Grunnleggende forskjell
Hirse er en av de syv kornsortene som gir et viktig bidrag til matforsyningen til verdens befolkning. Samlebegrepet er delt inn i to underkategorier:
- sorghum, som inkluderer de store kornvariantene
- samt hirsehirse med små korn
også lese
- Spire hirse
- La hirsen spire
- Høst hirse
Gullhirsen er en spesiell underart som tilhører hirsen.
Ytterligere forskjeller på et øyeblikk
farge
Hirse kommer i mange forskjellige farger på tallerkenen. Denne egenskapen avslører mye om ingrediensene som er i den respektive varianten. Den gulaktige fargen på gylden hirse antyder et høyt karoteninnhold. Hirsearter utvikler en gylden til rød farge, spesielt i vekstområder med varmt klima. Andre hirsevarianter er derimot hvite og glassaktige og har et høyt proteininnhold.
behandling
Ubehandlet hirse har et hardt skall. Det er altså et fullkornsprodukt, for å si det sånn. Gylden hirse skiller seg ut ved at den skrelles før den kommer i salg. Dessverre går verdifulle ingredienser tapt som et resultat. Imidlertid er det skrellede kornet mer fordøyelig og har en delikat konsistens.
Helseverdi
Et tredje kriterium kommer til slutt fra de to forskjellene som allerede er nevnt: helseverdien. For mange typer hirse er det ikke tilrådelig å bruke for mye. Tanninene som finnes er spesielt kritiske. De binder kalsium og jern og hemmer dermed opptaket. Gylden hirse har imidlertid så liten andel av dette plantestoffet at det er helt ufarlig å spise. Noen hirsevarianter, som nesten utelukkende spises i Afrika, fører imidlertid til underforsyning av mineraler.
Selv om helseverdien til hirse og gullhirse varierer, bidrar likevel kornet til et balansert kosthold.
