Bruksideer, oppskrifter og mye mer

Botanisk portrett av bøkenøtter.

som Bøkenøtter er nøtter av bøk (botanisk Fagus), nærmere bestemt bøk. Fordi den røde bøken er den eneste typen bøk som er utbredt i Tyskland, slik at navnet Buchecker kun er forbeholdt fruktene i henhold til folkeetymologien. Annen Bøk typer som Krim-bøken eller den amerikanske bøken danner lignende nøttefrukter som også kan brukes på lignende måte. I denne artikkelen ønsker vi imidlertid å fokusere på fruktene av vår hjemlige røde bøk, det vil si på de ekte bøkenøttene.

Digresjon

Agnbøk er ikke bøk!

Bøkenøtter - fruktene av rød bøk

Bøkenøtter er fruktene av vanlig bøk

Vanlig bøk, botanisk Fagus sylvatica, er et av de vanligste løvtrærne i Sentral-Europa. Ikke bare forekommer den naturlig i store bestander i lokale edelløv- og blandingsskoger, den har også vært brukt av mennesker i lang tid. Det er ikke bare deres svært harde, solide og homogene trevirke som verdsettes, som er ideelt til byggeformål og som brensel. Fruktene deres spilte også en viktigere rolle som matkilde for mennesker og kjæledyr i lang tid.

Fruktfasen til rød bøk

Europeiske bøk begynner ikke å produsere frukt før de er rundt 40 år og stopper igjen fra rundt 80 år. Med tanke på hele levetiden, som for en vanlig bøk kan strekke seg til ca 300 år og mer, er dette en relativt kort fruktingsfase.

Som med mange andre trær, er selve fruktfasen preget av en syklisk syklus. Det betyr at det er år med mye frukt i ny og ne med ganske jevne mellomrom. Når det gjelder europeisk bøk, forekommer slike rike fruktproduksjoner hvert 5. til 8. år. I skogspråket snakker man om et slakteår, et begrep fra tidligere tider hvor tamgriser ble fetet med bøkenøtter og Eikenøtter ble kjørt inn i skogen.

Bortsett fra den grunnleggende sykliske rytmen, avhenger mengden av frukt også av de klimatiske forholdene i de enkelte årene. Etter et veldig varmt år lager et bøketre gjerne mange hjørner, med mindre det nettopp har vært et feteår og det er utarmet foreløpig.

Digresjon

Den fantastiske mesteårsstrategien

Utseende og økologi til bøkenøtter

Før vi vender oss til de mange kulinariske bruksområdene til bøkenøtter, la oss ta en titt Først av alt, la oss se på deres ytre utseende - for det er også en liten hyllest til dem verdi. Med sin fine, tydelig trekantede, spisse form og sin skinnende rødbrune farge bøkenøttene er ikke bare umiskjennelige, men også sjarmerende og veldig pene Karakter.

De eggformede bøknøttene har en lengde på omtrent 1,5 centimeter og er vanligvis omgitt parvis av en 3 til 7 centimeter lang fruktbeger. Når frukten modnes i september, sprer dens 4 myke, stikkende fliker seg og de to nøttene vises.

La oss ta en ny titt på kjennetegnene til bøknøtter i de forskjellige stadiene:

Trekk bøk fra bøk nøtter.

Bøkenøtter er selvfølgelig kun der for forplantning av vanlig bøk. Hvis du vil dyrke din egen europeiske bøk, kan du gjøre det spesifikt med bøknøtter. Men det er ikke så lett. Det krever mye omsorg og tålmodighet før et fullvokst tre virkelig blir til. Du kan bli desto mer stolt hvis du lykkes og den spesialdyrkede rødbøken står i hagen. Såprosessen kan deles inn i følgende trinn:

1. Samle frø tidlig på høsten
2. Sorter frukt etter spireevne
3. For å forberede (stratifisere) frø
4. Purke

Samle frø

Du kan enten samle frø selv i en bøkeskog fra september eller kjøpe fra en såmaskin. Samle og bearbeid bøkenøtter i stor skala.

Bøkeoppdrettsprosjektet er selvsagt bare helt selvforsynt dersom du ikke bare sår frøene selv, men også har samlet og klargjort dem selv. Samle om mulig frukt som fortsatt henger på treet og sitter fast i de fortsatt lukkede fruktkoppene og også frukt med sprukne fruktkopper fra bakken. Så du har større sjanse for at det er mange spirebare blant dem.

En indikasjon på at frøene i belgene er i stand til å spire er at frøene er hvite. Fordi du ikke skal åpne hjørnene du har valgt å ta bort når du samler dem, kan du den hvite fargen og dermed evnen til å spire tilfeldig i andre hjørner av modertreet testing.

Sorter frø

Hjemme, legg bøkenøttene i vann for å sortere ut tomme frukttarm. Du kjenner dem igjen på at de svømmer oppover. Fruktskallene, som inneholder frø, må da stratifiseres for spiring.

Stratifiser frø

I frøproduksjon er lagdeling etterligning av frøets naturlige hviletilstand etter at det har falt fra moderplanten. For at frøet ikke skal spire under tøffe vinterforhold, faller det inn i en art Dvale. Som frøbonde imiteres dette ved å oppbevare det på et kjølig sted beskyttet mot lys, temperatursvingninger og mikroorganismer. Den beste måten å stratifisere bøknøtter på er i Hagejord oppbevar og dekk til med bøkeblader, løs jord og kanskje noen grannåler. En jord som tilsvarer den til morplanten er ideell for frøhvile og påfølgende spiring.

Men det er viktig at du forbereder bøkenøttene ekorn og beskytte mus, som neppe ville forakte et slikt funn i de våkne fasene av deres dvale. For å gjøre dette kan du bruke området med tettmasket Kanin wire gjerde og dekke.

Purke

Bøkenøtter trenger frost for å spire

Hvis du allerede praktisk har lagret frøene direkte på ønsket frøsted for lagdeling, trenger du faktisk bare vente til våren med varmere temperaturer. Når det er pålitelig varmere, sørg for at du har regelmessig tilførsel av vann for å tiltrekke frøplantene. Hvis de dukker opp, bør du absolutt vedlikeholde beskyttelsen med kanintråd og om nødvendig forsterke den. Spesielt når hjort eller villsvin i ditt område liker å gå seg vill i hager, som setter pris på unge trær som vårmat.

For å få en vanlig bøk inn i hagen kan du forresten også bruke den i skogen om våren Se etter europeiske bøkestokker for frøplanter som du har skutt selv, grav dem opp og sett dem i hagen transplantasjon. Men også her har du større sjanse for at treet vil vokse godt hvis du tar litt jord fra skogen til transplantasjonen og beskytter det unge treet mot rovdyr ved å gjerde.

Kulinarisk bruk av bøknøtter.

Bøkenøtter er høyt verdsatt av skogboere. Villsvin, ekorn, fugler og mus bruker dem til å spise en trygg tilførsel av energi før vinteren og lagre dem for deres mellomliggende forfriskninger under dvalemodus.

Hva dyr gjør intuitivt har selvsagt blitt støttet opp med fakta av oss mennesker i lang tid. Fra et ernæringsmessig synspunkt er bøkenøtter virkelig ekstremt energigivende næringsstoffer:

• Lipidinnhold på over 40 % (fettsyrer)
• Vitaminer (B-vitaminer)
• mange verdifulle mineraler (f. B. Natrium, kalium, svovel)
• rik på sporstoffer (f. B. sink, jern)
• aminosyrer

Med denne sammensetningen er bøkenøtter ekte energigivere. Det var ikke for ingenting at de igjen og igjen var en populær samlegruppe for folk i nød. Under og etter de store krigene, for eksempel, samlet folk dem inn for å bearbeide dem til mel eller for å bruke dem brent som erstatning for kaffe. Noen ganger ble olje til og med ekstrahert fra de lipidholdige bøkenøttene.

I dag, i en tid med overflod av mat, spiller bøkenøtter kun en rolle som mat for de som er interessert i natur og selvforsyning. I løpet av trenden mot regionalitet, sesongmessighet, naturlig ernæring og anti-forbruk, bør bøkenøttene, fortjent, også få merkbart mer oppmerksomhet.

Ting du bør vurdere når du spiser bøknøtter

Bøknøtter bør kun spises moderat rå

Bøknøtter er næringsrike og med sin nøttearoma er de også veldig velsmakende. Men du bør ikke spise store mengder av dem rå. Fordi de inneholder trimetylamin, som også kalles Fagin ifølge generisk navn på bøketreet 'Fagus', alkaloider og mye oksalsyre. Dette gjør bøkenøtter litt giftige i rå tilstand.

Symptomene på forgiftning forekommer kun hos sensitive personer og kun ved inntak av større mengder og er begrenset til magesmerter, kvalme, oppkast og diaré. I ekstreme tilfeller skal symptomer på lammelse og kramper ha oppstått. Hvis du er sunn og ikke altfor følsom, kan du fortsatt smake på noen bøknøtter mens du går gjennom skogen. Ved oppvarming ved koking eller steking brytes de giftige stoffene ned, slik at enda mer sensitive ikke bør utsettes for fare for forgiftning ved inntak av større mengder.

Giftighet for kjæledyr

Imidlertid bør forsiktighet utvises med kjæledyr. Bøkenøtters toksisitet kan være dødelig for visse arter. Spesielt hester, kalver og marsvin er mottakelige for giftstoffene og kan reagere med pustevansker, skjelvinger, utvidede pupiller, oppkast, diaré og symptomer på lammelser. For hester anses en mengde på 300-1000 g å være potensielt dødelig.

Hunder er mindre nevnt i relevant litteratur om toksisitet av bøknøtter, men de bør heller ikke spise større mengder. Når det gjelder veldig nysgjerrige og bekymringsløse firbeinte venner, bør du derfor være oppmerksom når du går i bøkeskog.

Deilige bøkenøtter.

Hvis du vet hva du skal se etter, kan du berike menyen med bøknøtter svært lønnsomt. Bøknøtter anbefales spesielt til følgende delikatesser:

• brød
• kake
• Informasjonskapsler
• Kaffeerstatning
• Pesto
• Salat og smør pynt

Stek med bøknøttmel

Gjenvinningsmetoden som ble brukt i lang tid var maling til en slags mel. Du kan fortsatt gjøre det i dag, selvfølgelig. Før maling, for eksempel i en kornmølle, bør frukten varmes opp på en eller annen måte. På den ene siden for å bryte ned giftstoffene og gjøre dem mer fordøyelige, på den andre siden for å kunne bearbeide dem bedre og forbedre smaken.

På den ene siden kan du skålde nøttene med kokende vann. Dette sikrer en første nedbrytning av giftstoffer og bitterstoffer og gjør det også litt lettere å fjerne dem fra skallet. Fremfor alt kan imidlertid eventuelle tomme boller skilles fra de fulle, fordi de tomme flyter til vannoverflaten og kan skummes av derfra. Steking i non-stick panne uten fett (selve frukten inneholder nok av det) el Baking i ovn er enda bedre for å redusere giftstoffer og gjøre peelingen lettere passende. I tillegg skapes en behagelig stekt aroma.

Etter skrelling kan hjørnenøttene ristes igjen om nødvendig. Dette øker fordøyeligheten og den stekte aromaen. I tillegg løses også de fine skinnene og dermed mer bitterstoffene delvis opp. Avskallingen av skinnene er også et tegn på at hjørnenøttene er stekt. Hvis mulig, juster øyeblikket når nøttene avgir en behagelig stekt aroma, men ennå ikke er brent. Deretter kan du la dem avkjøles og deretter male dem i en kornkvern, med en enkel håndkaffekvern eller en morter.

Brød og kaker laget av bøknøttmel kan tilberedes salte eller søte, og de kan smakes for eksempel med bjørnebær, dadler og pærer, aromatiske urter som svartkløver og fennikelfrø eller med kefir berike.

Bland eventuelt bøkenøttmelet

Generelt er bøknøttmel kun egnet som tilsetning til kornmel. Bakevarer laget av bøknøttmel alene har god smak og er mye mindre bitre enn bakevarer laget av eikenøttmel. På grunn av mangel på gluten henger ikke resultatene godt sammen. Vil du nyte bøkenøttmelets uforfalskede krydrede smak, kan du også nøye deg med bindemidler som egg.

Kaffe laget av bøknøttmel

Mye kan lages av bøkenøtter

Selv en kaffeerstatning bør ikke nødvendigvis brygges av rent bøknøttmel. I likhet med kaffe laget av brente og malte eikenøtter, smaker den bare for bitter. For å oppnå et smaksmessig behagelig resultat er det bedre å blande inn for eksempel kornkaffe og/eller lett søtende krydder som kanel eller kakao.

Pesto med bøknøtter

Bøkenøtter kan også fint brukes til pesto. Men også her skal de kun brukes som et supplement. Hakket og ristet kan de danne den fete basen sammen med furu-, valnøtt- eller cashewnøtter. For det friske, grønne krydderet er vill hvitløk eller andre smaksrike ville urter som malt gress, hvitløkssennep eller engsalvie klassisk egnet.

Salat og smør pynt

Hakkede og ristede bøkenøtter anbefales også på det varmeste som garnityr til høstsalater med lammesalat og revet gulrot eller som et sprøtt tilskudd til et solid pålegg laget av kvark, tomatpuré, gresskar og Gurkemeie.

ofte stilte spørsmål

Hvilket tre tilhører bøkenøtter?

Siden navnet Buchecker kommer fra tysk (Ecker fra ahd. ekarn og mhd. ackeran, ecker (n)), refererer det også til den eneste typen bøk som forekommer naturlig i Tyskland. Det er den vanlige bøken, botanisk Fagus sylvatica. Andre bøkearter som Krim-bøken eller den amerikanske bøken bærer lignende frukter med lignende Egenskaper, men på grunn av deres ikke-tyske distribusjonsområder, er de faktisk ikke assosiert med det opprinnelige tyske ordet Kalt bøkenøtter.

Hvordan kjenner jeg igjen bøkenøtter?

Bøkenøtter har et karakteristisk utseende: deres ca 1,5 cm lange, eggformede, spisse på toppen Form, deres tre skarpe langsgående kanter med fordypninger mellom og deres rødbrune farge umiskjennelig. På utsiden er de innkapslet i en myk, stikkende fruktbeger, hvor de fire flikene åpner seg når frukten modnes. De finnes vanligvis under bøketrærne på skogbunnen. Noen av dem går imidlertid også av seg selv, slik at de også kan plukkes løst opp.

Kan du spise bøknøtter?

Bøkenøtter er spiselige og har spilt en rolle i folks kosthold, spesielt i tider med nød og krig. De kan for eksempel brukes som mel og gryn til brød, kaker eller som kaffeerstatning samt bearbeides til puré i pesto eller stekes hele som sprø pynt til salater. På grunn av deres lave toksisitet, bør bøknøtter ikke konsumeres rå i store mengder. Oppvarming i form av koking, steking eller baking fjerner giftstoffene (trimetylamin, alkaloider og oksalsyre)

Er bøkenøtter giftige?

Bøkenøtter er litt giftige og kan, hvis de spises rå, forårsake lette symptomer på forgiftning, spesielt hos mer sensitive mennesker. Disse inkluderer avstøtningsreaksjoner i fordøyelseskanalen som magesmerter, oppkast og kvalme, og i sjeldne tilfeller også lammelser og kramper. Giftstoffene som finnes, spesielt trimetylamin, alkaloider og oksalsyre, kan brytes ned ved oppvarming. Når det gjelder husdyr, er det hovedsakelig hester og kalver som bøknøtter kan være giftige og til og med dødelige for. Marsvin og hunder bør heller ikke spise frukten.

Kan du også kjøpe bøkenøtter og bøkenøtterprodukter?

Hvis du er interessert i utnyttelse av bøknøtter utenom sesongen eller ønsker å plante en rød bøk, kan du også kjøpe bøknøtter etter pasientforskning. De markedsføres hovedsakelig som frø, så du kan finne det du leter etter i frø. Den smakfulle og sunne bøkenøttoljen kan også kjøpes på utvalgte oljefabrikker. Spesialiserte forhandlere av naturlig håndverksmateriale eller blomsterhandlere tilbyr noen ganger også håndplukkede bøkenøtter eller deres tomme fruktbeger for dekorasjonsformål.