Wstępnie oczyść kurki, które zebrałeś w lesie
Należy wstępnie posortować grzyby znalezione w lesie - i np. Fałszywa kurka Uporządkuj od razu, bo nawet jeden egzemplarz może zepsuć całe danie! - i szorstki tynk. Najlepiej zostawić w lesie okazy, które już wyglądają bardzo brzydko, np. bardzo ciemne i/lub mają już gumowatą konsystencję. Nie można ich już używać do spożycia. Nie zabierasz ze sobą nawet bardzo dużych okazów do domu. Zasadniczo nie jest konieczne przycinanie grzybów na długość, jak ma to miejsce w przypadku borowików i innych grzybów rurkowatych, ponieważ kurki rzadko są atakowane przez czerwie. Należy jednak usunąć najgrubszy brud, a także zjedzone lub inne uszkodzone miejsca.
też przeczytaj
- Prawidłowo pokrój i oczyść grzyby
- Czyszczenie borowików – jak to zrobić dobrze
- Trudne przedsięwzięcie: właściwe czyszczenie falbankowej matki kury
Z grubsza oczyść i umyj kurki - tak to działa
Kiedy wrócisz do domu, kurki zaraz odejdą czysty. Jak wszystkie grzyby, trwają tylko przez krótki czas i dlatego należy je natychmiast przetworzyć. Podnieś małe grzyby pojedynczo i odetnij dolny kawałek łodygi. Ostrożnie kontrolujesz czapkę małym nożem i ostrożnie zeskrobujesz brud i wszelkie pozostałości leśne. Następnie na krótko włóż grzyby do kąpieli wodnej:
- Napełnij miskę świeżą, zimną wodą.
- Włóż grzyby do środka.
- Umyj je delikatnie, zanurzając je w wodzie.
- Sprawdź, czy na grzybach nadal nie ma brudu.
- Następnie wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową.
- Włóż kurki do durszlaka i pozwól im odsączyć.
- Następnie dobrze je wysusz w czystym ręczniku kuchennym.
Zamiast kąpać grzyby, można również włożyć je do durszlaka i energicznie spłukać ręcznym prysznicem. Ale bez względu na to, jak myjesz kurki: Grzyby powinny mieć kontakt z wodą tylko przez kilka sekund. W przeciwnym razie szybko nasiąkną wilgotną wodą, a później podczas smażenia uzyskają nieprzyjemną gumowatą konsystencję, nie wspominając o utracie aromatu i smaku. Być może słyszałeś lub czytałeś, że grzybów generalnie nie należy myć: Zasadniczo jest to prawda. Z drugiej strony kurki są bardzo brudne – bo schowane są głęboko w mchu – i można je dokładnie wyczyścić tylko poprzez pranie.
Następnie przygotuj lub zachowaj świeże kurki
Po oczyszczeniu i umyciu można zblanszować kurki, a następnie zamrażać. Małe grzyby można również zamrozić na surowo, ale często stają się gorzkie. Jeśli mają być użyte od razu, najlepiej smakują, gdy są po prostu przygotowane: drobno pokrojoną w kostkę cebulę usmaż na boczku na patelni. Dodaj surowe (nie blanszowane!) lub mrożone kurki, a także mocną śmietankę i łyżeczkę wywaru z sosu. Sos krótko zagotować, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.
Klasyczna sztuczka kuchenna: posmaruj kurki mąką
Ponieważ wiele trudnych do usunięcia brudu często przykleja się do kurek, możesz również oczyścić grzyby za pomocą tej starej kuchennej sztuczki.
Potrzebne materiały:
- świeże kurki
- sito
- Mąka (typ 405 wystarczy!)
- duża łyżka
- torba do zamrażarki
- i papierowe ręczniki
Jak wyczyścić kurki mąką:
Włóż kurki do czyszczenia do woreczka do zamrażarki i dodaj 1-2 łyżki mąki. Zaklej worek – do tego celu szczególnie przydatne są woreczki z zamkiem błyskawicznym – i rozłóż Delikatnie wstrząśnij mąką, aż wszystkie grzyby pokryją cienką białą warstwą są. Posypane mąką pieczarki przełóż na sitko i spłucz mąkę i brud zimną wodą. Ponieważ brud przylega do mąki, jednocześnie jest usuwany. Dobrze osuszyć grzyby na papierze kuchennym.
Porady
Zamiast myć kurki, uporczywy brud można usunąć tylko zwilżonym ręcznikiem kuchennym. Ma to tę zaletę, że grzyby nie nasiąkają tak dużą ilością wody - są to umyte kurki zawsze czyste, ale spuszczają też dużo wody podczas smażenia i dlatego mają tendencję do samodzielnego duszenia Sok. Mycie jest zatem przydatne tylko wtedy, gdy chcesz przygotować pieczarki z sosem.
