke glem å merke dem med dato for frysing og innhold. Klem så mye luft ut av fryseposer som mulig før forsegling. Legg så de innpakkede bønnene i *** fryseren.

Frysing av blancherte franske bønner

Blanchering av bønnene ødelegger enzymer som får bønnen til å eldes, dvs. påvirker smaken, vitamininnholdet og det ytre utseende negativt. Dette er grunnen til at det er fordelaktig å fryse blancherte bønner.

1. Kok opp rikelig med saltet vann.
2. Legg de tilberedte bønnene i det kokende vannet.
3. Hell dem av etter koking i to til tre minutter.
4. Legg bønnene i isvann et øyeblikk for å avbryte kokeprosessen.
5. La de blancherte bønnene avkjøles og tørke helt.
6. Legg dem i merkede fryseposer (trykk luften ut før forsegling) eller passende bokser med lokk og lukk forsiktig før frysing.

Hva bør du passe på ved tining og bearbeiding?

Bønner må være ferdigkokte før konsum, da de inneholder det giftige proteinet fasin. Varme ødelegger det, og gjør bønnene spiselige. Dette gjelder både grønne bønner og bønnekjerner.
Siden de franske bønnene ikke kan spises rå, trenger du ikke å tine dem før bearbeiding. Tilsett ganske enkelt hele innholdet i fryseboksen i kokende saltet vann og kok de grønne bønnene i minst ti minutter, bønnekjernene i minst 15 minutter. Disse verdiene avhenger av tykkelsen på bønnene. Skal du for eksempel lage en lapskaus, kan du også legge de frosne bønnene direkte i buljongen og koke lenge nok.
Frosne bønner bør brukes innen et år.