Umyte grzyby tracą dużo aromatu
Zwłaszcza w Bawarii i Austrii ludzie również nazywają grzyby „grzybami”. W rzeczywistości grzyby chłoną wodę jak gąbka, dlatego nigdy nie należy wkładać ich do kąpieli wodnej. Grzyby namoczone w wodzie przybierają konsystencję od gumowatej do galaretowatej, po upieczeniu nie stają się tak ładne i chrupiące, a także tracą dużo swojego aromatu. To samo dotyczy oczywiście czyszczenia grzybów pod bieżącą wodą. To ostatnie powinno mieć miejsce tylko wtedy, gdy grzyby są rzeczywiście bardzo brudne i nie można ich wyczyścić w inny sposób. Jednak zwykle nie dotyczy to grzybów uprawnych.
też przeczytaj
- Biały puch na świeżych grzybach to nie pleśń
- Jak prawidłowo przechowywać i konserwować świeże grzyby
- Boczniaki wyczyścić do sucha i nie myć
Jak prawidłowo czyścić grzyby
Ale jeśli nie możesz umyć grzybów, jak je zdobyć? naprawdę czysty? Zamiast używać wody, po prostu wyczyść wrażliwe grzyby miękką szczoteczką i ręcznikiem kuchennym:
- Najpierw usuń gruboziarnisty brud miękką okrągłą szczotką.
- Do tego nadaje się zwykły pędzel, ale można również użyć specjalnego pędzla grzybowego.
- Przed użyciem spłucz pędzelek czystą wodą i pozostaw do wyschnięcia.
- Dokładne czyszczenie odbywa się następnie za pomocą papierowego ręcznika kuchennego.
- Dokładnie natrzyj każdy pojedynczy grzyb suchą szmatką.
- Aby to zrobić, trzymaj grzyby w jednej ręce kciukiem i palcem wskazującym.
- Ale nie naciskaj zbyt mocno, w przeciwnym razie pojawią się punkty nacisku.
Porady
Grzyby nie tylko chłoną wodę jak gąbka, ale także naturalnie zawierają dużo wody. To jest powód, dla którego świeże grzyby tak bardzo wysychają podczas smażenia, a w końcu zawarta w nich wilgoć ucieka. W zależności od dania trzeba zaplanować odpowiednio dużą ilość świeżych grzybów, żeby starczyło dla wszystkich. W przypadku dania z grzybami jako przystawką główną oblicz około 200 do 250 gramów na osobę, jeśli masz również mięso lub ryby, powinieneś zaplanować około 150 gram świeżych grzybów.