Basilikum er en av urtene vi liker best på kjøkkenet. Så frisk og aromatisk som mulig. Dette er grunnen til at denne urten ofte blir sådd i hagen eller holdt i potter i vinduskarmen. På et tidspunkt på sommeren kommer det ikke flere nye blader. All kraften går så inn i blomsterdannelse. Dette har også innvirkning på smaken til bladene.
Årlig blomstringstid
Basilikumplanter kan dyrkes både årlige og flerårige, avhengig av sorten. På lokale breddegrader er overlevelse om vinteren imidlertid kun mulig i frostfrie rom. Om våren kan veksten ta seg opp igjen. Hvert år streber planten også mot blomstring. Frødannelsen sikrer til syvende og sist bevaring av arten.
- rundt juli er tiden inne
- de første blomsterknoppene spirer
- hver på tuppen av stilkene
- dette bruker opp alle anleggets kraftreserver
- derfor danner den ikke lenger nye blader
Men selv om urten først blomstrer nå, er det fortsatt nok grønne blader på skuddene. Er de fortsatt en ressurs for maten vår? Eller er det over med den første blomstringen
med innhøstingen?Aromaen avtar
Hvis du høster de grønne bladene til basilikumen under eller etter blomstring, vil du merke en tydelig endring i smak. De er ikke lenger lastet med aromatiske stoffer så intenst som vi er vant til fra dem. Det kan være skuffende. Det er også en bitter smak. Men bladene er på ingen måte skadelige eller til og med giftige, som noen ganger hevdes. De forblir spiselige.
- Aromaintensiteten avtar
- den typiske smaken kan imidlertid fortsatt merkes
- i tillegg utvikles det flere bitterstoffer
- Blader er derfor mindre egnet for råkonsum
- men de mister sin bitre tone når de tilberedes
Tapet av smak er uunngåelig, fordi all energien til planten er konsentrert om blomstdannelsen. I mellomtiden blir utviklingen av aromaer neglisjert.
Forhindre blomstring
Det er ikke umulig å opprettholde bladenes typiske smak utover juli. Det er imidlertid ikke nok for det allerede
kuttet av blomstrende tips. Selv blomstringen må konsekvent forhindres. Men de fleste kokker plukker individuelle blader fra stilkene når det er nødvendig. Denne tilnærmingen anbefales ikke. Før eller siden vil blomsterknoppene dukke opp på de resterende skuddspissene. Hvis det plukkes for mange blader fra stilkene, har de til og med for lite styrke til å overleve og de dør helt. Det er mye mer fornuftig å høste urten som følger:- forhindre blomstring ved å fjerne spissen
- kutt derfor hele skudd
- det kuttede stykket skal være minst Vær 5 cm lang
- la imidlertid igjen en rest med minst ett par blader
- basilikum spirer på nytt fra bladaksene
- denne typen høsting fremmer en busket form
- slaktevolumet økes
- høstetiden forlenges til frosten
Tips: Skulle basilikum utvikle seg så godt at du ikke kan bruke opp alle skuddene i tide, bør du likevel høste dem før blomstring. Du trenger ikke kaste det som er avskåret. Denne urten er lett å fryse.
Bruke blomster i kulinariske termer
Når basilikumen blomstrer, trenger ikke de små blomstene nødvendigvis og utelukkende å anses som en forstyrrende faktor. de er spiselig. Derfor kan det trylles frem noe smakfullt fra dem. Tørkede basilikumblomster er deilige te.
Basilikumeddik oppskrift:
- Høst omtrent en håndfull blomster
- i tillegg plukk ca 12-15 blader
- Ha i 200 ml hvitvinseddik
- la det trekke i en måned
- sil deretter og kast basilikumdelene
- eddiken kan brukes til salatdressinger
- eller for å krydre andre retter
Basilikum blomstrer som insektmat
Med en basilikum som allerede er i full blomst, kan tapet av aroma i bladene ikke lenger stoppes. Det er ikke lenger verdt å klippe blomstene med mindre de brukes på kjøkkenet. Ellers er det bare å la det stå der det er. Blomstrende basilikum i hagen er en magnet for insekter og bør ønskes velkommen alene av denne grunn. Har du sådd flere eksemplarer på våren, kan du kjøre med to glass uten å ofre innhøstingen. Mens du forhindrer alle blomstrer på noen planter, får andre eksemplarer beholde sine hvite eller, avhengig av arten, forskjellige fargede blomster og dermed servere bier og Co. som mat.
Tips: Men hvis du ikke ønsker å så dine egne frø, må du klippe av de visne blomsterrestene i god tid før frøene dannes.
Samle frø
Basilikum vil ikke overleve lokale vintre hvis den blir stående ute i bedet. Derfor blir den sådd igjen hvert år eller kjøpt som ungplante. Men verken frø eller unge planter må kjøpes i handelen for penger. Hvis du dyrker noen få skudd uten å dekke dem, vil modne frø utvikle seg fra følgende blomster.
- klipp først de tørre blomsterstandene
- riv over en bolle
- Sil ut frø, fjern planterester
- Oppbevares mørkt, kjølig og tørt til våren
Du kan bruke frøene som er oppnådd på denne måten for å få nye planter gratis om våren. Men du kan også klare deg uten frøhøsten og håpe på selvsåing i stedet. Mesteparten av tiden vil det komme til det.
