Oppbevares fersk eller konserver

Oppbevar rabarbra i kjøleskapet

Nyhøstet eller kjøpt rabarbra bør konsumeres i løpet av få dager, da den raskt blir ødelagt. Rabarbrastilkene oppbevares best i kjøleskapet, da kulden hemmer de råtnebakteriene. Pakk rabarbraen inn i et fuktig klede og legg i grønnsaksskuffen. Det beskytter ham mot dehydrering.
Rabarbraen bør ikke oppbevares lenger enn tre dager, da kvaliteten er sterkt svekket. Det er bedre å høste rabarbraen rett før bearbeiding eller bare kjøpe små mengder som du kan bruke umiddelbart.

Frys ned rabarbraen

Rabarbra kan fryses et godt år. Men jo lenger den lagres, jo mer mister den aromaen, og derfor er det best å bruke den senest etter seks måneder

Frys rabarbraen trinn for trinn

1. Forbered rabarbraen ved å vaske den, fjerne bladene og de harde endene av pinnene.
2. Om nødvendig kan du skrelle rabarbraen ved å løsne trefibrene med en liten kniv og skrelle av på langs.
3. Skjær de tilberedte rabarbrastilkene i biter.
4. For å beholde fargen på rabarbraen når den er frossen, blancher den i boblende kokende vann i tre minutter og bløtlegg den i isvann. Rabarbraen kan imidlertid også fryses rå.
5. Legg rabarbrabitene ved siden av hverandre på et trebrett og legg dem i *** fryseren i noen timer. Dette vil forhindre at bitene fryser sammen til en klump.
6. Legg de ferdigfrosne rabarbrabitene i fryseposer, som du trykker ut av luften før du forsegler. Andre tett lukkbare frysebare beholdere egner seg også for oppbevaring.
7. Fjern alltid nødvendig mengde rabarbra fra fryseren og bruk den helt opp senest etter et år.

Reduser rabarbraen

Det er flere måter å konservere rabarbra på ved å koke dem:

• Kok rabarbraen i sukkervann: Legg den rensede og oppkuttede rabarbraen i glass, fyll opp med sukkervann og kok i en halvtime ved 90 °C.
• Koking av rabarbrakompott: surr de tilberedte rabarbrabitene i litt vann, tilsett sukker og krydder og tykk med stivelse. Fyll deretter på sterile glass.
• Koking av rabarbrasyltetøy: Bland de rensede rabarbrabitene med konserveringssukkeret, la stå i en time, kok opp og hell etter fire minutter i sterile glass.
• Reduser rabarbrasaften: Bruk en juicepresse, en juicepresse eller en damppresser for å trekke ut saften fra rabarbraen, tilsett eventuelt sukker. Den dampede juicen kan fylles direkte på sterile flasker eller kokes ned som en gelé. Den rå, saftede rabarbrasaften må kokes før den tappes på flaske for å holde den trygg.