Alt om skadelige ingredienser

Oksalsyre - den ufarlige synderen

I tillegg til mange verdifulle vitaminer og næringsstoffer inneholder rabarbra oksalsyre. Dette stoffet hindrer kroppen i å absorbere jern, noe som er en bekymring for små barn og personer med nyresykdom. I tillegg angriper oksalsyre tannemaljen og binder kalsium i organismen.

Det som virker dramatisk ved første øyekast, gjelder selvsagt kun i høye doser og under uvanlige forhold.

• 100 gram fersk rabarbra inneholder 180 til maksimalt 765 milligram oksalsyre
• Forskere antar bare at oksalsyre er giftig fra 5 gram, dvs. 5000 milligram

Hvis rabarbra tilberedes, synker andelen oksalsyre igjen sammenlignet med ferskvarer. Grovt sett ville en person som veier 60 kilo måtte konsumere hele 36 kilo fersk rabarbra for å skade seg selv.

Første høsting med mindre oksalsyre

Innholdet av oksalsyre i rabarbra bygges bare sakte opp i løpet av vegetasjonsfasen. Skallet er spesielt påvirket. Som et resultat har

innhøsting bare en minimal mengde av det giftige stoffet i april.

Det anbefales å avslutte Rabarbra sesong skrell forsiktig stilkene. Etter sankthansdagen, den 24 juni, tradisjonelt er det ikke mer høsting. Dette bevarer plantens vitalitet og forhindrer inntak av stressede stengler.

Ingen påvirkning av blomsten på giftinnholdet

Det er et vedvarende rykte blant amatørgartnere om at rabarbra ikke bør spises etter blomstring. Faktum er at den vakre blomsten og oksalsyren den inneholder ikke har noe med hverandre å gjøre.

• de Fjerning av rabarbrablomsten forbedrer avlingen
• moderplanten investerer sin energi i utviklingen av flere staver

Som et resultat må ingen gå uten fersk rabarbra etter blomstring. Det ville vært veldig synd å begrense den allerede korte sesongen på grunn av feil informasjon.

Tips og triks

Nyt rabarbra med meieriprodukter, for eksempel en lett vaniljesaus. Kalsiumet i melk binder den allerede svært lille mengden oksalsyre som uløselig kalsiumoksalat og skiller det ut fullstendig.

GTH