Hvordan bevare salvie: hvordan tørke den

Mye godt for oss mennesker ligger i dvale i de sølvgrønne bladene til salvie. Den intense aromaen gir rettene våre et snev av krydder. Dens essensielle oljer er ekstremt helbredende: en salvie-te lindrer sår hals på en skånsom, naturlig måte. Dessverre kan den bare høstes fersk i hagen om sommeren. Men takket være skånsom tørking er salvie tilgjengelig for oss hele året.

Bevar salvie

Salvie gjør det bra i hagene våre. Med årene kan den utvikle seg til en kjekk busk med mye grønne blader som spirer på den om sommeren. Nyhøstet og deretter umiddelbart bearbeidet salvie smaker best og inneholder mye eteriske oljer. Men etter blomstring avtar mengden eteriske oljer og innhøstingen er over senest med den første frosten. For at salvie ikke skal forsvinne fra menyen vår i flere måneder, kan en tørr forsyning for vinteren enkelt skapes fra overfloden av blader. Dens gunstige effekt som te er spesielt etterspurt når halsen gjør vondt og krever lindring. Salvie kan fryses for konservering, men tørking er mer fordelaktig. Salvie beholder smaken lenger enn frossen. Det er flere alternativer for tørking:

• i luften
• i ovnen
• i mikrobølgeovnen
• i matdehydratoren

Høst fersk salvie

De essensielle oljene er det som gjør salvie så spesiell. De gir ønsket aroma i mat og har en gunstig effekt i naturmedisin. Det er derfor viktig å beholde mest mulig av det i de tørkede bladene. For at dette skal fungere, bør de nyplukkede bladene allerede inneholde så mange eteriske oljer som mulig. Riktig høstetidspunkt er spesielt viktig her, fordi konsentrasjonen deres ikke er konstant høy.

• Bruk blader med mye essensielle oljer
• Aromainnholdet i bladene svinger
• den er på sitt høyeste noen dager før blomstring
• derfor er den ideelle høstetiden begynnelsen av sommeren til midtsommeren
• Plukk blader før middagssolen
• bruk skarp sekatur eller en ren kniv
• Skjær av tuppene på skuddene eller hele grener rett
• Blomster er ikke egnet for bruk

Tips: Dusj busken forsiktig med vann kvelden før høsting. Bladene blir så rene og rekker også å kvitte seg med fuktigheten før høsting.

Rens salvieen grundig

Hvis salvie renses med vann rett før videre bearbeiding, tørker den ikke like godt. Noen ganger er det imidlertid ingen vei utenom det. Den må vaskes, spesielt når den vokser utendørs, når vill salvie plukkes eller når dyr kan ha kommet i kontakt med den.

• dusj når det er mulig kvelden før høsting
• ellers vask før tørking
• Skyll bladene kort
• Bruk kaldt til lunkent vann
• Tørk bladene forsiktig med tørkepapir
• Sorter ut bladene med flekker og visne deler

Merk: Nyhøstet og renset salvie bør behandles eller tørkes så snart som mulig. Lang lagring har en negativ effekt på den senere smaken.

Bevarer salvie i luften

Salviekvister som henger i luften mister gradvis fuktigheten til de til slutt er helt tørre. Dette er en enkel måte å bevare salvie på som ikke krever noe mer enn salvie og litt tålmodighet. Men siden denne typen tørking tar litt tid, mister salvie noen av sine essensielle oljer.

• Bind skuddene sammen med tråd
• i buketter med 6 til 10 grener hver
• henge opp ned
• mørkt og tørt rom er ideelt
• alternativt: legg individuelle ark på avispapir
• Tørking tar omtrent 1 til 2 uker
• Tørketiden avhenger av været
• oppbevar deretter salvie i en beholder

Tips: Rommet hvor salvie ble hengt til tørk, bør ventileres regelmessig. Dette gjør at fuktigheten slipper ut og salvieen tørker trygt uten å mugg.

Fjern fuktigheten i ovnen

Salvie kan gjøres om til en oppbevarbar urt i en ovn raskere enn i luften. Hele prosessen er fullført i løpet av en dag og salvie er helt tørr. Flere aromatiske stoffer beholdes enn ved lufttørking.

1. Høst salvie frisk. Jo ferskere bladene er, jo flere eteriske oljer inneholder de.

2. Rengjør eventuelt salvie med lunkent vann.

3. Tørk deretter bladene forsiktig med et papirhåndkle.

4. Forvarm ovnen til 40 til 50 grader med varmluftsovn.

5. Kle en stekeplate med bakepapir.

6. Fordel salviebladene på bakepapiret uten at de enkelte bladene berører hverandre.

7. Stekeplaten kan nå settes i ovnen.

8. La ovnsdøren stå på gløtt for å la fuktighet slippe ut.

9. Bladene skal snus for hånd omtrent hvert 30. minutt.

10. Etter omtrent 6 til 8 timer er bladene helt tørre.

11. Gni noen ark mellom fingrene. Hvis de rasler og smuldrer opp, er salvie virkelig tørr.

12. La salvie avkjøles helt.

13. Ha den avkjølte salvie i en passende krukke med skrutopp.

Tips: Vent til den optimale høstetiden rett før blomstring, når innholdet av eterisk olje er høyest. Du vil bli belønnet med en mer intens aroma og høyere helbredende kraft.

Hurtigtørkende i mikrobølgeovn

Har du det travelt og har mikrobølgeovn, kan du også bruke denne metoden for å konservere salvie. Det er en av få typer urter som kan tørkes i mikrobølgeovn. Prosessen er lik den i ovnen, bortsett fra at alt skjer i det raske tempoet som er typisk for mikrobølger. Hastigheten har imidlertid også en ulempe: den intensive behandlingen fører til tap av aromatiske stoffer. En salvie tørket i mikrobølgeovn egner seg derfor spesielt godt til tørkeopplegg eller som røykemateriale.

1. Klargjør den nyhøstede salvie til tørking ved å skylle den med lunkent vann og deretter tørke den med kjøkkenpapir.

2. Klipp et stykke bakepapir som passer til mikrobølgeovnen og for det ut med det.

3. Fordel salviebladene på den uten å berøre de enkelte bladene. Alternativt kan du legge bladene i en mikrobølgeovnsikker beholder.

4. Sett mikrobølgeovnen på 150 til 200 watt og start den i ca. 10 til 20 sekunder.

5. Åpne deretter døren til mikrobølgeovnen for å la fuktigheten slippe ut.

6. Sjekk hvor langt salvie har tørket.

7. Hvis salvie fortsatt er fuktig, vri den

Snu arkene og start en ny 10 sekunders pass.

8. Gjenta tørkeprosessen til salvie er helt tørr.

Tips: Vent til salvie er avkjølt før du legger den i et mørkt glass. Hvis salvie fortsatt er varm, kan det dannes kondens og påvirke holdbarheten.

Oppbevar salvie i en automatisk dehydrator

Hvis du har en dehydrator, kan du bruke den til å holde salvie på en spesielt enkel og praktisk måte. Å kjøpe en ny dehydrator kan også lønne seg, spesielt hvis det er stor høsting av grønnsaker, frukt og urter i hagen. Fordi en dehydrator er egnet for å bevare mange hageprodukter. Denne metoden fungerer som en ovn ved at varm luft strømmer rundt flere siktbrett. En dehydrator er imidlertid spesielt energieffektiv sammenlignet med en ovn. Dette forhindrer også at ovnen blokkeres i mange timer.

1. Plukk salvie frisk og før middagen kan solen skinne på bushen.

2. Rengjør bladene under rennende vann for å vaske bort eventuell forurensning.

3. Våt salvie tar lengre tid å tørke, så tørk den forsiktig før du legger den i matdehydratoren.

4. Fordel salviebladene på silbunnen, og la ca 20 % av arealet være fritt.

5. Fjern eventuelle sikter som ikke er nødvendige. Ingen andre deler av planten må være i dehydratoren under tørkeprosessen.

6. Slå på dehydratoren med det antallet som er anbefalt i bruksanvisningen.

7. Tørkeprosessen bør være over etter ca. 6 til 7 timer. Bladene skal fortsatt være litt grønne og smidige.

Oppbevar tørket salvie riktig

For at salvie beholder aromaen i lang tid og derfor er nyttig for deg, bør den oppbevares riktig etter tørking. En optimalt lagret salvie beholder sine essensielle oljer og dermed smaken samt sine helbredende egenskaper i lang tid.

• Salvie må tørkes helt
• Oppbevares riktig umiddelbart etter at tørkingen er fullført
• bruk en egnet oppbevaringsbeholder
• Lufttett glass er ideelt
• oppbevares på et kjølig, tørt sted
• Beholderen er forsynt med betegnelse og dato
• Holdbarhet avhenger av oppbevaringsforholdene
• med passende oppbevaring er det ca 2 år

Merk: Hvis det lagres salvie som ikke er helt tørt, kan det utvikle seg mugg. Det bør derfor utføres en tørrhetstest før lagring. Hvis bladene rasler og smuldrer ved berøring, er salvieen tørr.

Viktige instruksjoner

I tillegg til mange velkomststoffer inneholder salvie også giftig tujon. Salviebaserte medisiner er derfor ikke egnet for langtidsbruk. Dette gjelder også salvie-te. På kjøkkenet kan salvie imidlertid brukes til å krydre retter uten å nøle, da dosen som brukes er liten.