Fell, skrell og kjerne kjernen av ferskenene

Aromatisk, søt og saftig – fersken er definitivt en av favoritttypene av frukt her til lands. Men for mange ferskenelskere er gleden over den søte godbiten ødelagt når det kommer til å skrelle og gruble frukten; Den spiseklare tilberedningen av fersken fungerer nesten alltid ikke med en gang. Men hvis du åpner øynene når du kjøper den, så oppbevar frukten riktig og modningsgraden Å lære å vurdere vil også enkelt finne den rette metoden for å få mest mulig ut av fersken hans forberede.

"Kald" peeling

Den enkleste og raskeste måten å fjerne skallet fra en fersken på er å skrelle frukten på klassisk måte. Denne varianten er førstevalget når fersken skal brukes i kalde og ferske desserter – for eksempel fruktsalater eller kvarkretter. En veldig skarp kjøkkenkniv er nødvendig for denne metoden. "Kald" peeling fungerer i fire enkle trinn:

1. Kniven legges på fersken.

2. Et kors er skåret inn i ferskenskinnet motsatt bunnen av stilken.

3. Skinnet skrelles av fersken i strimler.

4. Om nødvendig må det kanskje scores på nytt.

En potetskreller kan også brukes i stedet for kjøkkenkniven; da fjernes skallet spesielt jevnt. Dette er spesielt fordelaktig hvis den skrellede frukten da skal brukes til dekorasjon. Skrellemetoden fungerer med frukt som har middels modningsgrad. Ved svært harde fersken er skinnet vanligvis så stramt på kjernen at kald peeling ikke lenger er tilstrekkelig; i dette tilfellet må frukten skinnes.

Klassisk skinning

Å flå fersken har en betydelig fordel: etter denne prosessen, den Frukter litt mer holdbare, da den fløyelsmyke overflaten generelt er utsatt for trykkpunkter og Det er mugg. Selv de minste hudrester fjernes trygt ved målrettet skinning. To gryter med vann og en skimmer bør leveres til forberedelse. Vannet i en beholder varmes opp til kokepunktet. Skinnet på fersken skal skrapes på kryss og tvers med en skarp kjøkkenkniv. Fruktene behandles etter hverandre og legges aldri sammen i det varme vannet. Ferskenene skalles i henhold til følgende instruksjoner:

1. Hver fersken lages individuelt ved hjelp av en

Legg en øse i det kokende vannet.

2. Frukten må senkes i vannet i noen sekunder.

3. Nå løftes fersken forsiktig opp av vannet.

4. Frukten havner da i kjelen med det kalde vannet (quenching).

5. Test: kan huden lett flasse av?

6. Hvis det fortsatt er områder som ikke lett kan fjernes, gjentas prosedyren.

Tips: I prinsippet kan også slukking av frukten i kaldt vann utelates; Denne prosessen er imidlertid skånsom mot fruktkjøttet – og det er ingen risiko for brannskader.
De skallede ferskenene kan nå skjæres i to. Steinen er veldig enkel å fjerne etter skinning. Før videre bearbeiding er det fornuftig å strø frukten med fersk sitronsaft. Slik får ikke ferskenene en skjemmende brun farge.

Sikker kjerneboring

For tilberedning av desserter, må fersken vanligvis være rene. Avhengig av fruktens modningsgrad er dette ikke alltid lett; hvis fersken er veldig myk, fremstår fruktkjøttet som en fibrøs, klebrig masse, mens harde frukter praktisk talt fester seg til kjernen. Fersken som er i et middels modningsstadium kan pits spesielt godt. Den enkleste metoden er å skru opp ferskenene:

1. Ferskenen kuttes horisontalt rundt

2. Vend deretter begge halvdelene forsiktig i håndflatene.

3. Fri fruktkjøtt kan nå fjernes umiddelbart.

4. Støtte områder må også løsnes med tuppen av kniven.

Merk: I noen tilfeller er det ikke nok å dele fersken i to. Hvis fersken er spesielt hard, er det best å kutte flere stykker; for dette formålet er frukten i kvarte eller åttende. Det er alltid viktig å bruke en skarp kniv. Tallerkenfersken – for eksempel vingårdsfersken eller tallerkenfersken – er ofte ikke så lett å dele eller kvarte. Dette skyldes blant annet at disse variantene inneholder en veldig liten kjerne som også sitter godt fast i fruktkjøttet. En eplekutter egner seg da også for sikker kjernekjerning. Det er også lurt å bruke en epledeler for å lage vakre, jevnt formede biter.
Ekstra tips: Kvalitetsvarer gjør skinning og kjerneboring enklere
Uansett om fersken bare skal skrelles, flåes med stor innsats eller pits trygt – spesielt Alle metoder fungerer rett og slett hvis det kun brukes ferske varer av høy kvalitet kommer. Følgende gjelder derfor for kjøp:

• Ferskener modnes ikke mye, og derfor bør kun modne frukter velges.
• Fruktene skal ikke lenger ha grønne flekker.
• En aromatisk duft er bevis på god modenhet.

Riktig oppbevaring etter innkjøp letter også etterfølgende behandling. Fersken kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt to dager; før de kjernekjernes eller skinnes, må de oppbevares i to timer i romtemperatur. I prinsippet må ferskenene ikke berøre hverandre under lagring, da det raskt kan utvikle seg trykkpunkter. Fruktene risikerer da å utvikle råtne flekker. Disse kan forstyrre senere behandling. Alle som legger merke til kvalitetsvarer når de handler, lagrer ferskenene og fruktens nåværende modningsgrad. gjenkjenner, vil kunne tilberede den deilige frukten optimalt for ethvert behov - til deilige desserter eller rett og slett rett fra Hånd.