De er den mest kjente og mest utbredte vintergrønnsaken her til lands – rødbeten. Knollene kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet. Spekteret spenner fra grønnsakstilbehøret til salaten til suppen. Rødbeter anses generelt som velsmakende og sunn. Forutsetningen er imidlertid at de tilberedes rå, de er ikke uproblematiske for alle.
Vintergrønnsaker og supermat
Nylig har rødbeter blitt kategorisert som supermat. Dette er selvsagt ikke helt feil, da de løkformede vintergrønnsakene inneholder en hel rekke stoffer som er ekstremt sunne og viktige for menneskekroppen. Disse inkluderer for eksempel:
- jern
- vitamin B
- vitamin C
- Folsyre
- ulike mikronæringsstoffer
- mange fytokjemikalier
Det må imidlertid nevnes at disse viktige stoffene faktisk bare finnes i rå rødbeter. Så snart du koker eller steker dem, går det meste av næringsstoffene umiddelbart tapt. En supermat kan bare brukes i rå tilstand. På grunn av dette har det utviklet seg en trend som resulterer i at grønnsakene spises rå mer og mer. Rå stykker har den siste tiden blitt mer og mer vanlig i salater eller som carpaccio. I moset tilstand brukes planten også ofte i smoothies.
Merk: Rødbeter må alltid skrelles før de kan spises. Å spise skallet er forbudt - om ikke annet fordi det kan være sterkt forurenset.
Problem med rå grønnsaker
Rødbeter kan imidlertid ikke spises rå uten å nøle – i hvert fall
ikke fra alle. I tillegg til de mange positive næringsstoffene inneholder knollene også oksalsyre. Denne oksalsyren kan forårsake helseproblemer i en persons kropp. For eksempel kan det fremme dannelsen av nyrestein. I tillegg gjør oksalsyre det vanskelig for menneskekroppen å absorbere kalsium, som igjen kan føre til dannelse av urinstein. Og så er det nitratet, som også finnes i relativt høye doser i rødbeten.
Nitrat kan klassifiseres som relativt ufarlig. Men hvis grønnsakene oppbevares feil eller transporteres for lenge, vil nitrat i de fleste tilfeller bli omdannet til nitritt. Imidlertid er nitritt en stor fare, spesielt for babyer og små barn. Du bør derfor under ingen omstendigheter spise rødbeter rå.
Merk: Nitritt kan også føre til betydelige helseproblemer hos voksne som lider av for eksempel høyt blodtrykk.
Hvem burde klare seg uten?
Rødbeter er derfor en ikke helt uproblematisk grønnsak. Når de er tilberedt, er knollene helt trygge og kan konsumeres uten å nøle.
Imidlertid mangler de fleste av de positive næringsstoffene som vil kvalifisere dem som supermat også. Rå, derimot, kan visse mennesker få alvorlige helseproblemer fra planten. Det skal imidlertid også være klart at dette ikke automatisk gjelder alle. Spesielt følgende personer bør være forsiktige:- Babyer
- Småbarn
- Personer med nyreproblemer
- Personer med andre pre-eksisterende forhold
- Høyt blodtrykk pasienter
- gamle mennesker
De som tilhører en av disse gruppene bør heller unngå å spise rå rødbeter. Fordelene med de sunne næringsstoffene i knollen oppveies av for mange helserisikoer.
Riktig mål
Alle andre mennesker kan spise rå rødbeter uten å nøle. Men riktig mengde er også viktig i denne sammenhengen. Overdreven forbruk kan over tid skape problemer også for denne gruppen. Det er derfor viktig å finne riktig mengde. Spiser du noen biter rødbeter en gang i uken, trenger du absolutt ikke bekymre deg. Det ser annerledes ut hvis du tar det hver dag. Dessverre varierer det tålelige beløpet betydelig fra person til person, og det er derfor ingen presis informasjon kan gis.
