podstawowe informacje w skrócie
- Zakupioną cukinię można obrać i zjeść na surowo.
- Cukinię ekologiczną z upraw certyfikowanych można spożywać na surowo ze skórą.
- Hobbystyczni ogrodnicy najpierw robią próbkę, aby wykluczyć, że w cukinii, którą sami wyhodowali, znajdują się trujące, gorzkie substancje.
Jedzenie cukinii na surowo – bezpieczne czy ryzykowne?
Cukinia to łagodne, pikantne danie bogate w witaminy i niskokaloryczne. Jednak wiele zalet nie daje zielonego światła na beztroskie spożywanie surowca. W pewnych okolicznościach kusząca cukinia jest przesiąknięta trującymi kaburbitacynami, które nawet w niewielkich ilościach mogą powodować poważne objawy zatrucia. Pestycydy i bakterie sprawiają, że spożywanie surowej żywności ze skórą jest działaniem balansującym w zdrowiu. Poniższa tabela pokazuje, kiedy spożywanie surowej cukinii jest bezpieczne i ryzykowne:
też przeczytaj
- Uprawiaj cukinię we właściwej lokalizacji
- Cukinia – niewymagające warzywo do ogrodu
- Dziesięć powodów, dla których warto samemu uprawiać cukinię
| niegroźny | co robić? | ryzykowny | co robić? |
|---|---|---|---|
| z supermarketu | obierz, ciesz się surowym | z własnej uprawy | Przekraczanie, unikaj stresu |
| z cotygodniowego targu | obrać, jeść na surowo | gorzki smak | wyrzucić |
| ze sklepu ze zdrową żywnością | myć, jeść ze skórką | z powłoką (nieorganiczną) | Skórka |
Jak pokazuje ten przegląd, nie ma jednosylabowej odpowiedzi na pytanie: Czy można również jeść cukinię na surowo? Beztroska przyjemność zawsze zależy od drogi, którą przebyła cukinia, aż obiecuje zdrową kulinarną rozkosz na kuchennym stole w domu. Daje to odpowiednie przygotowanie aż do obfitego ugryzienia chrupiących warzyw owocowych. Możesz przeczytać bardziej szczegółowe wyjaśnienia wszystkich opcji w kolejnych sekcjach.
Cukinia kupowana w sklepach to specjalne rasy bez kukurbitacyn i bez wahania można je jeść na surowo.
Co to są kukurbitacyny?
Cucurbitacins to trujące, gorzkie substancje, które można znaleźć w cukinii i innych dyniowatych. Nawet niewielkie ilości mogą powodować u ludzi poważne zatrucia, takie jak wymioty, biegunka, skurcze żołądka i niewydolność krążenia. Niestety te gorzkie substancje są niezwykle odporne na ciepło i bardzo trudno rozpuszczają się w wodzie. To właśnie sprawia, że kukurbitacyna jest tak niebezpieczna, ponieważ konwencjonalne gotowanie nie niszczy toksyn. Nie ma znaczenia, czy jesz cukinię surową, czy ugotowaną. Przy wysokim stężeniu substancji gorzkich problemy zdrowotne są nieuniknione.
Kiedy i jak surowa cukinia jest bezpieczna?
Ekologiczna cukinia może być również przetwarzana na surowo z łupinką
W przypadku cukinii z supermarketu wszystko jasne, jeśli chodzi o trujące, gorzkie substancje. Pyszne zielone owoce śmieją się, bo wspaniale rosną bez kukurbitacyny. Toksyczne składniki zostały wyhodowane ze wszystkich odmian, dzięki czemu można również jeść żółtą cukinię na surowo. Niemniej jednak cień pada na surową cukinię, ponieważ zanieczyszczenie pestycydami sprawia, że jedzenie ze skórką jest ryzykownym przedsięwzięciem. Dotyczy to wszystkich owoców, które nie pochodzą z certyfikowanych upraw ekologicznych. Kiedy i jak możesz beztrosko jeść surową cukinię, wyjaśnij następujące wskazówki:
- handlowa cukinia: obrać, zjeść na surowo lub pokroić w surówkę na surowo
- Ekologiczna cukinia: Dokładnie umyć i jeść na surowo ze skórą jako sałatkę, na chlebie lub podawać z dipem
Ekologiczna cukinia jest zdecydowanie przed Tobą, jeśli chcesz jeść te pyszne warzywa owocowe na surowo. Certyfikowani rolnicy ekologiczni konsekwentnie powstrzymują się od stosowania pestycydów. Konwencjonalna cukinia z półki sklepowej często ma załadowaną skorupkę. W najgorszym przypadku nieobrana przyjemność jest karana rozdzierającym gazem. Jednak większość witamin i pierwiastków śladowych znajduje się bezpośrednio pod skorupką. Jeśli nie możesz się zmusić do obrania cukinii, powinieneś przynajmniej dokładnie umyć skórę i wyszorować ją szczoteczką.
Dygresja
Surowa konsumpcja stanowi potencjalne ryzyko
Ryzyko samodzielnej uprawy – wskazówki dla hobbystów
Cukinia z własnej uprawy nie może być bezpiecznie spożywana na surowo
Ogrodnicy hobbyści zwracają uwagę. Mieszana kultura z dynią sprawia, że każda cukinia jest chwiejnym kandydatem do beztroskiego spożycia na surowo. Ta notatka nie jest przesadnym scenariuszem horroru, ale opiera się na solidnych ustaleniach z praktyki. Najczęstsze przyczyny niebezpiecznych poziomów trucizny w cukinii to krzyżowanie lub krzyżowanie wsteczne z innymi dyniowatymi. Co więcej, koncentracja dyniowatych gwałtownie rośnie, gdy występuje stres spowodowany upałem lub zimnem. Spontaniczne zmiany w roślinie cukinii rzadko uruchamiają toksyczny proces. Jak ogrodnicy hobbyści kompetentnie zapobiegają ryzyku trującej cukinii, zapoznaj się z następującymi wskazówkami:
- Powstrzymaj się od eksperymentów hodowlanych: Zawsze uprawiaj cukinię z certyfikowanymi nasionami
- Nie hoduj ozdobnych tykw: Unikaj krzyżowania i krzyżowania wstecznego, nie uprawiając ozdobnych tykw
- Unikaj stresu związanego z suszą: Podlewaj cukinię regularnie, wcześnie rano lub wieczorem w letnie upały
- Ochrona przed zimnem: Przykryj rośliny cukinii polarem na noc, jeśli przeziębienie
Udokumentowana ofiara śmiertelna w 2015 roku wstrząsnęła społecznością hobbystów i zwróciła na siebie uwagę o problemie krzyżowania wstecznego, niepożądanego krzyżowania cukinii z innymi dyniowatymi oraz Stres uprawny. Nieszczęśliwy miłośnik cukinii za zjedzenie zapiekanki płaci życiem. Badania wykazały, że użyta cukinia pochodziła z hobbystycznego ogrodu i zawierała duże stężenie substancji gorzkich.
W tym roku pojawiały się coraz więcej doniesień o poważnym zatruciu cukinii, gdy panował pustynny upał i susza. W rezultacie Bawarski Urząd ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności ostrzegł przed spożywaniem cukinii i dyni z własnej uprawy bez uprzedniego degustacji.
Porady
Popularne warzywa nie mogą być uważane za należące do rodziny dyni. Oprócz Hokaido, tureckiego turbanu i innych dyń ogrodowych liczą się również Ogórek i melony do wieloaspektowej rodziny dyni. Idzie to w parze z ryzykiem toksycznego stężenia kaburbitacyn w wyniku krzyżowania wstecznego, krzyżowania i stresu podczas samodzielnej uprawy w ogrodzie hobbystycznym.
Gorzki smak eksponuje toksyny
Jeśli Cukinia gorzka posmakuj, rozbrzmiewają dzwonki alarmowe. Gorzki smak to niewątpliwe nawiązanie do kaburbitacyn. Z kolei bezbłędna cukinia rozpieszcza podniebienie łagodnie słodkim aromatem. Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie, powinieneś skosztować kawałka każdego owocu przed ucztowaniem. Zasadniczo warto spróbować, jeśli chodzi o cukinię z ogródka hobbystycznego. Jak zrobić to dobrze:
- Umyj cukinię letnią wodą
- odciąć kawałek nożem kuchennym
- włożyć do ust i ugryźć
- Plucie gryzie przy najmniejszym znaku gorzkiego smaku
- Wyrzuć wątpliwe resztki jedzenia do pojemnika na odpady organiczne
Jeśli dzieci nie osiągnęły jeszcze wieku szkoły podstawowej, ich zmysł smaku zwykle jeszcze się rozwija. Stwarza to ryzyko, że gorzki posmak surowej cukinii nie zostanie zauważony. Zalecamy, abyś wystąpił jako degustator dla najmłodszych przed podaniem pysznego dania.
Często Zadawane Pytania
Czy spożywanie cucurbitacin w cukinii zawsze powoduje chorobę?
Surowa cukinia z dużą zawartością kukurbitacyny nie zawsze sprawia problemy
Ilość, w jakiej kukurbitacyny prowadzą do poważnych objawów zatrucia, zależy od indywidualnej budowy fizycznej konsumenta. Doświadczenie pokazuje, że seniorzy i małe dzieci już wykazują poważne objawy po spożyciu niewielkich ilości gorzkich substancji. Zdrowy dorosły mężczyzna może czasami zjeść całą miskę sałatki z cukinii zawierającej cukurbitacynę bez odczuwania dyskomfortu.
Czy cukinia z supermarketu jest ogólnie bezpieczna?
W praktyce na rynku nie odkryto jeszcze trującej cukinii. Wszystkie przypadki zatruć w 2015 roku, które spotkały się z dużym zainteresowaniem mediów, były spowodowane cukinią z prywatnej uprawy. Eksperci zwracają uwagę, że można rozważyć różne scenariusze ponownego powstawania gorzkich substancji w odmianach cukinii, które faktycznie zostały oczyszczone. Należą do nich krzyżowanie wsteczne, odwrotne mutacje i czynniki stresowe, takie jak ciepło i zimno. Nasza rekomendacja: zachowaj ostrożność i spróbuj każdej cukinii, którą chcesz zjeść na surowo, smażoną lub gotowaną.
Co oznacza krzyżowanie wsteczne?
Krzyżowanie wsteczne jest stosowane w sektorze ogrodniczym, gdy roślina kwitnąca jest zapylana i nawożona pyłkiem rośliny należącej do pokolenia jej bezpośrednich potomków. Termin ten jest również używany, gdy nawożenie zachodzi między rośliną potomną a jedną z jej dwóch roślin macierzystych. W uprawie cukinii proces ten zawsze oznacza zwiększone wytwarzanie kaburbitacyn.
Czy można jeść na surowo kwiaty cukinii?
Piękne żółte kwiaty cukinii są jadalne. Duże kwiaty można doskonale wypełnić pikantnym twarogiem i innymi przysmakami. Małe kwiaty cukinii można maczać w cieście i smażyć na głębokim tłuszczu. Żółte piękności doskonale sprawdzają się jako składnik i przyciągają wzrok w mieszanej surówce warzywnej. Oczywiście w przypadku kwiatów cukinii z własnej grządki warzywnej obowiązuje ostrzeżenie: Ręce precz, jeśli smak jest gorzki. W kwiatach, podobnie jak w owocach, mogą tworzyć się trujące substancje gorzkie.
Zjedz żółtą cukinię na surowo. Czy to możliwe bez wahania?
Jeśli kupiłeś żółtą cukinię w sklepie lub na cotygodniowym targu, możesz zjeść owoce na surowo. Jeśli jest to cukinia z domowej uprawy, nie można wykluczyć obecności trujących kaburbitacyn. Prosta próbka dostarcza informacji. Jeśli zauważysz smak gorzki do gorzkiego, wyrzuć żółtą cukinię.
Porady
Kilka kryteriów gwarantuje najwyższej jakości zbiory cukinii. Użyj do tego certyfikowanych nasion siew od kwietnia do końca maja. Regularne podlewanie i organiczne Użyźniać są obowiązkowe. Zbieraj owoce, gdy są młode i delikatne, o długości od 10 do 20 centymetrów. Przejrzała cukinia ma tendencję do produkowania większej ilości kaburbitacyn, co można rozpoznać po ich gorzkim smaku.
