Tørking av friske urter: lage dine egne krydder

Listen over kulinariske urter er lang. Det finnes den rette urten til nesten hver rett. Du kan nyte dem ferske eller tørke dem og bruke dem til å lage dine egne krydderkreasjoner.

Høst i tide

For å bevare og bruke den fulle aromaen og den fulle smaken til disse aromatiske plantene, avhenger det av riktig tidspunkt for innhøsting. Mange kulinariske urter utvikler sin mest intense aroma før blomstring og bør deretter høstes så raskt som mulig. Aromaen går vanligvis raskt tapt under blomstringen. Selvfølgelig er de fortsatt spiselige. Ideelt sett bør de samles på en solrik dag så snart morgenduggen har tørket. Etter høsting kan de lufttørkes, i en dehydrator eller i ovnen.

I luften

Tørking er den mest populære og kjente metoden for å bevare aromatiske planter. Du bør ikke under noen omstendigheter vaske dem, men fjern kun smuss ved å riste dem eller med hendene. Hvis du vasker dem, påvirker dette kvaliteten på plantene og forsinker også tørkeprosessen. Lufttørking er sannsynligvis den skånsommeste av alle tørketyper, men også den som tar mest tid.

• I det første trinnet, rengjør den friske urten
• bind deretter løst til små bunter
• Ikke klem eller trykk, heng opp ned
• ikke heng for nært på grunn av ventilasjonen
• til et varmt, skyggefullt og lunt sted
• Ikke utsett gjenstandene som skal tørkes for direkte sollys
• ideell omgivelsestemperatur mellom 20 og 30 grader
• ikke varmere enn 35 grader, essensielle oljer kan fordampe
• optimal tørketid mellom to og fire dager
• helt tørket ut når plantene har en papiraktig konsistens

Dessverre er ikke alle kulinariske urter egnet for denne konserveringsmetoden. Typer med myke blader som persille, gressløk, basilikum, dill, karse eller løvstikk fryses best. De ville miste mesteparten av smaken under tørkeprosessen. På den annen side egner peppermynte, rosmarin, salvie, timian, savory, merian, oregano, lavendel og kamille, bynke og skogruff veldig godt.

I dehydratoren

I dehydratoren bør tørkingen være spesielt skånsom på grunn av de lave temperaturene. Slike enheter fungerer vanligvis i et temperaturområde mellom 30 og 70 grader.

Som et resultat vil det være en fordel om dehydratoren hadde en passende temperaturregulator. Med riktig innstilling trekkes vannet forsiktig fra urtene og tapet av aroma begrenses. Temperaturer på 40 grader er vanligvis optimalt. Mange kulinariske urter er rett og slett ikke lenger spiselige ved høyere temperaturer.

• bruk kun intakte planter til tørking
• Fjern gule eller råtne flekker
• vask urten i motsetning til lufttørking
• tørk godt med kjøkkenrull
• Fordel jevnt på tørkestativet til dehydratoren
• Vær oppmerksom på tilstrekkelig avstand, ikke legg oppå hverandre
• kuttes kun etter tørking
• Tørkeprosessen tar omtrent to til tre timer

Tips: Middelhavsurter som oregano, salvie eller merian utvikler sin intense aroma, lukt og smak først etter at de er tørket.

I ovnen

Denne metoden er ganske kostbar på grunn av den lange tørketiden og det tilhørende strømforbruket. Også her fordeles oppsamlet gods på et bakepapirkledd bakepapir, uten at plantene berører hverandre, og skyves inn i den forvarmede ovnen. Ved 50-60 grader tørkes de nå i to til tre timer. Under tørkeprosessen skal ovnsdøren stå på gløtt slik at fuktighet kan slippe ut. Det beste du kan gjøre er å stikke en tresleiv eller lignende i døren.

Tips: Når du tørker i ovnen, bør du generelt forvente et lite tap av smak.

Lag dine egne krydderblandinger

Hjemmelagde krydderblandinger er alle raseri.

Desto bedre hvis du har dyrket og høstet urten selv. Det fine med den er på den ene siden at du vet nøyaktig hva som er i den, og på den andre siden lærer du mye om de subtile forskjellene mellom de enkelte urteblandingene. Det er knapt noen grenser for din egen fantasi og kreativitet, som følgende eksempler viser:

urter fra Provence

• 1 ss rosmarin
• 1 ss oregano
• 1 ss timian
• 1 ss basilikum
• 1 ss velsmakende

Avhengig av dine behov kan du foredle denne blandingen med laurbærblad, merian, kjørvel, anis, fennikel, estragon, salvie og/eller løvstikk. Disse krydderne hhv. Urteblandinger passer godt til ulike retter og til salater.

Italiensk krydderblanding

• 1 ss timian
• 1 ss rosmarin
• 1 ss salvie
• 2 ss basilikum
• 2 ss oregano

Denne blandingen kan suppleres eller byttes ut med persille, mynte, dill eller muskat, avhengig av hva du vil ha i.

Suppekrydder

• 2 ts timian
• 3 ts persille
• 3 ts gressløk
• 4 ts kjørvel
• 6 teskjeer løvstikk

Alle disse urteplantene er kjent for sin intense aroma og deilige smak. Tilsetter du selleri, fersk purre og gulrøtter er det ingenting som står i veien for en deilig gryterett.

Krydret salt

• basilikum
• rosmarin
• oregano
• salvie
• timian

De nevnte urtene er blandet med salt i forhold 1:10 (10 g urt og 100 g salt) blandet. Avhengig av smak og vilje til å eksperimentere, kan du også legge til lavendel og mynte, men bare i små mengder, fordi begge krydderne har en veldig intens aroma, som lett skjuler den til den andre kunne.