Konservering av grønnsaker »4 konserveringsmetoder

1. Konservering og hermetisering

I denne prosessen steriliseres mat fylt i krukker ved hjelp av varme. På denne måten blir mikroorganismer som kan føre til ødeleggelse uskadeliggjort.

Det må skilles mellom å bevare og bevare:

• På Koker ned maten legges lagvis i glasset, helles med fond eller sirup og tilberedes i vekkergryten eller ovnen. Varmen utvider luften i glasset. Når den avkjøles trekker den seg sammen igjen og det skapes et vakuum som forsegler beholderne lufttett.
• På Kan maten, for eksempel syltetøy, helles i glass ved koketemperatur og disse forsegles uten å varmes opp igjen. Dette fungerer kun hvis hermetikken har et høyt sukker- eller syreinnhold.

2. Fryse

Nesten alle sunne ingredienser beholdes når de fryses. For lagring blir grønnsakene renset, hakket og avhengig av sorten blanchert kort. Du kan deretter fryse den ned i porsjoner i beholdere eller spesielle fryseposer.

3. tørke

Denne prosessen har blitt brukt til å konservere mat i tusenvis av år. Tørkede tomater, zucchini eller epleringer er klassikere. Under tørkeprosessen fjernes væsken nesten helt fra maten, slik at mugg og råte ikke lenger finner grobunn.

Du kan bruke grønnsaker og frukt:

• I luften
• i matdehydratoren,
• eller i ovnen

tørke.

4. Innsetting

Grønnsaker som paprika, løk eller selleri kan konserveres ved å sylte dem. Klassikeren av maten konservert på denne måten er sannsynligvis den sure agurken, som ikke bør mangle fra noe mellommåltid.

Prosessen er veldig enkel: grønnsakene legges lagvis i et glass og helles med et varmt eller kaldt brygg. Den syltede maten holder seg i mange måneder når den oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Fermentere

Du er sikkert kjent med melkesyregjæring fra den populære surkålen:

1. Kålen skjæres i tynne strimler med en kålskjærer.
2. En lerkar er foret med kålblader.
3. Noen centimeter revet kål legges i den og bankes med en trepudder til saften kommer ut.
4. En salt- og krydderblanding drysses over og et nytt lag med kål helles i.
5. Igjen blir den moset og krydret.
6. Dekk til slutt alt med kålblader, sett på lokket og vei ned.
7. I den kjølige kjelleren gjærer urten innen tre til seks uker.