Rabarbra er utbredt her til lands. Om våren tilbys den fersk i supermarkedet eller frukt- og grønnsaksbutikken. Hvis den dyrkes i hagen, vil du alltid ha noen stilker høstet innen slutten av juni. Rabarbra fra Tyskland er en sesongbasert grønnsak fordi innholdet av skadelig oksalsyre i rabarbra øker over tid i løpet av året. Siden mesteparten av syren er under skallet, bør rabarbra skrelles. Peeling er veldig enkelt og du bør ikke klare deg uten de deilige pinnene.
Botanisk oppgave og opphav
Rabarbra (Rheum rhabarbarum) betyr egentlig vanlig rabarbra. I noen regioner kalles det også Krauser eller vegetabilsk rabarbra. Vanlig rabarbra tilhører slekten rabarbra (rheum) fra knottefamilien (Polygonaceae). Det er tre typer rabarbra, hvis stilker er farget forskjellig rødt:
- Glaskins evigvarende
- Timperley tidlig
- Holstein-blod (på grunn av det røde håndtaket)
Det opprinnelige hjemmet til rabarbraen er Himalaya. Han kom til slutt fra Russland på 1700-tallet. århundre til Europa. Hos oss er rabarbra offisielt en grønnsak, i USA regnes det som en frukt.
Høst og bruk
Selv om rabarbra er en grønnsak, brukes den her i landet hovedsakelig som frukt. Kompott og kaker lages av stilkene til rabarbraen, da planten er den Inneholder skadelig oksalsyre, som ved inntak av rå rabarbra forårsaker oppkast og Sirkulasjonsforstyrrelser fører. Den høyeste andelen syre finner vi i plantens lett krøllede blader, og derfor brukes de ikke på kjøkkenet. De regnes som uspiselige. Men syren finnes også i stilkene. Siden surheten i planten øker i løpet av året, bør fersk rabarbra kun tilberedes til slutten av juni. På folkemunne, Johanni (24. juni) slutten av rabarbrahøsten.
Tips: Du kan bruke renset og skrellet rabarbra som stash
Skrelle
Før rabarbraen skrelles må den vaskes. Avhengig av tykkelsen på pinnene kan du rengjøre rabarbraen med et vått kjøkkenhåndkle eller vaske den under rennende vann til alle jordrester er fjernet. Så kommer det til å renne på et tørt kjøkkenhåndkle eller på et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenhåndkle.
Bruk deretter en skrellekniv til å kutte brune eller skadede områder eller områder. Klipp forsiktig ut hakkene. På samme måte, etter tørking, kuttes de grønne bladene eller bladrøttene av. For å gjøre dette, kutt ganske enkelt stangen under den siste bunnen av bladet. Gjør det samme i den andre enden av stangen for å fjerne avskjæringspunktet. Det er vanligvis matt og misfarget. Dessuten smaker det ikke godt.
Tips: Hvis de første trådene kommer, har du allerede gjort en del av skrellearbeidet.
Peeling prosess
Rabarbra skrelles faktisk ikke, kun de ytterste fibrene på pinnen skrelles av. Derfor snakker man om å «trekke rabarbratråder».
- Sett en liten kjøkkenkniv på den ene enden av rabarbraen.
- Skrell så av en stripe nedover stangens lengde.
- Gjenta prosessen til pinnen er skrellet rundt.
Stangen gir deg bredden og tykkelsen på de enkelte stripene. Skrell alltid av så mye som lett kan skrelles av enden av rabarbraen. En potetskreller kan også brukes til tykke pinner
bli brukt. Det spiller ingen rolle om du trekker trådene fra topp til bunn eller fra bunn til topp. Start på slutten der det er lettere for de enkelte strimlene å flasse av.Tips: Styrken på trådene avhenger av tykkelsen på stengene. Med unge staver kan de enkelte trådene også være ekstremt tynne.
Når rabarbraen er skrellet, kan den brukes til å tilberede måltider. Koker du rabarbra myk, så må kokevannet kastes. Den inneholder oksalsyre fra rabarbrabitene.
Det er forskjellige meninger om rabarbra må skrelles. Men det er to gode grunner til at rabarbra bør skrelles:
- Oksalsyre
- Fibrøsitet
Oksalsyre
Oksalsyreinnholdet i rabarbra varierer avhengig av sort. Konsentrasjonen av syre i grønnstilkede varianter er høyere enn i rødstilkede varianter. Men tykkelsen på stengene er også avgjørende for syreinnholdet. Følgende gjelder: jo tykkere pinnen, jo mer syre inneholder den. Det høyeste syreinnholdet er rett under skallet, det vil si i de ytterste lagene av rabarbrastilkene. I dette tilfellet vil skrelling av rabarbraen redusere surheten.
Tips: Unge, tynne stilker inneholder mindre oksalsyre fra grunnen. De trenger ikke nødvendigvis å skrelles.
Fibrøsitet
Rett under rabarbraskallet ligger ikke bare det høyeste innholdet av oksalsyre, det er også veldig fibrøst. Rabarbrastilkene bør skrelles slik at de ikke setter seg fast i tennene senere.
