Hemmeligheten bak suksess: erfaring
Brent kaffebønner utvikler mer enn tusen aromatiske forbindelser når de brennes, som kombineres for å gi den typiske kaffesmaken. En stekemester bruker sin kunnskap og erfaring til å kontrollere denne aromadannelsen på en målrettet måte. Ingen hjemme kan score poeng med en så rik erfaring, men å lage dine egne kaffevarianter «ved en tilfeldighet» er fortsatt spennende. Og så lenge koppen smaker godt er alt bra.
også lese
- Stek mandler selv - fang aromaen frisk og velduftende
- Stek Hokkaido-frø selv
- Steking av gresskarkjerner - en hjemmelaget snack er så enkelt
Et infrarødt termometer er viktig
Temperaturen spiller hovedrollen i smaken når du brenner kaffe. Det bør være i området 180 til 230 grader Celsius. Den bør også holdes konstant under den ti minutter lange stekeperioden. Et infrarødt termometer er et nyttig verktøy og bør ikke mangle når du steker hjemme.
Slik kan du brenne rå kaffebønner
- i en panne
- i ovnen
- med varmepistol i en varmebestandig bolle
- i en spesiell kaffebrenner
Tips
Du kan få rå kaffebønner i nettbutikker eller velassorterte supermarkeder og kaffebarer.
Rist kaffebønnene i pannen
- 200 grader Celsius er nødvendig
- Hold temperaturen kontinuerlig ved hjelp av termometeret
- Rør kaffebønnene hele tiden
- Stekeprosessen avsluttes når bønnene er mørkebrune
Steking i åpen panne kan være litt farlig hvis individuelle bønner sprekker. Å bruke vernebriller er ingen dårlig idé.
Tips
Ikke bedøm stekesuksessen for tidlig. Utviklingen av aromaene fortsetter selv etter at stekeprosessen er avsluttet og når sitt optimale først etter ca. 24 timer.
Stek den grønne kaffen i ovnen
- Vask bønnene før du setter dem i ovnen
- Forvarm ovnen til 200 grader
- Luftsirkulasjon anbefales
- Fordel kaffebønnene tynt på en bakeplate
- Stek i ovnen i 10 til 20 minutter
Tips
Ikke åpne ovnsdøren under stekeprosessen, du må også unngå å røre! Dette vil føre til at temperaturen synker for mye.
Varmepistol som stekeverktøy
Små mengder bønner kan stekes med en varmepistol. Du trenger absolutt en varmebestandig bolle som beholder for bønnene. Øynene dine må beskyttes mot såkalte sølvskinn som flyr rundt med vernebriller.
- Ha bønnene i den ildfaste bollen
- Brødmaskinen egner seg også som beholder
- finne ut riktig avstand til pistolen ved å prøve og feile
- hvis den er for liten blir bønnene bare "bakt"
- hvis det er for nært, blir aromaen ødelagt
- Stek i ca 12 til 15 minutter
Tips
Har du en popcornmaskin hjemme kan du prøve å steke den i den – uten varmepistolen.
Stekemaskiner for privat kaffe
En hjemmesteker kan kjøpes for så lite som 200 euro, men det finnes også mye dyrere. Men enhetene kan også tilby noen nyttige funksjoner:
- flere justerbare stekenivåer
- for alle tenkelige kaffespesialiteter
- Brenning av opptil 300 gram grønn kaffe
- Steking skjer automatisk
- Enheter er enkle å rengjøre
- ingen fare for skade fra bønnedeler som flyr rundt
varighet
Nybrent kaffe er ikke beregnet for lagring, da den stadig mister aromaen. Det er bedre å steke mindre mengder bønner på en gang. Hvis den må oppbevares, vennligst først etter at den er avkjølt. Lufttett, mørkt og kjølig. Bruk opp så snart som mulig.
Konklusjon for raske lesere
- Temperatur: Konstant mellom 180 og 230 grader Celsius; mål med infrarødt termometer
- Panne: varm opp til 200 grader; Ha bønner i; toast, rør hele tiden
- Ovn: forvarm til 200 grader viftestøttet; Vask bønner, spred på brett; Stek i 10-20 minutter
- Forsiktig: Ikke åpne ovnsdøren i mellom slik at temperaturen ikke synker
- Varmepistol: legg bønner i en ildfast bolle. Stek i 12 til 15 minutter med passende mellomrom
- Tips: En popcornmaskin kan også gjøres om til en kaffebrenner
- Hjemmesteik: tilgjengelig fra 200 euro; automatisk steking prosess; Justerbar stekegrad; trygt å bruke
- Bruk: 24 timer etter steking er aromaen optimalt utviklet; Spis bønner raskt
- Holdbarhet: oppbevar avkjølte bønner så kort som mulig; pakket lufttett, mørkt og kjølig
Hagejournalen friskhet-ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil å skrive ut på egen hånd