Hvordan fjerne skallet enkelt

Knekk først det solide skallet

Mandeltrær er ikke et typisk syn i hagen på våre breddegrader. Derfor er mandler med hardt skall en sjeldenhet som vi sjelden blir konfrontert med. Men hvis du får tak i slike prøver, må du først fjerne innpakningen fra dem.

Mandlen er en steinfrukt og ikke en nøtt, som ofte feilaktig antas. Likevel er den enkleste måten å fjerne skallet på med en nøtteknekker.

Spiselig, men ikke alltid ønskelig

Under det harde skallet ligger en mandelkjerne som er brun på utsiden og hvit på innsiden. I supermarkeder tilbys kjernene vanligvis på denne måten, fordi det brune skinnet er spiselig. Noen oppskrifter krever imidlertid skrellede, hvite frø. I denne sammenheng refererer peeling og flåing til samme arbeidsprosess.

Kniven svikter, noen triks hjelper

Knivskrellerverktøyet svikter totalt med mandelkjerner, fordi kjernene er små, harde og tallrike. Tidsforbruk og resultat etterlater mye å være ønsket.

For at det hvite interiøret skal fremstå uskadd og raskt, må vi bruke noen triks.

Blancher eller skold mandler

For at det harde, tørre mandelskallet skal løsne fra kjernen, må det først mykes opp med vann.

1. Ha den nødvendige mengden frø i en kjele.
2. Tilsett vann til alle kjernene er helt dekket.
3. Kok opp innholdet i kjelen.
4. La mandlene koke på middels varme i ca 2-5 minutter.
5. Hell så det varme innholdet gjennom en sil for å fange opp frøene.
6. Kjør kaldt vann fra springen over den i ca 20-30 sekunder for å avskrekke de varme kjernene.
7. Ta mandlene mellom fingrene en om gangen. Trykk lett på den runde enden av mandelen til kjernen sklir ut av skallet.

Tips for raskere skinning

Å skrelle for hånd er den kjedeligste delen av jobben, så bruk noen triks for å gjøre det enklere.

Ta noen blancherte og slukkede mandler mellom hendene og gni dem mot hverandre. I prosessen vil mange kjerner gli ut. Men du kan også prøve kjøkkenhåndklemetoden:

• Legg en håndfull frø i et rent kjøkkenhåndkle
• Lukk kluten og gni gjennom med hendene
• Åpne kluten og separer innholdet
• Gjenta prosessen til alle mandlene er fri for skinn

La tørke og fortsett behandlingen

Skrellede mandler holder seg ikke like lenge som uskrellede. Du bør derfor bare skrelle mandlene hvis du trenger dem raskt. Etter at de avskallede kjernene har tørket, kan de viderebehandles etter oppskriften.

Konklusjon for raske lesere:

• Sprekking: Knekk først mandlene i et fast skall med en nøtteknekker
• Tips: Ikke kjøp hvis kjernen rasler inni. Disse mandlene er gamle.
• Brun hud: er spiselig; men må fjernes for noen oppskrifter
• Problem: Er godt festet til kjernen; kan ikke skrelles av med en kniv
• Triks: Myk opp bollen med vann slik at den løser seg lettere opp
• Trinn 1: dekk kjernene med vann; kok opp; Kok i 3-5 minutter
• Trinn 2: hell gjennom sil; Slukk med kaldt vann fra springen i 20-30 sekunder
• Trinn 3: Trykk på den tykke enden av mandelkjernen med fingeren; Kjernen sklir ut
• Trinn 4: Fjern huden etter hverandre på denne måten
• Relieff: legg frø i tøy; Lukk; gni gjennom; Separat innhold